Πώς να μαγειρέψετε σε ηλεκτρική κουζίνα όταν είστε συνηθισμένοι στο γκάζι
Ο εξοπλισμός της κουζίνας είναι μακράν ο πιο σημαντικός παράγοντας για το πώς βγαίνουν οι συνταγές σας και οι σόμπες είναι το πιο σημαντικό κομμάτι όλων. Γνωρίζοντας τις ιδιορρυθμίες της κουζίνας σας μπορεί να είναι η διαφορά μεταξύ ενός τέλεια μαγειρεμένου γεύματος και μιας ολοκληρωτικής καταστροφής—έτσι, αν έχετε συνηθίσει το γκάζι και ξαφνικά χρειαστεί να μαγειρέψετε σε ηλεκτρική κουζίνα, μπορεί πραγματικά να σας ρίξει μια βρόχο.
Μόλις καταλάβετε πώς λειτουργεί κάθε τύπος σόμπας, η εναλλαγή μεταξύ πηγών θερμότητας γίνεται πολύ πιο εύκολη. Είτε είναι φυσικό αέριο είτε ηλεκτρική, μια σόμπα είναι σόμπα. η μόνη διαφορά που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι τα ηλεκτρικά στοιχεία θέρμανσης χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν και πολύ περισσότερο χρόνο για να κρυώσει από τους καυστήρες αερίου ή επαγωγής. Δεν αποτελεί έκπληξη, επομένως, οι ηλεκτρικές σόμπες απαιτούν περισσότερη φροντίδα και προσοχή όσον αφορά τον έλεγχο της θερμότητας. Στην πράξη, αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Απλώς ακολουθήστε αυτούς τους τρεις κανόνες και θα μαγειρεύετε με σιγουριά με ηλεκτρισμό σε χρόνο μηδέν.
Η υψηλή θερμοκρασία είναι για το βραστό νερό — και τίποτα άλλο
Επειδή οι ηλεκτρικές σειρές χρειάζονται πολύ χρόνο για να ζεσταθούν και να κρυώσουν, η υψηλή θερμότητα ουσιαστικά δεν αξίζει ποτέ. Όταν το τηγάνι σας φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, είναι ήδη πολύ αργά για να μην υπερθερμανθεί. Ακόμα κι αν χαμηλώσετε (ή απενεργοποιήσετε τον καυστήρα), η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει να ζεσταίνει το τηγάνι για λίγο. Ανάλογα με τη σόμπα και τα μαγειρικά σας σκεύη, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ή τρία λεπτά - που είναι περισσότερο από αρκετός χρόνος για να καψαλίσετε εντελώς ό,τι μαγειρεύετε. Αν δεν βράζετε κυριολεκτικά μια κατσαρόλα με νερό, κρατήστε το επίπεδο θερμότητας πιο κοντά στο μέτριο. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ξεκινήσετε, αλλά αυτό είναι καλύτερο από την εναλλακτική.
Οι χοντροί (ταψί) πάτοι σώζουν ζωές
Μην χρησιμοποιείτε ένα ελαφρύ, λεπτό τηγάνι σε ηλεκτρικές σειρές, εκτός εάν το θέλετε να καπνίζει ζεστό. Όσο πιο λεπτό είναι το κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους, τόσο λιγότερος ρυθμιστής υπάρχει μεταξύ του φαγητού σας και του ίδιου του καυστήρα—και τόσο πιο πιθανό είναι να καεί όταν δεν προσέχετε. Υπάρχουν εξαιρέσεις—επειδή μερικές φορές χρειάζεσαι πραγματικά ένα τηγάνι ή γουόκ με ζεστό ανθρακούχο χάλυβα—αλλά γενικά, τα λεπτά τηγάνια και οι ηλεκτρικές σειρές δεν αναμειγνύονται.
Ωστόσο, ακόμα και τα στερεά, βαριά τηγάνια έχουν τα μειονεκτήματά τους. Τα μαγειρικά σκεύη με πολύ χοντρό πάτο —ειδικά αυτά που είναι κατασκευασμένα από υλικό που κρέμεται πραγματικά από τη θερμότητα, όπως ο χυτοσίδηρος— μπορεί σταδιακά να υπερθερμανθούν όταν χρησιμοποιούνται για παρατεταμένες χρονικές περιόδους. Εάν φτιάχνετε τηγανίτες σε ηλεκτρική κουζίνα, για παράδειγμα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι οι μεταγενέστερες παρτίδες ροδίζουν πολύ πιο γρήγορα από την πρώτη. Η χρήση χαμηλότερης ρύθμισης θερμότητας για να ξεκινήσετε σίγουρα βοηθά στην αποφυγή εγκαυμάτων, αλλά να είστε έτοιμοι να προσαρμόσετε τη θερμοκρασία καθώς προχωράτε.
Κάνε υπομονή
Η υπομονή είναι το απόλυτο hack ηλεκτρικής κουζίνας. (Τραγικό, ναι.) Ένα σωστά προθερμασμένο τηγάνι - το προεπιλεγμένο σημείο εκκίνησης για σχεδόν κάθε συνταγή - θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να επιτευχθεί σε ηλεκτρική εμβέλεια από ό,τι σε αέριο ή επαγωγικό, και δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα για να το αλλάξετε αυτό. Προσπαθήστε να αντισταθείτε στην επιθυμία να αυξήσετε τη θερμότητα. Αντίθετα, δώστε χρόνο στη σόμπα σας να κάνει το πράγμα που θέλει.
