Φτιάξτε αυτή τη φθηνή σάλτσα ζυμαρικών με καστανό βούτυρο και πάστα ντομάτας
Κάθε φορά που ο φίλος μου με ρωτάει αν θέλω να «φτιάξω μια σάλτσα», υπονοείται ότι πρόκειται να είναι μια δραστηριότητα. Μια «σάλτσα» δεν είναι ένα γρήγορο δείπνο. είναι μια δοκιμασία που αναπτύσσει τη γεύση που περιλαμβάνει τον ψιλοκόψιμο και τον ιδρώτα κρεμμυδιών, τον κιμά του σκόρδου, το ρόφημα του λουκάνικου και το βράσιμο για τουλάχιστον μία ώρα (συνήθως περισσότερο). Τα καραμελωμένα σπαγγέτι ντομάτας δεν είναι τέτοια σάλτσα, και όμως είναι βαθιά γευστικά, χάρη σε ένα ταπεινό κουτάκι πελτέ ντομάτας (και πολύ καστανό βούτυρο).
Ο πολτός ντομάτας, όπως πιθανότατα γνωρίζετε, είναι ένα συμπυκνωμένο προϊόν, που παρασκευάζεται με το μαγείρεμα της ντομάτας για μεγάλο χρονικό διάστημα για να μειωθεί δραστικά η περιεκτικότητά τους σε νερό, μετατρέποντας αυτό που θα ήταν σάλτσα (ή το παρελθόν ) σε πάστα. (Είναι ακριβώς εκεί στο όνομα.) Είναι βαθύ, γλυκό και πικάντικο. Όταν συνδυάζεται με καστανό βούτυρο και αμυλούχο νερό από ζυμαρικά, γαλακτωματοποιείται σε μια πλούσια, έντονη σάλτσα που έχει γεύση σαν να σιγοβράζει για ώρες. Και, κατά κάποιο τρόπο, έγινε. Απλώς δεν ήσασταν παρών σε όλο το βράσιμο.
Δεν είναι μόνο γευστικό, αλλά και φθηνό. Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτό το σπαγγέτι είναι ένα κουτάκι 6 ουγκιών με πελτέ ντομάτας (που κοστίζει ένα δολάριο), ένα ραβδί βούτυρο (λίγο πάνω από ένα δολάριο) και ένα κιλό μακαρόνια (επίσης αρκετά φθηνά, ανάλογα με τη μάρκα) . Ροδίζουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε την πάστα στο βούτυρο μέχρι να σκουρύνει και να καραμελώσει. Βράστε μερικά μακαρόνια για ένα λεπτό al dente και κρατήστε μερικά φλιτζάνια από το νερό των ζυμαρικών. Προσθέστε αυτό το νερό στην πάστα, ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά για να πήξει πριν τελειώσετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Τελείωσες.
Η σάλτσα είναι γεμάτη γεύση με λίγα υλικά, αλλά χρειάζεται επίσης ευγένεια σε προσθήκες και τροποποιήσεις. Σοτάρετε μερικές νιφάδες σκόρδου ή κόκκινης πιπεριάς στο βούτυρο πριν προσθέσετε την πάστα ή καρυκεύστε το με σκόνη σκόρδου ενώ σιγοβράζετε για μια πιο βαθιά, πιο φρυγανιέρα γεύση. Η πραγματική διασκέδαση βρίσκεται στο φινίρισμα. Μου αρέσει να τρίβω ένα αφράτο σωρό Pecorino Romano πάνω από τα μακαρόνια μου και από πάνω όλα με τραγανό τηγανητό σκόρδο.
Καραμελωμένα Σπαγγέτι ντομάτας με καστανό βούτυρο
Συστατικά:
- 1 κιλό μακαρόνια
- 1 ξυλάκι αλατισμένο βούτυρο
- 1 κουτάκι 6 ουγκιών πελτέ ντομάτας
- Finishers: Το αγαπημένο σας επιτραπέζιο τυρί και/ή τηγανητό σκόρδο
Βράστε μια κατσαρόλα με πολύ αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα μακαρόνια σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ξυρίζοντας ένα λεπτό από το χρόνο μαγειρέματος και σταματώντας λίγο πριν το al dente. Κρατήστε δύο φλιτζάνια νερό για ζυμαρικά και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια.
Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, λιώνουμε ένα ραβδί βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε το βούτυρο να αφρίσει και να τσιτσιρίσει μέχρι να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και να γεμίσει την κουζίνα με ένα υπέροχο άρωμα ξηρού καρπού. Προσθέστε την κονσέρβα με τον πελτέ ντομάτας στο βούτυρο και μαγειρέψτε την, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκουρύνει και να αρχίσει να κολλάει στο τηγάνι. Προσθέτουμε το νερό των ζυμαρικών και χτυπάμε να ενωθούν.
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να πήξει η σάλτσα. Δώστε του μια γεύση και αλατοπιπερώστε το αν χρειάζεται ή/και πασπαλίστε με λίγη σκόνη σκόρδου αν θέλετε. Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατέψτε να επικαλυφθούν. μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente. Σερβίρετε αμέσως με ένα φρεσκοτριμμένο, αλμυρό τυρί (και τηγανητό σκόρδο αν έχετε).
