Αυτός είναι στην πραγματικότητα ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζεσταίνετε τις πατάτες
Δεν θα ήταν δίκαιο να πούμε ότι αγόρασα μια φριτέζα αέρα απλώς για να ξαναζεστάνω τηγανητές πατάτες, αλλά θα ήταν ανειλικρινές να ισχυριστώ ότι η επιθυμία μου να ξαναζεστάνω τηγανητές πατάτες δεν είχε καμία σχέση με την αγορά. Πίσω στις αρχές του τρέχοντος έτους - όταν ήμασταν μικροί και ο αέρας ήταν γλυκός - έγραψα ένα μικρό blog ισχυριζόμενος αυτό βάφλα λυπημένες, κρύες πατάτες ήταν ένας πρώτης τάξεως τρόπος για να τα ξαναζεστάνουμε.
Σχεδόν αμέσως, τα σχόλια άρχισαν να κυκλοφορούν. «Βλάκα, απόλυτος ανόητος», είπαν. «Μια φριτέζα αέρα είναι το μόνο εργαλείο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να ζεστάνετε τηγανητές πατάτες και είστε ηλίθιος που προτείνετε το αντίθετο». (Παραφράζω, αλλά αυτή ήταν η αίσθηση των σχολίων, τουλάχιστον όπως το θυμάμαι.)
«Ίσως θα έπρεπε να πάρω μια φριτέζα αέρα», σκέφτηκα, πριν περιμένω άλλους οκτώ μήνες για να πάρω μια. (Τελικά πήρα το Instant Pot Vortex Mini , επειδή είναι μικρό και κόκκινο και $50.)
Ο μικροσκοπικός, ισχυρός φούρνος μεταφοράς - ο οποίος δεν τηγανίζει τίποτα τεχνικά - είναι αρκετά βολικός. Έχω ήδη μια ολόκληρη λίστα με πράγματα που σκοπεύω να τηγανίσω στον αέρα, αλλά ξεκίνησα με κρύες πατάτες (και τις έφαγα για πρωινό), γιατί αυτό μας έφερε αρχικά σε αυτό το σημείο.
Φίλοι μου, εσείς (και όλοι όσοι με φώναξαν) δεν λέγατε ψέματα. Όταν πρόκειται να επαναφέρετε τις χαλαρές πατάτες που μοιάζουν με χαρτόνι στην προηγούμενη τραγανή, χρυσή τους δόξα, η φριτέζα αέρα χτυπά τον κώλο του παρασκευαστή της βάφλας (αν και πιστεύω ότι οι πατάτες που έχουν απομείνει από βάφλες είναι εξαιρετικές πατάτες πρωινού).
Οι τηγανητές πατάτες που περισσεύουν είναι θλιβερές και μουσκεμένες λόγω της μετανάστευσης υγρασίας και η φριτέζα αέρα φροντίζει αυτές τις ανοησίες σε σύντομο χρονικό διάστημα. Μόλις ένα τηγάνι αρχίσει να κρυώνει, το νερό μέσα στους αφράτους κόκκους αμύλου κινείται προς τα έξω προς την κρούστα, καθιστώντας το εσωτερικό του τηγανιού κοκκώδες και το εξωτερικό του κοκκώδες. Μια φριτέζα αέρα δεν μπορεί να ενυδατώσει ξανά αυτούς τους κόκκους αμύλου, αλλά σίγουρα αναζωογονεί το μουσκεμένο εξωτερικό μέρος ενός γόνου. Ο ζεστός, κυκλοφορούντος αέρας διώχνει την υγρασία και αφαιρεί τυχόν αδρανές λίπος για τηγανητό λίπος, τσιγαρίζοντας ξανά την κρούστα της πατάτας. Και ενώ το εσωτερικό δεν είναι τόσο τρυφερό και αφράτο όσο όταν τα βγάζετε για πρώτη φορά από μια φριτέζα, είναι αρκετά κοντά . Αυτά που έφαγα για πρωινό σήμερα το πρωί δεν διακρίνονταν σχεδόν καθόλου από τις φρέσκες πατάτες, αν και αξίζει να σημειωθεί ότι φαινόταν ότι ήταν ένα είδος τηγανιού 'φρεσκοκομμένο, μόλις ψηθεί', οπότε αυτό μπορεί να ήταν μόνο το δεύτερο (όχι το τρίτο) ζέσταμά τους. .
Πέρα από το να ζεστάνετε ξανά εντελώς κρύες πατάτες, αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αναζωογονήσετε τις πατάτες σε πακέτο που μπορεί να έχουν μείνει σε χάρτινη σακούλα ή πλαστικό δοχείο για πολύ καιρό. Μόλις μερικά λεπτά σε μια φριτέζα αέρα 375 μοιρών, τους χαρίζει αμέσως αντίγραφα ασφαλείας. Ο χρόνος θα διαφέρει από φριτέζα σε φριτέζα αέρα, αλλά, σε αντίθεση με το Instant Pot ή έναν κυκλοφορητή sous-vide, είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε τα τηγανητά σας στον αέρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος—απλώς σύρετε το μικρό καλάθι προς τα έξω. Η φριτέζα μου χρειάστηκε μόλις πέντε λεπτά στους 375℉ για να επαναφέρει τις κρύες, άψυχες, αρκετά κομμένες τηγανητές πατάτες πρωινού στην παλιά τους δόξα, κάτι που είναι επικίνδυνα γρήγορο, ιδιαίτερα σε ένα νοικοκυριό που είναι επιρρεπές στην υπερβολική παραγγελία τηγανιτών πατατών.
