Το τυρί είναι κρουτόν

Δεν κάνω δίαιτα, αλλά αν το έκανα, νιώθω ότι θα ήμουν ένας τύπος δίαιτας με χαμηλούς υδατάνθρακες. Δεν είναι ότι δεν αγαπώ το ψωμί, τα ζυμαρικά και τις τηγανιτές πατάτες. είναι ότι αγαπώ περισσότερο τα γαλακτοκομικά. Δεν θα δοκιμάσω ποτέ το Atkins (όπως οι γονείς μου) ούτε θα πάω Keto (σαν κάποιο είδος cross-fitter), αλλά θα εκτιμώ κάθε νέο και δημιουργικό υποκατάστατο με βάση το τυρί που βλέπω στο Whole Foods ή στο Trader Joe's. (Μια τορτίγια, αλλά φτιάξτε το τυρί; Εξαιρετικό!) Το τυρί μπορεί να πάρει πολλές μορφές και ένα από τα αγαπημένα μου είναι το 'κρουτό'.

Μου αρέσει να επεκτείνω την ιδέα του τι μπορεί να είναι ένα κρουτόν. Η πίτσα είναι κρουτόν . Τα Tater tots είναι κρουτόν . Και ναι, το τυρί είναι κρουτόν. Δεν μιλάω για τα άτονα κομμάτια τσένταρ που παίρνετε από μια σακούλα—αν και αυτό είναι σίγουρα καλό υλικό εκκίνησης—μιλάω για ψητό χαλούμι, φρίκο και τα προσυσκευασμένα πατατάκια τυριού που αγοράζονται από το κατάστημα που βλέπω παντού το μέρος.

Το ψητό χαλούμι είναι κρουτόν

Ειλικρινά έχω το πιο αδύναμο επιχείρημα για το χαλούμι, καθώς δεν γίνεται πολύ τραγανό. Παρέχει, ωστόσο, μια απανθρακωμένη, καστανή γεύση, με λίγη τραγανή υφή και πολύ αλάτι (τα κρουτόν πρέπει να είναι πολύ αλμυρά). Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε κύβους, που έχει το σχήμα του κρουτόν. Το να φτιάξετε κρουτόν χαλούμι (ή τυρί ψωμιού, που μοιάζει αρκετά) είναι εύκολο: Κόψτε το σε κύβους και στη συνέχεια ψήστε το σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει βαθιά από όλες τις πλευρές. Μπορείτε επίσης να κόψετε το χαλούμι σε χοντρές σανίδες και ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν , μετά κόψτε τις σανίδες σε κύβους, αν προτιμάτε να μαγειρέψετε το τυρί σας έξω. Πασπαλίστε τους κύβους πάνω από μια σαλάτα όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο κρουτόν.

Το Frico είναι κρουτόν

Ξέρετε ότι λατρεύω ένα τραγανό τυρί, και εδώ μπαίνει στο παιχνίδι η σακούλα με προ-τριμμένο τσένταρ. Πλέον τριμμένο τυρί περιχύνεται με λίγο άμυλο, για να μην συσσωματωθεί, και αυτό το άμυλο έχει στην πραγματικότητα ένα πιο νόστιμο, πιο τραγανό δίσκο τηγανισμένου τυριού:

Όπως πιθανότατα γνωρίζετε, το συσκευασμένο, ήδη τεμαχισμένο τυρί επικαλύπτεται συνήθως με κάποιο είδος αντισυσσωματικού παράγοντα, συνήθως άμυλο πατάτας ή κάτι παρόμοιο. Αυτή ήταν η περίπτωση με μια σακούλα Tillamook κοφτερό τσένταρ, και έκανε το καλύτερο τυρί της ζωής μου τραγανό. Αν και αρχικά είχα ξεκινήσει την παρτίδα μου με πατατάκια κόβοντας λίγο κοφτερό τσένταρ κατευθείαν από το μπλοκ (επίσης Tillamook αιχμηρό, για να είμαι ειλικρινής) είχα βαρεθεί να τρίβω και άρπαξα τα προ-τριμμένα πράγματα από τεμπελιά. Δεν είχα ιδέα τι επίδραση θα είχε το επιπλέον άμυλο στο frico, αλλά με ευχάριστη έκπληξη διαπίστωσα ότι είχε ως αποτέλεσμα ένα πιο τραγανό τραγανό που ροδίζει πολύ πιο γρήγορα χωρίς ίχνος πικρίας. Το να πάρει την ίδια ποσότητα μαγειρέματος με το απλό τυρί χρειάστηκε διπλάσιο χρόνο και η γκοφρέτα γαλακτοκομικών που προέκυψε ήταν τόσο πικρή που ήταν μη βρώσιμη.

Μόλις πάρετε το τυρί σας, είστε έτοιμοι να φτιάξετε φρίκο. Μπορείς κάντε το σαφές , ή μπορείτε βάλτε πράγματα σε αυτό , για να φτιάξετε ένα είδος φλοιού τυριού. Μπορείτε να το φτιάξετε σε ταψί σιλικόνης στο φούρνο, αλλά συνήθως το φτιάχνω το δικό μου σε αντικολλητικό ταψί. Για να φτιάξετε πατατάκια τυριού, τηγανίστε ψιλοκομμένα τυριά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν μόλις αρχίζουν να ροδίζουν. (Θα φαίνονται αρκετά λιπαρά στην αρχή, αυτό είναι που θέλετε.)

Αν θέλετε να φτάσετε στο επόμενο επίπεδο, μπορείτε να αναμίξετε ½ κουταλάκι του γλυκού από το αγαπημένο σας μπαχαρικό ή καρύκευμα (κύμινο, μάραθο, πάπρικα ή σκόνη τσίλι - όλα είναι πολύ Καλός). Εάν θέλετε να μειώσετε την εργασία σας, μπορείτε να κάνετε μια μάρκα ένα γιγάντιο κομμάτι φρίκο ; Απλώς προσθέστε αρκετό τυρί στο τηγάνι για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο, δαντελωτό στρώμα — στη συνέχεια σπάστε το σε τραγανά κομμάτια πριν το πασπαλίσετε πάνω από τη σαλάτα σας.

Τα πατατάκια τυριού είναι ένα κρουτόν

Ο πολλαπλασιασμός των προσυσκευασμένο φρίκο είναι, κατά τη γνώμη μου, κάτι καλό. Αντί για λεπτά, δαντελωτά θραύσματα τυριού, μπορείτε να πάρετε μικρά ψήγματα τηγανητού τυριού, που αισθάνονται σαν αληθινά κρουτόν στο στόμα σας. Δεν υπάρχει καμία προετοιμασία από την πλευρά σας - απλώς αγοράστε τα και βάλτε τα σε μια σαλάτα. Εγινε. (Μπορείτε επίσης να τα φάτε κατευθείαν από το σακουλάκι, ως σνακ, κάτι που κάνω με τα περισσότερα κρουτόν ούτως ή άλλως.)