Εντυπωσιάστε τον Βαλεντίνο σας με Spaghetti al Limone
Υπάρχει κάτι αναμφισβήτητα ρομαντικό στο να φτιάχνεις ζυμαρικά για κάποιον που αγαπάς. Ίσως είναι επειδή προσπαθώ πάντα να νιώθω ότι τρώω δείπνο σε ένα χαριτωμένο ιταλικό εστιατόριο υπό το φως των κεριών. ίσως μου αρέσουν πολύ οι υδατάνθρακες. Είναι δύσκολο να πει κανείς με σιγουριά. Ξέρω όμως ένα πράγμα με βεβαιότητα: Το πιο ρομαντικό πιάτο ζυμαρικών στη Γη είναι τα σπαγγέτι αλ λιμόν, και πρέπει να τα φτιάξετε για τον Βαλεντίνο σας.
Δεν χρειάζεται να δεχθείτε τον λόγο μου. Ως σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και γνωστός διεστραμμένος είπε ο Matty Matheson στο επεισόδιο του Hot Ones , ελαφρύ και λεπτό είναι πάντα η κίνηση όταν προσπαθείτε να εντυπωσιάσετε μια ημερομηνία:
[Το καλύτερο πιάτο για να εντυπωσιάσει μια κυρία είναι] κάτι ελαφρύ, όπως ένα λεμόνι και ρικότα μακαρόνια. Αν μπορείτε να κάνετε κάτι αρκετά ευαίσθητο και να το κάνετε καλά, το τρώει, και νιώθει ανάλαφρη, αισθάνεται καλά, αισθάνεται χορτασμένη—ίσως μπορείτε, όπως, 69 ετών, ή να κάνετε παρέα, να παρακολουθήσετε μια ταινία, να παρακολουθήσετε Stranger Things , ό,τι θέλεις κάνε.
Δεν θα μπορούσα να το πω καλύτερα εγώ, βασιλιά!
Οι κυρίες δεν είναι οι μόνοι που μπορούν να εκτιμήσουν ένα ελαφρύ, λεπτό πιάτο ζυμαρικών. ανεξάρτητα από το φύλο του Αγίου Βαλεντίνου σας, ένα καλά εκτελεσμένο σπαγγέτι αλ λιμόνι θα καθαρίσει τις κάλτσες τους. Είναι εξίσου λαχταριστό και ρομαντικό με ένα πιο βαρύ, πιο τυρί, πιο χοιρινό ζυμαρικό, αλλά το πιο σημαντικό, είναι σχεδόν αδύνατο να το σκάσεις. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τουλάχιστον λίγη παχύρρευστη κρέμα, η οποία όχι μόνο δίνει στις μυρωδάτες γευστικές ενώσεις στο ξύσμα λεμονιού άφθονο λίπος για να διαλυθεί, αλλά επίσης κάνει τη γαλακτωματοποίηση της σάλτσας μια ολική απαίτηση. Με μια καρμπονάρα, μπορείτε να ανακατέψετε κατά λάθος τους κρόκους. με cacio e pepe, το τυρί μπορεί να συσσωματωθεί ή να μην διαλυθεί σωστά. Αλλά με σπαγγέτι αλ λιμόν, η κρέμα κάνει όλη τη δουλειά για εσάς.
Υπάρχουν πιθανώς εκατομμύρια συνταγές για αυτό το πιάτο στο Διαδίκτυο και το να ξαφρίσετε μόνο μερικές από αυτές θα σας δώσει έναν ακόμη λόγο για να λατρέψετε τα μακαρόνια αλ λιμόν: Μπορείτε να βρείτε τα υλικά σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή αν έχετε ήδη λεμόνια και παλάμη, μπορείτε ακόμη και να ταλαντεύεστε δίπλα στον μποντέγκα στο δρόμο για το σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μακρύ ζυμαρικό (τα μακαρόνια είναι κλασικά, τα μπουκατίνι είναι ελίτ), βούτυρο, παχύρρευστη κρέμα (με χαρά αναφέρω ότι το μισό μισό λειτουργεί σε μια πρέζα), ένα ή δύο λεμόνια και, προαιρετικά, ένα σκληρό τυρί όπως Parmigiano-Reggiano ή Pecorino Romano. Η τεχνική είναι επίσης φιλική για αρχάριους: Σιγοβράστε απαλά το ξύσμα λεμονιού με κρέμα, χτυπήστε με το βούτυρο, προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και λίγο νερό για τα ζυμαρικά, ρίξτε το toss toss, προσθέστε το τυρί, ανακατέψτε ξανά και τελειώστε με κρατημένο χυμό λεμονιού. Voilà. Η συνταγή μου είναι η Molly Baz από την Bon Appétit , αλλά έχει και ο Deb Perelman των Smitten Kitchen μια εξαιρετική, αλάνθαστη, βαριά έκδοση χωρίς κρέμα που μπορώ να εγγυηθώ προσωπικά.
Προσωπικά πιστεύω ότι το spaghetti al limone είναι άψογο ως έχει, αλλά αν φαίνεται λίγο πολύ βασικό για μια ειδική περίσταση, μπορείτε να αυξήσετε τον παράγοντα εντυπωσιασμού με φρέσκα ζυμαρικά που αγοράσατε από το κατάστημα ή σπιτικά. (Μια ελαφριά, απλή σάλτσα όπως αυτή συνδυάζεται καλά με φρέσκα ζυμαρικά γιατί ενισχύει τη λεπτή υφή και τη γεύση των ζυμαρικών, έτσι ώστε εσείς και το ραντεβού σας να το εκτιμήσετε πραγματικά.) Σερβίρετε με κάτι αφρώδη και μελαχρινό και ωραίο πράσινο σαλάτα και έχετε ένα εντυπωσιακό, ρομαντικό γεύμα που δεν θα σας αφήσει πολύ γεμιστό για επιδόρπιο—και ό,τι άλλο έχετε προγραμματίσει για το βράδυ.
