Πώς να διαβάσετε μια ετικέτα ουίσκι χωρίς να ντρέπεστε

Πρόσφατα είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω τη δεύτερη έκφραση Rare Casks του Bushmill, α Ιρλανδικό ουίσκι single malt 29 ετών τελείωσε σε βαρέλια Pedro Ximenez Sherry . Αυτό το υλικό πωλείται για τα επιβλητικά $750, και είναι αξία το. Αρχικά αποστάχθηκε (τριπλή) το 1992 και παλαιώθηκε σε βαρέλια μπέρμπον μέχρι το 2004, στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε αυτά τα βαρέλια σέρι για άλλα 17 χρόνια. Σε εκείνο το σημείο εμφιαλώθηκε σε δύναμη βαρελιού. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ότι είναι νόστιμο, απαλό και γευστικό—είδος ξηρού καρπού με μερικά γλυκά φρούτα στο φόντο. Όχι ότι θα ξέρετε τίποτα από αυτά από την ετικέτα.

Όπως το κρασί, η εκτίμηση του ουίσκι είναι υποκειμενική. Εάν έχετε σταθεί ποτέ σε ένα διάδρομο καταστήματος κοιτάζοντας μια σειρά από ετικέτες ουίσκι με μια αίσθηση αυξανόμενου πανικού, ξέρετε ότι το πνεύμα μπορεί να είναι εκφοβιστικό. Η πολυπλοκότητα αντανακλάται στις ετικέτες, οι οποίες μπορεί να είναι απολύτως ανεξιχνίαστες για έναν νεοφερμένο και μπορεί να μπερδέψουν ακόμη και ένα παλιό χέρι. Γνωρίζοντας λίγα λόγια για τις πληροφορίες στη μέση ετικέτα σας μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά τις πρακτικές σας για την απόκτηση ουίσκι και η απόλαυση σας. Εδώ είναι ένας γρήγορος οδηγός για να διαβάσετε μια ετικέτα ουίσκι χωρίς να ντρέπεστε.

Το δαχτυλίδι του αποκωδικοποιητή ετικετών ουίσκι σας

Μια γρήγορη σημείωση: Δεν υπάρχει τεχνικός διαφορά μεταξύ 'ουίσκι' και 'ουίσκι'. Η διαφορά στην ορθογραφία είναι ένας χαλαρός συνδυασμός τοπικών προτιμήσεων και συγκεκριμένης επιλογής, οπότε απλά πάρτε ένα μπουκάλι χτυπητήρι(e)y και ακολουθήστε. Δεν θα έχει όλες οι ετικέτες όλες οι παρακάτω πληροφορίες, αλλά αν αγοράζετε ουίσκι τακτικά, τελικά θα τα δείτε όλα.

Μια δεύτερη γρήγορη σημείωση: Ο «λογαριασμός πολτού» που μερικές φορές αναφέρεται είναι το μείγμα κόκκων που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία απόσταξης. Διαφορετικοί κόκκοι σε διαφορετικές αναλογίες θα αποδώσουν διαφορετικό αποτέλεσμα και μερικές φορές έχει νομική επίπτωση που καθορίζει πώς μπορείτε να ονομάσετε το ουίσκι που μόλις δημιουργήσατε (π.χ. bourbon).

Τύπος και περιοχή ουίσκι

Πρώτα απ 'όλα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ bourbon, σίκαλης, Scotch, κ.λπ.;

• Αμερικάνικο straight ουίσκι: Ουίσκι από πολτό δημητριακών με ABV όχι μεγαλύτερο από 40 τοις εκατό, παλαιωμένο τουλάχιστον δύο χρόνια σε νέα απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια.
• Bourbon: Σχεδόν πάντα προέρχεται από την Αμερική και συνήθως τηρεί τις νομικές απαιτήσεις των ΗΠΑ, οι οποίες περιλαμβάνουν πολτό τουλάχιστον 51% καλαμποκιού, όχι περισσότερο από 40% ABV και παλαίωση σε απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια. Δεν υπάρχει καμία ελάχιστη απαίτηση γήρανσης εκτός και αν ονομάζεται 'straight bourbon' οπότε έχει ηλικία τουλάχιστον δύο ετών.
• Σκωτσέζικο, ιρλανδικό και καναδικό ουίσκι: Πολλά ουίσκι σας αναφέρουν στην ετικέτα πού αποστάχθηκαν (συχνά ακολουθώντας νομικά καθορισμένες πρακτικές) και αυτό μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στο γευστικό προφίλ και στο στυλ. Γίνεται ακόμη πιο περίπλοκο με το σκωτσέζικο - ενώ όλα κατασκευάζονται στη Σκωτία, υπάρχουν πολλές, πολλές διαφορετικές περιοχές στη Σκωτία που παράγουν μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών στυλ ουίσκι, επομένως είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε από πού προέρχεται αυτό το μπουκάλι.
  
• Σίκαλη: Παρόμοια με την απαίτηση για καλαμπόκι bourbon, ένα ουίσκι σίκαλης πρέπει να έχει πολτοποιημένο λογαριασμό που είναι τουλάχιστον 51% σίκαλη.
• Ουίσκι Tennessee: Αν έχετε αποκαλέσει ποτέ τον Jack Daniels μπέρμπον, πιθανότατα έχετε λάβει διάλεξη από κάποιον για το γεγονός ότι είναι ένα ουίσκι Tennessee. Ποιά είναι η διαφορά? Όχι πολύ, αν και όλο το ουίσκι Tennessee πρέπει να παρασκευάζεται στην πολιτεία του Tennessee.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτές τις μεγάλες κατηγορίες, φυσικά, αλλά αυτές οι πληροφορίες στην ετικέτα σας δίνουν τουλάχιστον ένα σημείο εκκίνησης.

Το ίδιο το ουίσκι

Οι παρακάτω λεπτομέρειες πρέπει να κάνουν το ίδιο το ουίσκι και να σας ενημερώσουν για το τι μπορείτε να περιμένετε από άποψη γεύσης και στυλ:

ABV & Απόδειξη: Το αλκοόλ ανά όγκο θα πρέπει να είναι αρκετά γνωστό σε κάθε πότη. Είναι μια μέτρηση της ποσότητας αιθανόλης στον χυμό, η οποία είναι επίσης μια μέτρηση του πόσο γρήγορα θα βρεθείτε κάτω από το τραπέζι όταν αρχίσετε να τον πίνετε. Το Proof είναι μόλις διπλάσιο από το ABV, οπότε ένα ουίσκι με 80 proof είναι 40% ABV.

Ηλικία: Το πολύ ουίσκι θα έχει μια δήλωση ηλικίας. Βασικά, η παλαίωση σε βαρέλια είναι αυτή που δίνει στο ουίσκι το χρώμα και τη γεύση του. Χωρίς γήρανση έχετε moonshine (το οποίο πρόσφατα μετονομάστηκε σε «λευκό ουίσκι»). Στα περισσότερα μέρη δεν μπορείτε να ονομάσετε τα πράγματά σας ουίσκι εκτός και αν έχει παλαιώσει για τουλάχιστον ένα μικρό χρονικό διάστημα σε ξύλινα βαρέλια (συνήθως τουλάχιστον δύο χρόνια, αλλά οι ελάχιστες ηλικίες ποικίλλουν). Τα νεότερα ουίσκι που παλαιώνουν λίγα χρόνια δεν διαφημίζουν συχνά την ηλικία τους, αλλά όσο περισσότερο χρόνο επενδύει ένας αποστακτήρας στο ουίσκι, τόσο πιο περήφανος θα είναι και αυτό θα αντικατοπτρίζεται στην ετικέτα.

Ένα πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι δεν είναι τόσο απλό όσο «περισσότερα χρόνια = καλύτερο ουίσκι», αν και αυτό μπορεί σίγουρα να ισχύει. Όσο περισσότερο το ουίσκι κάθεται σε βαρέλια, τόσο πιο περίπλοκο θα είναι, αλλά αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι τα νεαρά ουίσκι είναι κατάλληλα μόνο για ανάμεικτα ποτά και για δώρο στους εχθρούς σας. Κάτι άλλο που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι, σε αντίθεση με το κρασί, το ουίσκι δεν συνεχίζει να παλαιώνει στο μπουκάλι. Μόλις μπει στο ποτήρι, έχει παγώσει—μέχρι να ανοίξετε το μπουκάλι, οπότε θα αρχίσει να υποβαθμίζεται και είσαι στο ρολόι .

Ξύλο: Το ουίσκι παλαιώνεται σε βαρέλια και η επιλογή του ξύλου καθορίζει μεγάλο μέρος του προφίλ χρώματος και γεύσης. Συχνά θα δείτε τον τύπο των βαρελιών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παλαίωσης να αναφέρονται στην ετικέτα. Αν δείτε περισσότερα από ένα είδη βαρελιών, μπορείτε να υποθέσετε ένα πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης (και πιθανώς ένα πιο ακριβό ουίσκι). Αλλά υπάρχει μεγάλη υποκειμενικότητα εδώ, οπότε μέχρι να αναπτύξετε αρκετά τον ουρανίσκο σας ώστε να ξέρετε ότι σας αρέσει το ουίσκι φινιρισμένο σε βαρέλια της Μαδέρα, απλώς καταχωρήστε αυτές τις πληροφορίες.

Single malt/χαρμάνι: Ένα single malt ουίσκι παράγεται σε έναν αποστακτήρα χρησιμοποιώντας ένα μόνο βυνοποιημένο κριθάρι ή άλλο σιτάρι. Μπορεί να σκεφτείτε το Scotch όταν πρόκειται για single malt, αλλά και άλλες ποικιλίες ουίσκι μπορούν να είναι single malt. Ένα χαρμάνι είναι ένας συνδυασμός διαφορετικών malt - βασικά παίρνει πολλές διαφορετικές αποστάξεις ουίσκι και τις συνδυάζει σύμφωνα με μια συνταγή, προκειμένου να επιτευχθεί ένα σταθερό προφίλ γεύσης. Δεν υπάρχει εγγενής υπεροχή σε κανένα από τα δύο. Τα single malts είναι μοναδικά. τα μείγματα μπορεί να είναι αριστοτεχνικά.

Ξινός πουρές: Αυτό αναφέρεται απλώς στην πρακτική της επαναχρησιμοποίησης μέρους του λογαριασμού πολτού της προηγούμενης παρτίδας στη νέα παρτίδα. Προσθέτει στη γεύση και βοηθά στην εξισορρόπηση του χυμού λίγο περισσότερο, οπότε βλέποντάς τον στην ετικέτα είναι απλώς μια ένδειξη για το πώς φτιάχτηκε το ουίσκι.

Μονόκαννο: Το ουίσκι στο μπουκάλι βγήκε κυριολεκτικά από ένα μόνο βαρέλι και δεν ανακατεύτηκε με κανένα άλλο βαρέλι. Αυτό σημαίνει ότι το ουίσκι θα έχει κάποιες εκπλήξεις για εσάς, οι περισσότερες από αυτές καλές, αντί να αναμειγνύονται μεταξύ τους για να επιτευχθεί συνοχή.

Φιλτράρισμα: Ενδέχεται να δείτε 'χωρίς ψύξη φιλτραρισμένο' στην ετικέτα. Τα περισσότερα ουίσκι φιλτράρονται για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες, αλλά υπήρξε μια κίνηση για να ανακατευτούν όσο το δυνατόν λιγότερο με τη φυσική εκπληκτικότητα του χυμού, έτσι μερικά ουίσκι σας λένε περήφανα ότι έφυγαν όλα εκείνες οι ακαθαρσίες εκεί μέσα, Μπάμπη. Αυτό μερικές φορές σημαίνει ότι το ουίσκι σας δεν θα είναι εντελώς καθαρό - αλλά είναι καλό να το πιείτε.

Νομιμότητα γύρω από το ουίσκι

Μερικά πράγματα στην ετικέτα έχουν να κάνουν περισσότερο με το μάρκετινγκ ή τη νομιμότητα παρά το ίδιο το ουίσκι:

Εμφιαλωμένο σε δεσμό: Αυτός είναι ένας συγκεκριμένος αμερικανικός νομικός όρος που σημαίνει ένα μπέρμπον που προέρχεται από ένα αποστακτήριο που έχει παλαιωθεί τουλάχιστον τέσσερα χρόνια σε ομοσπονδιακή αποθήκη και είναι 100 proof. Αυτό χρονολογείται από το 19 ^ου αιώνα, όταν οι κατασκευαστές ουίσκι ουσιαστικά δηλητηρίαζαν τους πελάτες τους με κάθε λογής αηδίες, οπότε η ένδειξη «εμφιαλωμένο σε δεσμό» στην ετικέτα σήμαινε ότι η κυβέρνηση των ΗΠΑ εγγυήθηκε την ασφάλειά σας. Αυτές τις μέρες είναι πραγματικά κυρίως ως επί το πλείστον για την «ενιαία βυνότητα» του bourbon και τη βασική γήρανση.

Εκφραση: Μερικές φορές οι αποστακτήρες ουίσκι ονομάζουν μια συγκεκριμένη εμφιάλωση, η οποία είναι γνωστή ως όνομα «έκφρασης». Συνήθως αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει δήλωση ηλικίας - για παράδειγμα, The Glenlivet ' Founder’s Reserve .»

Μικρή παρτίδα: Αυτός είναι ουσιαστικά ένας όρος μάρκετινγκ χωρίς νόημα. Βεβαίως, αυτό θα μπορούσε υποδεικνύουν ότι πρόκειται για μια έκφραση κατά παραγγελία φτιαγμένη στο χέρι σε δώδεκα βαρέλια. Ή μπορεί και όχι. Βασικά, αγνοήστε το εκτός και αν έχετε κάποια εσωτερική γνώση ότι πραγματικά σημαίνει κάτι.

Αυτή είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου όσον αφορά τη γνώση του ουίσκι, αλλά τουλάχιστον θα έχετε κάποια ιδέα για το σε τι ωφελούν όλα αυτά τα δεδομένα στην ετικέτα. Τα πραγματικά καλά νέα είναι ότι η μόνη σωστή εκπαίδευση περιλαμβάνει την αγορά πολύ περισσότερου ουίσκι και την κατανάλωση πολύ περισσότερου ουίσκι. Αυτός είναι ο τρόπος.