Τα καλύτερα τυριά για να φάτε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη
Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, μπορεί να νομίζετε ότι έχετε καταραθεί να ζήσετε χωρίς τυρί, αλλά δεν περιέχουν όλα τα τυριά υψηλά επίπεδα αυτής της προβληματικής ζάχαρης. Για να δείτε ποια τυριά είναι ακόμα φίλοι σας (και ποια θα σας προβληματίσουν), απλώς ρίξτε μια ματιά στη διατροφική ετικέτα.
Μειώστε τη λακτόζη σας
Η λακτόζη είναι η ζάχαρη που βρίσκεται στο γάλα, οπότε αν σας προκαλεί κοιλιακούς προβλήματα, όσο λιγότερα γραμμάρια ζάχαρης στην ετικέτα, τόσο το καλύτερο. Συγκρίνετε, για παράδειγμα, τα 0,2 γραμμάρια στο τυρί τσένταρ, έναντι των 6 γραμμάρια σε φέτα. Αλυσίδα παντοπωλείου Wegmans ( μέσω του I Hate You Milk ) λέει:
Ένας εύκολος τρόπος για να ελέγξετε για λακτόζη στο τυρί είναι να δείτε τα Διατροφικά Γεγονότα στην ενότητα 'Ζάχαρη' Δεδομένου ότι η ζάχαρη στο τυρί είναι λακτόζη, μπορείτε εύκολα να δείτε πόση λακτόζη περιέχει το τυρί. Εάν η ζάχαρη αναφέρεται ως μηδέν, τότε το τυρί δεν περιέχει περισσότερο από μισό γραμμάριο λακτόζης ανά ουγγιά. Συγκρίνετε με 12 γραμμάρια λακτόζης σε ένα ποτήρι γάλα 8 ουγκιών.
Τυρί με ιχνοστοιχεία (λιγότερο από 0,5 γραμμάριο λακτόζης) Το φυσικό, παλαιωμένο τυρί (όπως το τσένταρ, η παρμεζάνα και το ελβετικό) μπορεί να αφομοιωθεί από πολλά άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού, το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης στραγγίζεται με τον ορό γάλακτος (ένα υγρό μέρος). Η μικρή ποσότητα που παραμένει στο τυρόπηγμα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ κατά την ωρίμανση (γήρανση) του τυριού. Απομένουν μόνο ίχνη λακτόζης.
Τυρί με χαμηλά επίπεδα (λιγότερο από 5 γραμμάρια λακτόζης) Τα φρέσκα άωρα τυριά (όπως μοτσαρέλα, κρέμα τυριού και ρικότα) δεν παλαιώνουν. Μόνο ένα μέρος της λακτόζης που παραμένει στο τυρόπηγμα έχει την ευκαιρία να μετατραπεί σε γαλακτικό οξύ. Το Cottage Cheese, επίσης ένα φρέσκο άγουρο τυρί, έχει γενικά επιπλέον γάλα ή κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με το τυρόπηγμα. Επομένως, τα φρέσκα τυριά περιέχουν περισσότερη λακτόζη από τα παλαιωμένα τυριά.
Τροφές επεξεργασμένων τυριών και επάλειψη τυριού παρασκευάζονται με την τήξη του φυσικού τυριού για να σταματήσει η διαδικασία γήρανσης και στη συνέχεια με την προσθήκη άλλων συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του ορού γάλακτος ή του γάλακτος. Οι τροφές τυριών και τα αλείμματα τυριών περιέχουν λακτόζη.
Αναζητήστε παλαιωμένα και όχι νεότερα τυριά και περιεκτικότητα σε ζάχαρη κάτω από 5 γραμμάρια ανά μερίδα. Ο γκουρού των γαλακτοκομικών Steve Carper προτείνει επίσης έναν άλλο εμπειρικό κανόνα: Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο χαμηλότερο είναι το επίπεδο λακτόζης (συνήθως). Έχει επίσης ένα μεγάλη λίστα με τα ποσοστά λακτόζης των γαλακτοκομικών προϊόντων για αναφορά , ενώ το IBS Free έχει άλλη λίστα (PDF). με τις ποσότητες λακτόζης σε γραμμάρια.
Αποφύγετε τελείως τα γαλακτοκομικά
Εάν θέλετε να αποφύγετε τη λακτόζη εντελώς, προσπαθήστε να αποφύγετε εντελώς τα γαλακτοκομικά. Χάρη στην πρόοδο της επιστήμης και τα κάσιους, υπάρχουν πολλά πολύ καλά ψεύτικα τυριά διαθέσιμα. Kite Hill και του Miyoko Και τα δύο φτιάχνουν εξαιρετικά μαλακά, αλείμματα, χωρίς γαλακτοκομικά κουλούρια που έχουν υπέροχη γεύση στις συνταγές και από μόνα τους. Αν θέλετε κάτι που θα φαίνεται σαν το σπίτι σε μια σανίδα τυριού, δοκιμάστε το vegan τροχοί από τη Miyoko’s . Αν θέλετε κάτι για λαζάνια, ψάξτε για Kite Hill's ricotta dupe . (Και οι δύο εταιρείες κάνουν υπέροχα υποκατάστατα τυριού κρέμα.) Για ένα ψητό τυρί χωρίς γαλακτοκομικά, δοκιμάστε το Vegan Chao Slices από το Field Roast , που λιώνουν και τεντώνονται στο ίδιο επίπεδο με τα single Kraft. Τα αμερικανικά σινγκλ περιέχουν μόνο ένα γραμμάριο λακτόζης ανά φέτα - τεχνικά στο 'χαμηλό' άκρο του φάσματος - αλλά ίσως αξίζει να τα παραλείψετε εάν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι (ή σας αρέσουν περισσότερες από μία φέτες στο ψητό τυρί σας).
Αυτή η ιστορία δημοσιεύθηκε αρχικά τον Απρίλιο του 2014 και ενημερώθηκε στις 5 Νοεμβρίου 2020. Οι αλλαγές από την αρχική περιλαμβάνουν την προσθήκη επιλογών χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και τροποποιήσεις για την ευθυγράμμιση του περιεχομένου με τις τρέχουσες οδηγίες στυλ Lifehacker.
