Αυτός είναι ο πιο ψυχρός, ευκολότερος τρόπος για να ψήσετε ένα αυγό
Κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια της ενήλικης ζωής μου, έγινα κάποιος που ξυπνά στις 6:30 π.μ. είμαι οικότροφος.
Το να ξυπνάω νωρίς με ανάγκασε να επαναξιολογήσω τις απόψεις μου για το πρωινό. Γράφω για φαγητό για τα προς το ζην, οπότε μπορεί να σκεφτεί κανείς ότι τρώω ένα μεγάλο, νόστιμο πρωινό κάθε μέρα. Κάποιος θα ήταν λάθος: μου παίρνει αρκετές ώρες για να παραδεχτώ ότι ο καφές και το νερό δεν είναι τροφή, και μέχρι να συμβεί αυτό, είμαι τόσο έξαλλα πεινασμένος ότι μόνο το πιο γρήγορο, το πιο εύκολο γεύμα θα κάνει. Για μένα, αυτό ήταν πάντα τα αυγά και το τοστ και, χάρη στη φανταστική μαμά μου Alice Medrich, αυτή τη στιγμή περνάω μια σημαντική στιγμή αυγών ποσέ.
Τα αυγά ποσέ είναι μια λευκή φάλαινα για μάγειρες όλων των επιπέδων εμπειρίας. Ο καθένας έχει τη μέθοδο του κατοικίδιου ζώου — Σουρώστε τα περιττά λευκά! Προσθέστε λίγο ξύδι στο νερό! Κάντε μια δίνη νερού!—αλλά κανένα από αυτά τα πράγματα δεν απλοποιεί τη διαδικασία. Οι περίπλοκες, υπερβολικά ιδιότροπες τεχνικές είναι, για τα μάτια μου, διαμετρικά αντίθετες με την τέλεια απλότητα των αυγών ποσέ. Εισαγω Η τεχνική χωρίς αποτυχία της Alice Medrich , που έμαθε από έναν πρώην φίλο της:
«Ένας παλιός φίλος με έμαθε να φτιάχνω αυγά ποσέ. Αντίθετα, τον έβλεπα να το κάνει. Έσπασε και έσφιγγε τα αυγά ένα-ένα σε ένα ρηχό τηγάνι με νερό που σιγοβράζει, έσκαγε το καπάκι στο τηγάνι, έσβηνε τη φωτιά, έσπρωχνε το τοστ στην τοστιέρα και πήγαινε να ξυριστεί. Γύριζε στην κουζίνα ξυρισμένος, έπαιρνε το τοστ και έστρωνε τα αυγά από πάνω. Τίποτα σε αυτό - και μια ωραία ανάμνηση.'
(Ακούγεται ονειροπόλος. Μεγάλη δουλειά catch-and-release, Alice!)
Κάνω αυγά λαθροθηρίας με μεγάλη επιτυχία εδώ και μια δεκαετία, αλλά δεν υπερβάλλω όταν λέω ότι αυτή η μέθοδος άλλαξε τη ζωή μου. Είναι γρήγορο, απλό και άκρως αναπαραγώγιμο — αυτό ακριβώς που χρειάζομαι για το πρώτο μου γεύμα της ημέρας. Δείτε πώς να το κάνετε.
Προσθέστε δύο ίντσες νερό σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με ένα σφιχτό καπάκι. αφήνουμε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά. Αν εσύ αποθηκεύστε το ψωμί σας σε φέτες στην κατάψυξη όπως και εγώ, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να βγάλετε μερικές φέτες και να τις βάλετε στην τοστιέρα.
Σπάστε απαλά τα κρύα αυγά στο ψυγείο κατευθείαν στο νερό που σιγοβράζει ένα-ένα-ή σε ένα δοχείο για ραμεκίν/φλιτζάνι/σούπα πρώτα αν θέλετε- στη συνέχεια βάλτε το καπάκι και σβήστε τη φωτιά. Ξεκινήστε την τοστιέρα σας.
Μετά από τρία λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και επιθεωρήστε τα αυγά σας. Τα μεγάλα αυγά θα έχουν σχεδόν τελειώσει. Τα αυγά jumbo μπορεί να χρειαστούν άλλα λεπτά ή δύο.
Βουτυρώστε γενναιόδωρα το τοστ σας και μετά διπλώστε μια χαρτοπετσέτα (ή μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα κουζίνας) πάνω της μερικές φορές. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε κάθε αυγό από το τηγάνι και σκουπίστε το περιττό νερό με την πετσέτα.
Μεταφέρετε τα αυγά σας σε βουτυρωμένο τοστ ή σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι, γιατί η καυτερή σάλτσα είναι για τηγανητά αυγά.
Η εύκολη φύση αυτής της μεθόδου θα πρέπει να είναι αρκετή για να σας πείσει να τη δοκιμάσετε, αλλά αν η ιδέα να εγκαταλείψετε τα σουρωτήρι και το ξύδι και τις δίνες σας προκαλεί φαγούρα, ακολουθούν τρεις ακόμη καταχωρίσεις στη στήλη 'Υπέρ'. Πρώτον, απαλλάσσεται εντελώς από εκείνα τα βρώμικα, μυρωδάτα κομμάτια ασπράδι αυγού που δημιουργούν άσχημες λαθροθήρες - βυθίζονται στο κάτω μέρος και πέφτουν καθαρά από το υπόλοιπο ασπράδι όταν αφαιρείτε τα αυγά. Οποιαδήποτε εναπομείναντα σκουπίδια μπορούν να κοπούν προσεκτικά πιέζοντας το κουτάλι στο πλάι του τηγανιού.
Δεύτερον, το μαγείρεμα των αυγών σε εντελώς ακίνητο νερό μετουσιώνει τις πρωτεΐνες του ασπράδιου αβγού απαλά και ομοιόμορφα, αντί επιθετικά και ταυτόχρονα, όπως θα κάνατε με ένα συνεχές βράσιμο. Αυτό αποτρέπει τα λευκά από το να συγχωνευτούν στα πλάγια και στο κάτω μέρος του θεϊκού τηγανιού, οπότε ο καθαρισμός είναι πολύ πιο εύκολος.
Τρίτον, αυτή η μέθοδος κάνει την κλιμάκωση τσιμπημένη. Εάν διοργανώνετε ένα μεγάλο brunch και είστε αγχωμένοι στα αυγά Benedict, απλώς χρησιμοποιήστε περισσότερο νερό και ένα μεγαλύτερο τηγάνι - και σχεδιάστε να σπάσετε τα αυγά σε ένα χυτό δοχείο πριν τα προσθέσετε στο νερό.
Όπως συμβαίνει με όλα τα αυγά μαγειρικά, προσαρμόστε τη θερμοκρασία και τη διάρκεια όσο χρειάζεται για να ταιριάζει με τα γούστα σας. Μου αρέσει ένα αυγό ποσέ με ένα τελείως πήσιμο ασπράδι και έναν κρόκο μαρμελάδας, οπότε ξεκινώντας από ένα δυνατό βράσιμο λειτουργεί τέλεια. Ωστόσο, εάν λαχταράτε ένα πιο κλασικό αυγό ποσέ - σφιχτά ασπράδια, κρόκοι πλήρως υγρά - φέρτε αυτό το νερό μέχρι να βράσει, ραγίστε τα αυγά σας, έπειτα σκεπάζουμε το τηγάνι και κόβουμε τη φωτιά. Θα μαγειρευτούν λίγο πιο γρήγορα, οπότε κάντε check in μετά από δύο λεπτά.
Προσοχή: μόλις καταργήσετε αυτήν την τεχνική, μπορεί να διαπιστώσετε ότι όλα μοιάζουν με ένα κομμάτι φρυγανιάς. Αυτό είναι μια χαρά από μένα. Εξάλλου, τα πάντα, από τηγανητό ρύζι μέχρι ένα σωρό σοταρισμένα χόρτα, μοιάζει περισσότερο με ένα γεύμα με ένα αυγό ποσέ από πάνω.
Αυτή η ιστορία δημοσιεύθηκε αρχικά το 2018 και ενημερώθηκε με νέες πληροφορίες στις 27/2/2020.
