Φτιάξτε Vegan Cevapi με Impossible Meat
Είναι δύσκολο να νικήσεις ένα ψητό λαχανικό, αλλά οι vegan και οι χορτοφάγοι αξίζουν κατά καιρούς κάτι πιο ουσιαστικό από τα μανιτάρια portobello. Αν ψάχνετε για ένα εύκολο, φιλικό προς τους vegan πιάτο για την εποχή του μπάρμπεκιου, μην ψάξετε πέρα από το cevapi που φτιάχνετε με αλάτι κρέας της επιλογής σας.
Τα Cevapi είναι βαλκανικά λουκάνικα χωρίς κουτιά και, όπως πολλές συνταγές που τελειοποιήθηκαν σιγά σιγά κατά τη διάρκεια χιλιάδων ετών, η μαγεία τους βρίσκεται στην απλότητά τους. Μερικές συνταγές είναι κυριολεκτικά μόνο κιμάς - βοδινό, χοιρινό, αρνί ή κάποιος συνδυασμός τους, ανάλογα με την προέλευση - και αλάτι, αλλά το cevapi που έχω γνωρίσει και αγαπήσει προσωπικά περιλαμβάνει επίσης μια μεγάλη δόση ωμού σκόρδου και λίγη μαγειρική σόδα για μια φουσκωτή, ζουμερή υφή. Δεν υπάρχουν περιβλήματα για να τα πας. Απλώς ανακατεύετε τα υλικά και τα πλάθετε σε λουκάνικα, κάτι που διαρκεί 5 λεπτά. Βάλτε τα στο ψυγείο, αφήστε τα να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα και είναι έτοιμα για τη σχάρα.
Για να φτιάξετε περίπου 6 μεσαίου μεγέθους cevapi (ή έως 12 χαριτωμένα lil’), θα χρειαστείτε:
- 1 συσκευασία 12 ουγκιών alt κρέας (μου αρέσει το Impossible)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
- 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Για να φτιάξετε το cevapi, συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας ή με μια εύκαμπτη σπάτουλα. Τυλίξτε το μείγμα σε οποιοδήποτε σημείο από 6-12 παχουλά κούτσουρα (αυτά που έφτιαξα είναι σίγουρα στο μεγαλύτερο άκρο), μεταφέροντάς τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα καθώς προχωράτε. Βάλτε τα λουκάνικα στο ψυγείο, ακάλυπτα, για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα αν μπορείτε. Εάν δεν έχετε χρόνο, κολλήστε τα στην κατάψυξη για μια ώρα—απλώς θέλετε να ρυθμίσετε το σχήμα και να στεγνώσετε λίγο την επιφάνεια, ώστε το cevapi να μην λιώσει στη σχάρα.
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, ζεστάνετε μια σχάρα (κατά προτίμηση στα κάρβουνα) ή ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Μαγειρέψτε μέχρι να απανθρακωθούν καλά τα λουκάνικα ή περίπου 1-3 λεπτά από την πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος του cevapi και την πηγή θερμότητάς σας.
Σερβίρετε αμέσως με οτιδήποτε ακούγεται καλό. Πήρα λίγη lepinja (ένα μαλακό, στρογγυλό ψωμί, ajvar (ψητό άλειμμα κόκκινης πιπεριάς), κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος από ένα τοπικό εστιατόριο των Βαλκανίων για να το διατηρήσω παραδοσιακό, αλλά αυτά θα ήταν εξίσου υπέροχα σε ένα ψωμάκι χοτ-ντογκ με μουστάρδα και ξινολάχανο. Όσο κι αν επιλέξετε να κορυφώσετε τα cevapi σας, είναι βέβαιο ότι θα γίνουν τεράστια επιτυχία σε οποιοδήποτε υπαίθριο πάρτι αυτό το καλοκαίρι.
