Πώς να παχύνετε τις ζεστές φθινοπωρινές σας σούπες χωρίς γαλακτοκομικά

Είναι φθινόπωρο ή, όπως το αποκαλεί το μεγαλύτερο μέρος του Twitter, «εποχή σούπας», η εποχή για να φάτε σούπα. Καταπραϋντικές σούπες με ζυμαρικά, πλούσιο βοδινό κρέας και λαχανικά, καθώς και λαχταριστές, κρεμώδεις σούπες λαχανικών—όλα ισχύουν, αλλά αυτό το τελευταίο φαίνεται να κυριαρχεί μόλις το φύλλωμα αρχίσει να αλλάζει. Υπάρχει κάτι σε ένα βελούδινο μπολ με πράγματα που φωνάζει «φθινόπωρο» και το μόνο πράγμα που μπορεί να καταστρέψει την ατμόσφαιρα είναι μια υδαρή αίσθηση στο στόμα.

Προσθέτωντας κρέμα γάλακτος , φρέσκια κρέμα, βούτυρο ή ένα μείγμα από βούτυρο και αλεύρι όλα μπορούν να βοηθήσουν, αλλά με αυτόν τον τρόπο μπορεί επίσης να μειώσει τη γεύση των λαχανικών σας—και δεν μπορούν όλοι να τρώνε γαλακτοκομικά. Ευτυχώς, έχουμε πολλούς τρόπους (παρεμπιπτόντως χωρίς γαλακτοκομικά) για να βεβαιωθούμε ότι οι σούπες σας έχουν το σώμα που τους αξίζει.

Πυκνώστε τις σούπες σας με λαχανικά (και λίπος)

Ο ευκολότερος τρόπος για να πήξετε μια κρεμώδη σούπα λαχανικών είναι να τη χρησιμοποιήσετε τα ίδια τα λαχανικά . Η ανάμειξη μιας μερίδας από τα μαγειρεμένα λαχανικά προσθέτει σώμα χωρίς να αραιώνει τη γεύση, αφού η γεύση είναι το λαχανικό. Τα πράσα, με τα υψηλά επίπεδα φυτικών ινών και πηκτίνης, λειτουργούν ιδιαίτερα καλά.

Εάν θέλετε να κάνετε τη σούπα σας εξαιρετικά μεταξένια, φροντίστε να παρέχετε μια πηγή λίπους για να γαλακτωματοποιηθούν τα λαχανικά. Βούτυρο, ελαιόλαδο, τετηγμένο λίπος πουλερικών—όλα αυτά θα λειτουργήσουν. στοχεύστε σε αναλογία 1/2 φλιτζάνι για κάθε τέσσερις μερίδες σούπας. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε αυτό το λίπος, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν εντελώς. Προσθέστε το ζωμό ή το ζωμό, το αφήνετε να πάρει μια βράση, το αφήνετε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά και μετά ανακατεύετε μέχρι να μην μείνουν ευδιάκριτα κομμάτια λαχανικών. Χρειάζεστε συνταγή για να ξεκινήσετε; Δοκιμάστε αυτό .

Προσθέστε πουρέ πατάτας

Το άμυλο είναι ένας πολύ αποτελεσματικός πηκτικός παράγοντας και οι πατάτες είναι γεμάτες από αυτό. Τόσο ο πουρές πατάτας που έχει απομείνει όσο και ο στιγμιαίος πουρές πατάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πήξουν σούπες και μαγειρευτά - απλώς ανακατέψτε τα με το υγρό μέρος.

Αν χρησιμοποιήσουμε πουρέ πατάτας που έχει απομείνει, ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία (που έχουμε καλυμμένο πριν ):

Χρησιμοποιήστε περίπου ένα φλιτζάνι κρύο πουρέ για κάθε φλιτζάνι ζωμό και πολτοποιήστε τον στον ζωμό με ένα μπλέντερ πριν τον βάλετε σε βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε αν θέλετε τυρί και μαγειρεύετε μέχρι η σούπα σας να γίνει βελούδινη και λεία.

Εάν δεν εργάζεστε με ένα διάφανο ζωμό για αρχή, ή χρησιμοποιείτε πουρέ πατάτας, απλώς προσθέστε κουταλιές από τον πουρέ (ή νιφάδες πατάτας), κάνοντας πουρέ μεταξύ κάθε προσθήκης με ένα μίξερ μέχρι να φτάσετε στο ιξώδες που επιθυμείτε.

Κόψτε το

Τα φασόλια είναι απίστευτα μικρά παιδιά, γεμάτα φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και γεύση, και διαβάζονται ως κρεμώδη, παρά ως φασόλια, όταν αναμειγνύονται. Τα λευκά φασόλια είναι ιδιαίτερα λεία. Πάρτε ένα κουτάκι κανελίνι ή άλλα παρόμοια φασόλια, ανακατέψτε ένα φλιτζάνι και μετά προσθέστε τον πουρέ φασολιών στη σούπα σας. Σιγοβράζουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Επαναλάβετε όλη την εποχή της σούπας μέχρι να χορτάσετε.