Τα σκληρά σας κοχύλια Taco είναι πολύ κρύα

Τα Hardshell tacos έχουν τη φήμη ότι είναι «μη αυθεντικά», μια παρέκκλιση της μορφής που επινοήθηκε από έναν λευκό μεγιστάνα του φαστ φουντ ονόματι Glen Bell. (Μπορείτε να μαντέψετε ποια δημοφιλή αλυσίδα ίδρυσε;) Και ενώ ο Glen —και ο Taco Bell— είναι υπεύθυνοι για την τεράστια δημοτικότητα του σκληρού τάκο στις Ηνωμένες Πολιτείες, για να μην αναφέρουμε τα πολλά spin-off και riff ότι αξίζω για να αποκαλείται «εκτροπές», δεν κέρδισε τον τίτλο του «Εφευρέτη του σκληρού κελύφους Taco».

Όπως εξηγεί ο Andrew Fiouzi της MEL στο ' Μια προφορική ιστορία του Hardshell Tacos », δεν υπήρχε κανένας «εφευρέτης» του σκληρού τάκο. Σύμφωνα με τον Gustavo Arellano, συγγραφέα του Taco USA: Πώς το μεξικάνικο φαγητό κατέκτησε την Αμερική , τα tacos dorados—«χρυσά tacos», φτιαγμένα με τορτίγιες που έχουν τηγανιστεί μέχρι να γίνουν τραγανές— θεωρούνται από τους ειδικούς ως η έμπνευση για το πανταχού παρόν σκληρό τάκο που μπορεί πλέον να τσιμπήσει σε όλη τη χώρα:

Το Tacos dorados είναι μια σκληρή τσέπη. Σε αυτό συνοψίζεται. Έτσι, κανείς δεν εφηύρε το σκληρό τάκο — δεν υπάρχει «κανείς» δημιουργός. Ξέρω, οι άνθρωποι θέλουν να βρουν τον δημιουργό, αλλά είναι πραγματικά μια συμβολή όλων αυτών των διαφορετικών ανθρώπων που αξιοποιούν αυτό που υπήρχε ήδη. Στην πραγματικότητα, τα πρώτα tacos στις ΗΠΑ, ήταν όλα taco με σκληρό κέλυφος. Αυτό ήταν ακριβώς το στυλ της κατανάλωσης τάκο που μεγάλωσαν οι άνθρωποι από το Μεξικό. Στην πραγματικότητα, η παλαιότερη γνωστή συνταγή για τάκο στις ΗΠΑ στα αγγλικά είναι ένα τάκο με σκληρό κέλυφος. ήταν στους L.A. Times.

Θα πρέπει να διαβάσετε ολόκληρη την προφορική ιστορία του hardshell taco στο MEL, αλλά το αποτέλεσμα είναι το εξής: Το hardshell taco αξίζει τον σεβασμό σας. Και αυτό σημαίνει να του δείξω λίγη ζεστασιά.

Ένα κρύο κέλυφος τάκο είναι ένα εύθραυστο κέλυφος τάκο

Κάθε παρασκευαστής τάκο με σκληρό κέλυφος γνωρίζει την απογοήτευση της προσπάθειας να συσκευάσει τα συστατικά χωρίς να σπάσει τίποτα, αλλά υπάρχει ένας τρόπος να κάνετε τη διαδικασία λιγότερο δύσκολη: Η προθέρμανση των κελυφών κάνει τα λίπη να κινούνται και να αυλακώνονται, καθιστώντας τα πιο εύκαμπτα και λιγότερο πιθανό να σπάσουν. κατά το γέμισμα (και το φαγητό).

Τους κάνει επίσης να έχουν καλύτερη γεύση, καθώς τα ζεστά λίπη έχουν καλύτερη γεύση από τα κρύα, καθώς μπορούν να κινούνται στον ουρανίσκο σας λίγο καλύτερα. (Φανταστείτε ότι τρώτε ένα κομμάτι φρυγανιάς με κρύο λίπος μπέικον αλειμμένο από πάνω, και μετά φανταστείτε ότι τρώτε ένα κομμάτι ψωμί τηγανισμένο σε λίπος μπέικον. Ποιο ακούγεται πιο ελκυστικό;) Το ψήσιμο των κελυφών αναδεικνύει επίσης τη γλυκύτητα του καλαμποκιού, μειώνοντας την πικράδα και το βάφτισμα εκείνοι nixtamalized αρώματα στον αέρα. Τοποθετήστε τα κοχύλια σας σε φούρνο 200℉ για περίπου τρία λεπτά μέχρι να μυρίσουν όμορφα και φρυγανιά. Συμπληρώστε ως συνήθως (με σεβασμό).