Είναι το αλεύρι από ρεβύθια πιο θρεπτικό από το κανονικό αλεύρι;
Το αλεύρι από ρεβίθια έχει περισσότερη πρωτεΐνη από το κανονικό λευκό αλεύρι και περισσότερες φυτικές ίνες. Αλλά αν έχετε δει πρόσφατα πρωτοσέλιδα σχετικά με τα οφέλη του αλεύρου ρεβιθιού για την υγεία, υπάρχουν μερικές σοβαρές προειδοποιήσεις που πρέπει να γνωρίζετε.
Τι γίνεται όλος ο λόγος για το αλεύρι ρεβιθιού;
Οι τίτλοι, που μερικές φορές υπονοούν ότι το αλεύρι ρεβιθιού μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, βασίζονται σε πρόσφατη μελέτη . Στη μελέτη, τα ψωμάκια που παρασκευάζονταν με ένα συγκεκριμένο είδος αλεύρου ρεβιθιού είχαν ως αποτέλεσμα χαμηλότερη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα από τα ψωμάκια που παρασκευάζονταν με κανονικό λευκό αλεύρι.
Αλλά το αλεύρι στη μελέτη ήταν δεν το είδος του αλευριού ρεβιθιού που μπορείτε να βρείτε σε ένα μπακάλικο (συχνά με την ετικέτα αλεύρι γραμμάρια ή μπεσάν). Κατασκευάστηκε ειδικά για να διατηρεί ανέπαφα τα φυτικά κύτταρα.
Τα κυτταρικά τοιχώματα είναι κατασκευασμένα από ίνες και το άμυλο στα φυτά περιέχεται στα κυτταρικά τοιχώματα. Όταν τρώτε ολόκληρα τρόφιμα (όπως τα πραγματικά ρεβίθια), το σώμα σας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μπορέσει να αφομοιώσει το άμυλο που βρίσκεται μέσα στα κύτταρα. Η άλεση των κυττάρων σε αλεύρι, ωστόσο, καθιστά το άμυλο πιο διαθέσιμο και πιο γρήγορα αφομοιωμένο.
Έτσι, αυτό που διαπίστωσε η μελέτη ήταν ότι αυτός ο συγκεκριμένος, ασυνήθιστος τύπος αλεύρου ρεβιθιού από άθικτα κύτταρα (το εμπορικό σήμα PulseON) επιβράδυνε λίγο την πέψη των εθελοντών, κάτι που είναι καλό εάν προσπαθείτε να διαχειριστείτε τον διαβήτη τύπου 2 ή τον προδιαβήτη . Δεν δοκίμασαν αλεύρι ρεβιθιού από μπακάλικο.
Τι γίνεται λοιπόν με το κανονικό αλεύρι ρεβιθιού;
Ωστόσο, αυτή η μελέτη μπορεί να έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον σας για το κανονικό αλεύρι ρεβιθιού. Τα καλά νέα είναι ότι ακόμη και ο τύπος του παντοπωλείου είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες και μπορεί να λειτουργήσει καλά ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Δείτε πώς συσσωρεύονται τα διατροφικά στοιχεία:
Ένα φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού (92 γραμμάρια) έχει:
- 356 θερμίδες
- 21 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 6 γραμμάρια λίπους
- 53 γραμμάρια υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων 10 γραμμαρίων φυτικών ινών
Για σύγκριση, ένα φλιτζάνι λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (125 γραμμάρια) έχει:
- 455 θερμίδες
- 13 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 1 γραμμάριο λίπους
- 95 γραμμάρια υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων 3 γραμμάρια φυτικών ινών
Και ένα φλιτζάνι (120 γραμμάρια) αλεύρι ολικής αλέσεως έχει:
- 408 θερμίδες
- 16 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 3 γραμμάρια λίπους
- 86 γραμμάρια υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων 13 γραμμάρια φυτικών ινών
Έτσι, το αλεύρι ρεβιθιού έχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιονδήποτε τύπο αλεύρου σίτου, αν και έχει ελαφρώς λιγότερες φυτικές ίνες από το αλεύρι ολικής αλέσεως. Έχει επίσης λιγότερες θερμίδες ανά φλιτζάνι. Έτσι, αν σας αρέσει η σύγκριση των μακροεντολών και δεν θα σας πείραζε να πειραματιστείτε με διαφορετικό προφίλ γεύσης, το αλεύρι ρεβιθιού αξίζει να το δοκιμάσετε.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι ρεβιθιού
Όταν ψάχνετε για συνταγές, η αναζήτηση για 'αλεύρι ρεβιθιού' τείνει να εμφανίζει συνταγές αμερικανικού στυλ που χρησιμοποιούν αλεύρι ρεβιθιού ως υποκατάστατο άλλων συστατικών, όπως π.χ. these vegan frittatas που δεν περιέχουν αυγά. Εν τω μεταξύ, η αναζήτηση για 'besan' είναι πιο πιθανό να αντλήσει ινδικές συνταγές όπως αυτά τα , συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής χρήσης του σε pakora (τηγανητή ζύμη γεμιστή με λαχανικά ή κρέας).
Αν θέλετε να φτιάξετε ψημένα προϊόντα, μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο αλεύρι ρεβιθιού με κανονικό αλεύρι σίτου, αλλά βρείτε μια συνταγή που να εξηγεί τη διαφορά στην υφή. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε γλουτένη σίτου ή να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλεύρων. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η κατανάλωση περισσότερων φυτικών ινών από το συνηθισμένο μπορεί να είναι μια συνταγή για στομαχικές διαταραχές, οπότε χαλαρώστε σε τυχόν νέες διατροφικές αλλαγές.
