Μπορεί μια ωμή πατάτα να διορθώσει την τροφή που είναι πολύ αλμυρή;

Έχω πολύ περισσότερες πιθανότητες να παρασκευάσω το φαγητό παρά την εποχή του χρόνου. Λατρεύω το αλάτι, ίσως περισσότερο από τους περισσότερους, και κάθε τόσο η αλατιέρα απομακρύνεται από πάνω μου. Δυστυχώς, όταν αυτό το χλωριούχο νάτριο χτυπήσει το φαγητό σας, είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί (ειδικά αν φτιάχνετε μια σάλτσα, σούπα ή οποιοδήποτε άλλο κυρίως υγρό γεύμα).

Μπορεί να έχετε ακούσει ότι ένα κομμάτι ωμής πατάτας μπορεί να «ρουφήξει» το περιττό αλάτι, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Οι πατάτες δεν μπορούν να απορροφήσουν επιλεκτικά μόνο ένα συστατικό. Αυτοί κάνω απορροφήστε νερό, συμπεριλαμβανομένου του αλμυρού νερού, αλλά το μόνο που κάνετε είναι να μειώσετε τον συνολικό όγκο αλμυρού νερού—την αναλογία αλατιού προς την το νερό θα παραμείνει σχεδόν αμετάβλητο. (Αν θέλετε να αφαιρέσετε λίγο από το αλμυρό νερό, απλώς ρίξτε το.)

Για να διορθώσετε τα υπερβολικά αλατισμένα τρόφιμα, πρέπει να στρέψετε την αναλογία αλατιού προς τροφή πίσω προς το φαγητό. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να προσθέσετε περισσότερο φαγητό στην κατσαρόλα, είτε αυτό θα ήταν περισσότερο από το ίδιο φαγητό είτε κάτι εντελώς διαφορετικό. Για μια πολύ ωριμασμένη σάλτσα ντομάτας, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές ακόμη ντομάτες σε κονσέρβα (ή κρασί!). για μια σούπα, προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό. για στιφάδο, δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά (ναι, συμπεριλαμβανομένων των πατατών).

Μια άλλη στρατηγική είναι να κάνετε τις γεύσεις να παλεύουν για την προσοχή της γλώσσας σας προσθέτοντας ένα ανταγωνιστικό συστατικό. Η ζάχαρη, το οξύ και το λίπος είναι όλα ιδιαίτερα καλά στην αντιστάθμιση της αλατότητας. Μερικά κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζια ζάχαρη ή ένα ψιλόβροχο μέλι μπορούν να εξισορροπήσουν το επιπλέον αλάτι, όπως και ένα στύψιμο (ή τρία) λεμόνι ή ένα πιτσίλισμα ξύδι. Πλούσια, βαριά κρέμα (ή κάποιο άλλο γαλακτοκομικό με πλήρη λιπαρά) όχι μόνο αραιώνει, αλλά στόματα , κάνοντας το αλάτι πιο δύσκολο στη γεύση.

Εάν εργάζεστε με ένα γεύμα πλούσιο σε υγρά, μπορείτε να στραγγίσετε λίγο από το υγρό και να το αντικαταστήσετε. Εάν εργάζεστε με ένα μεγάλο κομμάτι υπερκαρυκευμένου κρέατος, δοκιμάστε να σκουπίσετε μερικά από τα καρυκεύματα. Εάν το αλάτι έχει διαποτίσει το κρέας, ψιλοκόψτε το και χρησιμοποιήστε το ως έμφαση (όπως θα κάνατε το μπέικον) αντί να το κάνετε στο επίκεντρο του γεύματός σας. Εάν φτιάχνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μικρά πράγματα (όπως φασόλια, ρύζι ή κάποιο άλλο δημητριακό), μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα από αυτά τα πράγματα, να τα βάλετε όλα σε μια σούπα ή στιφάδο χωρίς καρυκεύματα, να τα ρίξετε όλα με ένα ανάλατο σάλτσα ή δοκιμάστε έναν συνδυασμό αυτών των τακτικών. Απλώς μην περιμένετε μια ωμή πατάτα να διορθώσει το πρόβλημά σας με το αλάτι. Οι πατάτες είναι αρκετά μαγικές, αλλά απλά δεν είναι ικανές να αφαιρέσουν επιλεκτικά τα ιόντα χλωριούχου νατρίου από ένα ζωμό, ζωμό ή σάλτσα.