Αυτό το ψητό κοτσάνι από λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένας κλέφτης σκηνής των Ευχαριστιών

Ένα μεμονωμένο λαχανάκι Βρυξελλών δεν είναι πολύ ενδιαφέρον. Είναι πράσινο, στρογγυλό και μοιάζει με λάχανο. Μοιάζει με λαχανικό, και αυτό είναι εντάξει. Αλλά ένα ολόκληρο κοτσάνι από βλαστάρια είναι οπτικά συναρπαστικό, σχεδόν απόκοσμο. Και, όταν ψηθεί ολόκληρο και χρησιμεύσει ως κεντρικό στοιχείο για μια χορτοφαγική Ημέρα των Ευχαριστιών (ή μια εκπληκτική πλευρά σε μια παμφάγο Ημέρα των Ευχαριστιών), το ταπεινό σταυρανθή λαχανικό γίνεται το αστέρι της παράστασης.

Βρήκα το κοτσάνι μου στο Trader Joe's, αλλά το έχω δει επίσης στο Whole Foods, στο New Seasons (τοπική αγορά μπουγιά μου) και (προφανώς) στις αγορές αγροτών. Ένα κοτσάνι από λαχανάκια Βρυξελλών προετοιμάζεται καλύτερα όπως κάθε λαχανάκι Βρυξελλών: Πρέπει να το ψήσετε. Ο Trader Joe's συνιστά το ψήνουμε πρώτα στο μικροκύματα , αλλά δεν έχω συναντήσει ποτέ φούρνο μικροκυμάτων που να ήταν αρκετά μεγάλος για να χωρέσει ένα ολόκληρο κοτσάνι. Μην ανησυχείτε. Ο φούρνος σας θα λειτουργήσει μια χαρά.

Δεν είναι πολύπλοκο πιάτο. Στην πιο απλή του μορφή, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αλείψετε τα φύτρα με ελαιόλαδο, να τα αλατίσετε γενναιόδωρα και να ρίξετε όλο το κοτσάνι στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν όσο θέλετε. Αν θέλετε να το κάνετε φανταχτερό, η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι μια καλή μέρα για να το κάνετε, ειδικά αν δεν τρώτε γαλοπούλα, αλλά θέλετε ακόμα ένα βρώσιμο κεντρικό κομμάτι με το οποίο θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας. (Νομίζω ότι αυτό είναι πιο όμορφο από οποιοδήποτε νεκρό πουλί.)

Κάντε λίγη δουλειά με το μαχαίρι

Το να αφήνετε τα λάχανα ολόκληρα λειτουργεί καλά, αλλά η Ημέρα των Ευχαριστιών δεν είναι η ώρα για «καλά». Η δημιουργία μιας διατομής σε κάθε βλαστάρι εκθέτει το εσωτερικό και αυξάνει την έκταση της επιφάνειας που μπορείτε να καρυκεύσετε, ενώ μειώνεται ο χρόνος που χρειάζεται για να γίνουν τρυφερά τα λάχανα.

Θα θελήσετε να κάνετε δύο κάθετες, τεμνόμενες τομές στο βλαστάρι. Θέλετε να πάτε όσο πιο βαθιά μπορείτε, ενώ το κρατάτε ακόμα ένα κομμάτι - περίπου ένα τέταρτο της ίντσας από το μικρό στέλεχος που προσκολλάται στο κοτσάνι είναι καλό. Το να κάνετε τις διατομές είναι λίγο κουραστικό, αλλά κάπως διασκεδαστικό και δεν θα σας πάρει περισσότερο από 10 λεπτά. Μόλις τελειώσει η δουλειά με το μαχαίρι, ήρθε η ώρα να αρωματίσετε.

Αλείψτε τη γεύση

Όπως ανέφερα προηγουμένως, θα μπορούσατε να ξεφύγετε εντελώς με το ελαιόλαδο και το αλάτι, αλλά μου αρέσει να αλείφω το κοτσάνι μου με μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα σαν βινεγκρέτ και μετά να τελειώνω με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και ένα τελευταίο πασπάλισμα αλατιού. (Ακριβώς, εμπλέκονται δύο οξέα.) Θα μπορούσατε επίσης να ολοκληρώσετε το κοτσάνι σας με ξύσμα εσπεριδοειδών, βότανα οποιουδήποτε είδους ή ακόμα και ένα σύννεφο φρεσκοτριμμένης παρμάς, αλλά δεν θα παρέλειπα το χυμό λεμονιού (ειδικά την Ημέρα των Ευχαριστιών, μια μέρα με πλούσιο, λιπαρό μενού που χρειάζεται όλο το οξύ μπορείς να το πετάξεις). Μου αρέσει να βάζω έναν μόνο κόκκο ροδιού σε κάθε διατομή, γιατί είναι όμορφος, αλλά μπορείτε να τους σκορπίσετε γύρω από το κοτσάνι αν είναι λίγο πολύ για τα γούστα σας.

Θα χρειαστεί να αλείψετε τη σάλτσα μερικές φορές, για να δημιουργήσετε μερικές στρώσεις γεύσης, η πρώτη από τις οποίες θα καραμελώσει σε κηλίδες. Βεβαιωθείτε ότι βάζετε τη σάλτσα σε αυτές τις διατομές. Η αύξηση του εμβαδού της επιφάνειας για να κολλήσει η γεύση είναι ο βασικός λόγος για την παραγωγή τους.

Σφενδάμι Ψητό Μίσχος από Φύτρα

Συστατικά:

• 1 κοτσάνι λαχανάκια Βρυξελλών
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• 1 πακέτο σπόροι ροδιού
• 1 φέτα λεμονιού (περίπου το ένα τέταρτο μεγάλου λεμονιού)
• Περισσότερο αλάτι για το φινίρισμα

Πλύνετε το κοτσάνι, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα κουζίνας και κόψτε τυχόν τραχιά όψη φύλλα ή ολόκληρα βλαστάρια, καθώς και τυχόν μίσχους που μπορεί να σας εμποδίσουν ενώ κάνετε διατομές.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε δύο κάθετες, τεμνόμενες τομές στο βλαστάρι. Πηγαίνετε όσο πιο βαθιά μπορείτε, κρατώντας το ακόμα ένα κομμάτι—περίπου ένα τέταρτο της ίντσας από το μικρό στέλεχος. Τοποθετούμε σε ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 350 ℉.

Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, φτιάχνουμε τη σάλτσα συνδυάζοντας όλα τα υλικά εκτός από τους σπόρους του ροδιού, το λεμόνι και το φινίρισμα αλάτι. Μου αρέσει να προσθέτω τα πάντα σε ένα βάζο και τινάξτε το. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφετε το μείγμα παντού στα λάχανα, φροντίζοντας να πάρουν λίγη καλή σάλτσα μέσα στις διατομές.

Ψήνετε το κοτσάνι για 1 ο λεπτό, μετά αλείφετε με περισσότερη σάλτσα και περιστρέψτε το τηγάνι. Επαναλάβετε μέχρι να μαλακώσουν τα λάχανα και να ροδίσουν στις άκρες και στις άκρες, 30-45 λεπτά συνολικά, ανάλογα με τον φούρνο σας, και φροντίστε να εφαρμόσετε τη σάλτσα τουλάχιστον τρεις φορές. (Ο φούρνος μου έχει μια ρύθμιση μεταφοράς που το κάνει σε 30, αλλά ένας παραδοσιακός φούρνος θα είναι πιθανότατα 45.)

Βγάζουμε από το φούρνο, στύβουμε μια φέτα λεμόνι σε όλο το κοτσάνι και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Τοποθετήστε έναν σπόρο ροδιού σε κάθε βλαστάρι, εάν έχετε μια διάθεση για twee-ass. Σερβίρουμε στο κέντρο του τραπεζιού. (Σωθήστε το νεκρό πουλί από τη μέση εάν χρειάζεται.)

Για να τα σερβίρετε, απλά κόψτε τα με ένα μαχαίρι ή κρατήστε το κοτσάνι κάθετα στο τραπέζι και χαράξτε τα, σε στυλ churrascaria. Απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια από το να σερβίρεις ήδη απελευθερωμένα λάχανα από ένα μπολ σερβιρίσματος, αλλά πουθενά όσο το σκάλισμα μιας γαλοπούλας.

Επεξεργάστηκε στις 2:44 μ.μ. ET στις 11/04/21 για να διευκρινιστεί η μέθοδος σερβίρισμα.