Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ξεπαγώσετε την παγωμένη ζύμη πίτσας χωρίς να την καταστρέψετε

Η πίτσα για δείπνο ακούγεται πάντα σαν μια υπέροχη ιδέα, μέχρι να επιστρέψω σπίτι και να συνειδητοποιήσω κάποιος μην βάζετε ποτέ τη ζύμη στο ψυγείο να ξεπαγώσει. Εντάξει, ήμουν εγώ, αλλά δεν πειράζει αυτό. Μην αλλάζετε τα σχέδια του δείπνου σας και μην εμπλέκετε τον φούρνο μικροκυμάτων. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ξεπαγώσετε με ασφάλεια την παγωμένη ζύμη πίτσας είναι με ένα κρύο νερό.

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ανεξέλεγκτη ανάπτυξη βακτηρίων κατά την απόψυξη της ζύμης πίτσας, αλλά είναι ένας άλλος κίνδυνος που πρέπει να μετριαστείτε όταν ξεπαγώνετε ζύμες μαγιάς: η υπερβολική προστασία. Αφήνοντας την παγωμένη ζύμη στον πάγκο για μερικές ώρες, ή χειρότερα, ξεπαγώνοντάς την στο φούρνο μικροκυμάτων, θα ζεσταθεί άνισα η ζύμη. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ορισμένα τμήματα της ζύμης να ξεπαγώσουν και να προχωρήσουν στο στάδιο της διόγκωσης, ενώ άλλα είναι ακόμα παγωμένα ή απλώς να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μέχρι να γίνει εύπλαστο το κέντρο της ζύμης, μπορεί να έχετε ξοδέψει μεγάλο μέρος της δύναμης της ζύμης πριν καν χτυπήσει στο φούρνο.

Εάν είστε καλοί στο να προγραμματίζετε εκ των προτέρων, ο ευκολότερος, πιο δροσερός τρόπος για να ξεπαγώσετε την παγωμένη ζύμη πίτσας είναι όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αφαιρείται με τα χέρια και η ζύμη μπορεί σιγά-σιγά να επιστρέψει σε μια εύπλαστη κατάσταση χωρίς φόβο να διογκωθεί και να φυσήξει όλη αυτή τη διογκωτική δύναμη. Τούτου λεχθέντος, η απόψυξη στο ψυγείο διαρκεί οκτώ έως δέκα ώρες. Όταν δεν έχετε χρόνο, οι τρόποι για να ζεστάνετε κάτι χωρίς να εφαρμόζετε επιθετική θερμότητα είναι πολύ περιορισμένοι. Εκεί μπαίνει το λουτρό κρύου νερού Από τότε το νερό είναι καλύτερος αγωγός της θερμότητας από τον αέρα , αυτή η παγωμένη βουτιά στην πισίνα θα ξεπαγώσει τη ζύμη πολύ πιο γρήγορα από ό,τι θα μπορούσε ποτέ το ψυγείο. Αυτό ισχύει και για τα κατεψυγμένα κρέατα.

Τυλίξτε την παγωμένη μπάλα ζύμης σε μια πλαστική σακούλα και σπρώξτε τον αέρα έξω πριν τη δέσετε. Εάν η ζύμη σας είναι ήδη σε πλαστική σακούλα, τότε είστε ένα βήμα μπροστά. Αν εξαναγκάσετε να βγει ο αέρας πριν σφραγίσετε το άκρο, θα εμποδίσει τη ζύμη να επιπλέει στο λουτρό νερού. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με δροσερό νερό βρύσης. Το μπολ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε η ζύμη να κάθεται μέσα. Βάλτε τη σακούλα με τη ζύμη στο νερό και αφήστε την ουρά της σακούλας έξω από το μπολ για να μην μπει νερό εκεί. Καθίστε μια μικρή κατσαρόλα ή ένα άλλο μπολ πάνω από τη ζύμη και γεμίστε τη με νερό. Αυτό θα λειτουργήσει ως βάρος για να μην επιπλέει η ζύμη. Ένας δίσκος ενός κιλού ζύμης πίτσας θα ξεπαγώσει σε περίπου 45 λεπτά. Εάν ξεπαγώνετε περισσότερο από αυτό, προσθέστε 15-45 λεπτά σε αυτόν τον χρόνο. Περιστασιακά πηγαίνετε και ανακινήστε τη ζύμη για να δείτε πώς ξεπαγώνει. Αν δυσκολεύεστε να το κρατήσετε βυθισμένο, απλώς αναποδογυρίστε το κάθε 15 λεπτά. Μόλις η ζύμη είναι εύπλαστη μέχρι το κέντρο, στεγνώστε τη σακούλα και χρησιμοποιήστε τη ζύμη σας.

Αυτή η τεχνική λουτρού κρύου νερού θα διασφαλίσει ότι το εξωτερικό της ζύμης δεν θα αρχίσει να σκληραίνει πολύ πιο γρήγορα από το κέντρο της ζύμης πριν είναι έτοιμη για χρήση. Να το έχετε υπόψη σας πριν από εσάς, «Γιατί δεν χρησιμοποιώ βραστό νερό για να ξεπαγώσει ακόμα πιο γρήγορα;» Θυμηθείτε ότι ο στόχος είναι να μην ζεσταθεί άνισα η ζύμη. Χρησιμοποιήστε τα 45 λεπτά του χρόνου απόψυξης για να τοποθετήσετε τα γαρνιτούρα σας και να προθερμάνετε τον φούρνο. Στη συνέχεια, μόλις η ζύμη σας είναι έτοιμη για σφεντόνα, θα είστε έτοιμοι για αυτό.