Μην μαγειρεύετε το ψητό τυρί σας σε μαγιονέζα

Λατρεύω τη μαγιονέζα. Κάνει πουρέ πιο κρεμώδης , αυτό ψήνει μια υπέροχη μπριζόλα , και είναι ουσιαστικό μέρος σχεδόν κάθε σάντουιτς. Αλλά μια εφαρμογή που δεν μπορώ να την αφήσω πίσω είναι να το αλείψω στο εξωτερικό ενός σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Δεν έχει τόσο καλή γεύση.

Θέλω να μου αρέσει. Θεωρητικά, είναι λογικό και θέλω να πιστεύω ότι η μαγιονέζα είναι ένα θαυματουργό καρύκευμα που κάνει ό,τι αγγίζει καλύτερα. Το υψηλότερο σημείο καπνού του Mayo δίνει στο τυρί περισσότερο χρόνο να λιώσει (το οποίο δεν χρειάστηκα ποτέ) και τραγανίζει όμορφα, αλλά απλά δεν έχει γεύση σαν ψητό τυρί. Το λιωμένο βούτυρο έχει καλή γεύση. Η λιωμένη μαγιονέζα έχει γεύση σαν λιπαρή τίποτα. Δώσε μου βούτυρο. Δώσε μου γεύση.

Η μαγιονέζα, όταν χρησιμοποιείται ως μέσο τηγανίσματος, είναι πολύ ουδέτερη. Είναι ελαφρώς γλυκό και ελαφρώς πικάντικο, αλλά σχεδόν όλα αυτά εξαφανίζονται στο τηγάνι. Το βούτυρο κρέμεται εκεί, με τη γεύση του να γίνεται πιο θρεπτική καθώς ροδίζει. Αλείψτε το σάντουιτς σας με πάρα πολύ μαγιονέζα, και θα έχει απαλή γεύση και θα είναι λιπαρό. Τρίψτε το σάντουιτς σας με πολύ βούτυρο; Απλώς δεν υπάρχει κάτι τέτοιο. Επίσης, δεν βρήκα ποτέ ότι η μαγιονέζα κάνει ένα σάντουιτς πολύ πιο τραγανό από το βούτυρο, καθώς το βούτυρο ροδίζει και τσιγαρίζει πολύ υπέροχα. (Είναι κυριολεκτικά γνωστό για το καφέ.)

Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με το ψωμί σας να καίει πριν λιώσει το τυρί σας, χαμηλώστε τον καυστήρα σας - μεσαίο ή χαμηλότερο για να ξεκινήσετε - και σκεφτείτε ότι μπορεί να επιλέγετε λάθος τυρί. Δεν προορίζονται όλα τα τυριά να καταναλώνονται με τον ίδιο τρόπο. Όπως δεν θα φάτε ούτε μια φέτα αμερικάνικο τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, δεν πρέπει να λιώσετε ένα πολύ καλό κοφτερό τσένταρ. (Πραγματικά δεν πιστεύω ότι υπάρχουν άνθρωποι που προτιμούν πραγματικά ένα λιωμένο κοφτερό τσένταρ από το λιωμένο αμερικανικό τυρί, καθώς το να λιώσεις ένα καλό κοφτερό τσένταρ είναι σχεδόν το πιο ασεβές πράγμα που μπορείς να του κάνεις.)

Τα σκληρά, εύθρυπτα τυριά είναι κατώτερα λιωτικά – το pH είναι πολύ χαμηλό – και αρχίζουν να πήζουν τη στιγμή που τα βγάζετε από το τηγάνι. Προσωπικά είμαι μεγάλος θαυμαστής του αμερικανικού τυριού — είναι κατασκευασμένο για να λιώσει —αλλά νεαρό, μαλακό τυρί όπως το καπνιστό Gouda, το deli provolone, το τυρί από τούβλα, η μοτσαρέλα και οποιαδήποτε από τις γρίλιες (Colby και πιπέρι) λιώνουν με ευκολία. Μπορείς να πάρεις ακόμα και λίγο ρακλέτα αν είσαι με γούστο, αλλά το να επιμένεις να χρησιμοποιείς ένα παλαιωμένο, σκληρό τυρί είναι απλώς προετοιμασμένος για αποτυχία.

Αντίθετα, αν είστε λάτρης ενός κλασικού τυριού στη σχάρα με αμερικανικό τυρί (το καλύτερο ψητό τυρί), η χρήση μαγιονέζας θα καταστρέψει τη μέρα σας ή τουλάχιστον θα την κάνει λίγο λιγότερο ευχάριστη. Κάθε φορά που φτιάχνω ένα ψητό τυρί με μαγιονέζα - και το κάνω περίπου μια φορά το χρόνο για να βεβαιωθώ ότι δεν μου λείπει κάτι - το τυρί μου λιώνει Καλά προτού γίνει τραγανό το ψωμί, αφήνοντάς μου ένα μαλακό, είδος λιπαρού τυριού στη σχάρα.

Ένα, φαινομενικά ξεκάθαρο πλεονέκτημα του Mayo είναι ότι είναι έτοιμο να απλωθεί τη στιγμή που θα το βγάλετε από το ψυγείο, αλλά αυτό είναι ένα πλεονέκτημα μόνο εάν ζείτε σε ένα σπίτι που διατηρεί όλο το βούτυρο στο ψυγείο ανά πάσα στιγμή. (Γιατί το κάνετε αυτό;) Και ακόμα κι αν συμβαίνει αυτό, και όλο το βούτυρο είναι κρύο και δεν αλείφεται, υπάρχει ένας πολύ εύκολος τρόπος να βουτυρώσετε το ψωμί σας με βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείο: Απλώς λιώστε το στο τηγάνι πρώτα.

Έτσι είναι στην πραγματικότητα η θετή μου μαμά βουτυρώνει όλα τα ψωμιά της , αλλά λειτουργεί εξαιρετικά με ένα ψητό τυρί. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας περίπου βούτυρο, λιώστε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα κομμάτι ψωμί στη λίμνη με το βούτυρο και περιστρέψτε το για να επικαλυφθεί. Το βγάζετε από το τηγάνι, το αφήνετε στην άκρη (με την πλευρά του βουτύρου προς τα πάνω) και προσθέτετε λίγο ακόμα βούτυρο στο τηγάνι πριν προσθέσετε το επόμενο κομμάτι ψωμί σας. Περιστρέψτε αυτό το κομμάτι σε λιωμένο βούτυρο, προσθέστε τις φέτες τυριού σας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε την πρώτη βουτυρωμένη φέτα (με την πλευρά του βουτύρου προς τα πάνω) πάνω από το τυρί. Καλύψτε το τηγάνι για ένα λεπτό για να βοηθήσετε τα σκληρότερα τυριά να λιώσουν (αν έχετε επιμείνει να τα χρησιμοποιήσετε) και τηγανίστε και αναποδογυρίστε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.

Υπάρχουν εξαιρέσεις στον κανόνα μου για το ψητό τυρί στη σχάρα; Μόνο ένα, και αυτό είναι αν μαγειρεύετε το ψητό τυρί σας σε μια πραγματική σχάρα, όπως Το Meathead Goldwyn το κάνει , καθώς η απανθρακωμένη, ψημένη στη σχάρα γεύση θα είναι ούτως ή άλλως η κυρίαρχη γεύση, και η μαγιονέζα είναι απλώς μια πιο προσεγμένη, λιγότερο σταλαγμένη, πιο φιλική προς τη σχάρα επιλογή. Αλλά για ένα απλό, τηγανητό σάντουιτς φτιαγμένο με τίποτα περισσότερο από ψωμί και τυρί; Πρέπει να είναι βούτυρο, μωρά. Απλά πρέπει να είναι.