Ένζυμα

Ένζυμα

Τι είναι τα ένζυμα;

Τα ένζυμα είναι ειδικοί τύποι πρωτεΐνες . Όπως όλες οι πρωτεΐνες, τα ένζυμα παράγονται από σειρές αμινοξέων. Η λειτουργία του ενζύμου καθορίζεται από την ακολουθία των αμινοξέων, τους τύπους των αμινοξέων και το σχήμα της συμβολοσειράς.

Τι κάνουν τα ένζυμα;

Τα ένζυμα είναι υπεύθυνα για μεγάλο μέρος της εργασίας που γίνεται στα κελιά. Λειτουργούν ως καταλύτες για να βοηθήσουν στην παραγωγή και την επιτάχυνση χημικές αντιδράσεις . Όταν ένα κύτταρο χρειάζεται να κάνει κάτι, χρησιμοποιεί σχεδόν πάντα ένα ένζυμο για να επιταχύνει τα πράγματα.

Τα ένζυμα είναι ειδικά

Τα ένζυμα είναι πολύ συγκεκριμένα. Αυτό σημαίνει ότι κάθε τύπος ενζύμου αντιδρά μόνο με τον συγκεκριμένο τύπο ουσίας για τον οποίο δημιουργήθηκε. Αυτό είναι σημαντικό, έτσι ώστε τα ένζυμα να μην κάνουν λάθος και να προκαλούν χημικές αντιδράσεις όπου δεν πρέπει.

Πώς λειτουργούν τα ένζυμα

Τα ένζυμα έχουν μια ειδική τσέπη στην επιφάνειά τους που ονομάζεται «ενεργός ιστότοπος». ο μόριο ότι υποτίθεται ότι αντιδρούν με ταιριάζει σωστά σε αυτήν την τσέπη. Το μόριο ή η ουσία με την οποία αντιδρά το ένζυμο ονομάζεται «υπόστρωμα».

Η αντίδραση λαμβάνει χώρα μεταξύ του ενζύμου και του υποστρώματος στη δραστική θέση. Αφού ολοκληρωθεί η αντίδραση, το νέο μόριο ή η ουσία απελευθερώνεται από το ένζυμο. Αυτή η νέα ουσία ονομάζεται «προϊόν».



Πράγματα που επηρεάζουν τη δραστηριότητα του ενζύμου

Το περιβάλλον του ενζύμου και του υποστρώματος μπορεί να επηρεάσει την ταχύτητα της αντίδρασης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το περιβάλλον μπορεί να προκαλέσει τη διακοπή της λειτουργίας του ενζύμου ή ακόμη και τη διάλυση. Όταν ένα ένζυμο σταματά να λειτουργεί, το αποκαλούμε «μετουσιωμένο». Εδώ είναι μερικά πράγματα που μπορούν να επηρεάσουν τη δραστηριότητα των ενζύμων:
  • Θερμοκρασία - Ο θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει το ρυθμό αντίδρασης. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα εμφανιστεί η αντίδραση. Ωστόσο, σε κάποιο σημείο η θερμοκρασία θα γίνει τόσο υψηλή που το ένζυμο θα μετουσιωθεί και θα σταματήσει να λειτουργεί.


  • pH - Σε πολλές περιπτώσεις το επίπεδο pH, ή οξύτητα , του περιβάλλοντος γύρω από το ένζυμο και το υπόστρωμα μπορούν να επηρεάσουν το ρυθμό αντίδρασης. Ένα ακραίο pH (υψηλό ή χαμηλό) συνήθως επιβραδύνει την αντίδραση ή ακόμη και θα σταματήσει εντελώς την αντίδραση.


  • Συγκέντρωση - Η υψηλότερη συγκέντρωση υποστρώματος ή ενζύμου μπορεί να αυξήσει τον ρυθμό αντίδρασης.


  • Αναστολείς - Οι αναστολείς είναι μόρια που κατασκευάζονται ειδικά για να σταματήσουν τη δραστηριότητα των ενζύμων. Μπορούν απλώς να επιβραδύνουν την αντίδραση ή να την σταματήσουν εντελώς. Ορισμένοι αναστολείς συνδέονται με το ένζυμο προκαλώντας την αλλαγή του σχήματος και δεν λειτουργούν σωστά. Το αντίθετο ενός αναστολέα είναι ένας ενεργοποιητής που μπορεί να βοηθήσει στην επιτάχυνση της αντίδρασης.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα ένζυμα
  • Τα ένζυμα δεν εξαντλούνται αφού κάνουν τη δουλειά τους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά και ξανά.
  • Πολλά φάρμακα και δηλητήρια δρουν ως αναστολείς των ενζύμων. Μερικά δηλητήρια φιδιών είναι αναστολείς.
  • Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται συχνά σε βιομηχανικές εφαρμογές όπως επεξεργασία τροφίμων, χαρτοποιία και απορρυπαντικά.
  • Υπάρχει ένα ένζυμο στο σάλιο σας που ονομάζεται αμυλάση που βοηθά στη διάσπαση των αμύλων καθώς μασάτε.
  • Τα ένζυμα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διάσπαση της τροφής μας, ώστε το σώμα μας να μπορεί να το χρησιμοποιήσει. Υπάρχουν ειδικά ένζυμα για την ανάλυση διαφόρων τύπων τροφίμων. Βρίσκονται στο σάλιο, το στομάχι, το πάγκρεας και το λεπτό έντερο.