Μάθετε τη διαφορά μεταξύ παγωτού και gelato, μια για πάντα

Νομίζω ότι είναι ασφαλές να πούμε ότι αν έχετε ζήσει στην Αμερική για μεγάλο χρονικό διάστημα, πιθανότατα έχετε φάει παγωτό. Από τα συνοδευτικά με σουντέ και μηλόπιτα, μέχρι τα μπύρα με ρίζα και το παντοδύναμο καλοκαιρινό χωνάκι, η δημοτικότητά του είναι λεγεώνη. Σύμφωνα με μελέτη που πραγματοποιήθηκε από Yahoo Food , το παγωτό είναι το αγαπημένο επιδόρπιο της Αμερικής. (Αναδείχθηκε νικητής με 41% των ψήφων, καταρρίπτοντας το δεύτερο φαβορί—το κέικ—με περισσότερο από 20%).

Όχι λιγότερο νόστιμο, αλλά όχι τόσο συνηθισμένο στις ΗΠΑ, είναι ο πρόδρομος του παγωτού, το gelato. Με καταγωγή από την Ιταλία (και μεταφραζόμενο σε «παγωτό»), θα σας συγχωρούσαν που πιστεύατε ότι το gelato ήταν το ίδιο με το παγωτό, αν και με πιο φανταχτερό, πιο εκλεπτυσμένο όνομα - και υψηλότερη τιμή. Αλλά και τα δύο έχουν πολλές διαφορές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παγωτού και gelato;

Με λίγα λόγια, το παγωτό είναι πιο απαλό, πιο πυκνό, πιο μεταξένιο και παράξενο πιο κρεμώδης ξαδερφος ξαδερφη. Από τα συστατικά μέχρι την προετοιμασία και την αποθήκευση, υπάρχουν περισσότερες διαφορές μεταξύ αυτών των κατεψυγμένων λιχουδιών από ό,τι φαντάζεστε.

Περιεκτικότητα σε γάλα έναντι κρέμας : Αν και και τα δύο είναι φτιαγμένα από κρέμα γάλακτος, κρέμας και ζάχαρης, οι αναλογίες ποικίλλουν. Το παγωτό, ίσως δεν αποτελεί έκπληξη, περιέχει περισσότερη κρέμα από γάλα, όπου το gelato φτιάχνεται με περισσότερο γάλα παρά κρέμα.

Αυγά : Όσον αφορά τα αυγά, το παγωτό περιέχει κρόκους, ενώ οι περισσότερες σύγχρονες συνταγές για gelato δεν περιέχουν αυγά.

Βουτυρικό λίπος : Σύμφωνα με The Spruce Eats , «Νόμιμα το παγωτό πρέπει να έχει τουλάχιστον 10 τοις εκατό λιπαρά» (αν και συχνά έχει μεταξύ 14 και 25%). Το αυθεντικό gelato περιέχει σημαντικά λιγότερα λιπαρά σε ποσοστό 4-9%.

Αέρας : Στοίχημα ότι ποτέ δεν σκεφτήκατε πόσος αέρας υπάρχει σε αυτόν τον βραχώδη δρόμο, αλλά είναι πολύς. Το gelato αναδεύεται πιο αργά από το παγωτό, εμποτίζοντας το με λιγότερο αέρα και δίνοντάς του μια πιο πυκνή συνοχή. Αντίθετα, το παγωτό χτυπιέται σε υψηλή ταχύτητα, δημιουργώντας ένα πιο αφράτο τελικό προϊόν. (Το gelato είναι 25-30% αέρας, ενώ το παγωτό μπορεί να περιέχει έως και 50% αέρα.)

Αποθήκευση : Είναι και τα δύο παγωμένα, αλλά το παγωτό είναι λίγο περισσότερο παγωμένος. Για να διατηρηθεί η σωστή συνοχή, το παγωτό συνήθως αποθηκεύεται στους 0°F, ενώ το gelato στους 15°F—γι' αυτό είναι πιο μαλακό και πιο εύκολο να καταναλωθεί απευθείας από την κατάψυξη από το παγωτό.

Ο παγωμένος παράγοντας επίσης —τουλάχιστον εν μέρει— εξηγεί γιατί η γεύση του gelato είναι πιο έντονη. Το στόμα σας είναι λιγότερο μουδιασμένο ενώ το τρώτε . Ο άλλος λόγος, σύμφωνα με τον κλασικά εκπαιδευμένο κατασκευαστή gelato και συγγραφέα Morgan Morano είναι ότι, « Το λίπος βουτύρου καλύπτει τον ουρανίσκο σας, και αν έχετε λιγότερο από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε τις γεύσεις πιο γρήγορα .»

Πηγαίνετε λοιπόν και καταναλώστε είτε –ή καλύτερα και τα δύο– από αυτές τις απολαυστικές παγωμένες λιχουδιές με λίγη περισσότερη γνώση.