«Πεταλούδα» το κρέας σας για πιο γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμα
Τα κρέατα είναι μύες. Λόγω αυτού, δεν είναι απόλυτα συμμετρικά τούβλα. Διαφορετικά κοψίματα μπορούν να πέφτουν με σχίσιμο, κωνικό ή με άλλο τρόπο ασύμμετρα με μια παχιά και λεπτή πλευρά. Αλλά, δυστυχώς, τα ανομοιόμορφα σχήματα οδηγούν σε ανομοιόμορφο μαγείρεμα. Το λεπτότερο άκρο ενός στήθους κοτόπουλου μπορεί να έρθει σε θερμοκρασία σχετικά γρήγορα σε σύγκριση με το βολβώδες άκρο που μπορεί να είναι σχεδόν δύο ίντσες παχύτερο. Βάλτε ένα τέλος στα μερικώς μαγειρεμένα, αποξηραμένα, λαστιχένια μέρη κρέατος και δοκιμάστε μια τεχνική που ονομάζεται «πεταλούδα».
Το Butterflying είναι μια απλή μέθοδος για να τροποποιήσετε ένα κομμάτι κρέατος κόβοντάς το στη μέση οριζόντια. Μπορείτε να το κόψετε εντελώς με αυτόν τον τρόπο και να καταλήξετε με δύο λεπτά κομμάτια ή να το προσέξετε δεν να κόψει την άλλη πλευρά και να την ανοίξει σαν βιβλίο. Αυτό χρησιμεύει για να εξομαλύνει ένα κομμάτι κρέατος και να επεκτείνει την επιφάνεια. Λάβετε υπόψη ότι η πεταλούδα δεν μετατρέπει το κρέας σε ένα τέλειο ορθογώνιο, αλλά μάλλον τροποποιεί μια εξαιρετικά ασύμμετρη κοπή για να του δώσει πιο ομοιόμορφο πάχος. Το Butterfly επιτρέπει πιο ομοιόμορφη έκθεση στη θερμότητα, αλλά η αύξηση της επιφάνειας εξυπηρετεί και άλλες λειτουργίες. Επιτρέπει το πιο εύκολο χτύπημα ή τρυφερό, την πλήρη απορρόφηση των γεύσεων μέσω του μαριναρίσματος, πιο εύκαμπτο και λεπτό υλικό για ρουλέτες , και συντομότερο χρόνο μαγειρέματος.
Πώς να κάνετε «πεταλούδα» σε ένα κομμάτι κρέας
Το να κάνεις πεταλούδα μια κοπή κρέατος χρειάζεται λίγη εξοικείωση στην αρχή, αλλά μόλις το κάνεις μερικές φορές, γίνεται εύκολο, γρήγορο και γευστικά ανταποδοτικό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι και μια σταθερή σανίδα κοπής. Στρώνουμε το κρέας στο ξύλο κοπής. Για μια μακρόστενη κοπή κρέατος, όπως ένα στήθος κοτόπουλου, συνήθως το τοποθετώ έτσι ώστε η πιο χοντρή πλευρά να είναι στα δεξιά και το σημείο του στήθους να δείχνει προς το μέρος μου. Ο στόχος είναι να κόψετε πρώτα την πιο χοντρή πλευρά, οπότε αν είστε αριστερόχειρες αναποδογυρίστε την. Είμαι δεξιόχειρας, οπότε η παχιά πλευρά θα είναι στα δεξιά.
Τοποθετήστε το μαχαίρι πάνω στο κοτόπουλο μέχρι τη μέση της χοντρής πλευράς, παράλληλα με το ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε αργές κινήσεις για να αρχίσετε να το κόβετε. Βοηθάει να χρησιμοποιείτε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να κρατάτε το κοτόπουλο και επίσης να σηκώνετε το επάνω τμήμα καθώς πεταλουδάτε. Αυτό σταθεροποιεί το κρέας και δημιουργεί επίσης κάποια ένταση στη σάρκα για να διευκολύνει το κόψιμο. Και πάλι, κάντε το αργά, κρατήστε τα δάχτυλά σας ασφαλή και ελέγχετε περιοδικά πού κατευθύνεται το μαχαίρι σας. Ένα από τα πιο εύκολα λάθη που μπορείτε να κάνετε είναι να κόψετε γρήγορα χωρίς έλεγχο και να καταλήξετε με ένα μικροσκοπικό κομμάτι και ένα μεγάλο περίεργο κομμάτι. Ενα από κατισχύω Τα λάθη που μπορείτε να κάνετε είναι να μην ελέγξετε τη διαδρομή του μαχαιριού και να κόψετε κατά λάθος τον εαυτό σας.
Αν θέλετε δύο λεπτές τομές, συνεχίστε το κόψιμο μέχρι την άλλη πλευρά. Εάν θέλετε μια λεπτή κοπή με μεγάλη επιφάνεια, σταματήστε την κοπή περίπου μισή ίντσα από την άλλη πλευρά και ανοίξτε την εντελώς σαν βιβλίο (η πλευρά του μεντεσέ θα ήταν σαν το δέσιμο του βιβλίου). Η ιδέα είναι να κάνετε το δέσιμο περίπου τόσο παχύ όσο το υπόλοιπο στήθος κοτόπουλου που είναι πλέον ανοιχτό, επομένως χρησιμοποιήστε την κρίση σας για το αν πρέπει να σταματήσετε περισσότερο ή λιγότερο από μισή ίντσα από τη λεπτή πλευρά. Μόλις γίνετε πιο άνετοι, μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε να κάνετε το κρέας πεταλούδας σε τρία κομμάτια ή να διπλώσετε.
Το Butterflying είναι μια χρήσιμη τεχνική που μπορείτε να κάνετε στα περισσότερα κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα, αρκεί να έχετε αρκετή ακρίβεια στο μαχαίρι. Δοκιμάστε μπριζόλα πεταλούδας, μπούτια κοτόπουλου, χοιρινό ή γαρίδες. Απολαύστε τον γρήγορο χρόνο μαγειρέματος και μαρινάρετε, ρουλάρετε ή μαλακώστε ανάλογα με το στομάχι σας.
