Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να «σοκάρετε» τα σκληρά βρασμένα αυγά σε παγωμένο νερό

Η κοινή σοφία της κουζίνας υπαγορεύει ότι τα βραστά αυγά πρέπει να «σοκάρονται» σε παγόλουτρο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να ξεφλουδιστούν ευκολότερα, αλλά μόνο τα μισά από αυτά είναι αλήθεια και τα άλλα μισά μπορούν εύκολα να μετριαστούν, που σημαίνει ότι μπορείτε να αφήσετε τον πάγο μέσα η κατάψυξη.

Η βύθιση καυτών αυγών σε ένα μπολ με παγωμένο νερό δεν έχει καμία απολύτως επίδραση στην ικανότητα αποφλοίωσής τους. Το γνωρίζω αυτό γιατί πρόσφατα μαγειρεύω και τρώω έναν τεράστιο αριθμό βρασμένων αυγών και το nary an cube έχει χρησιμοποιηθεί για να γίνει το ξεφλούδισμα τους. Η μόνη θερμοκρασία του νερού που επηρεάζει τα αυγά και το πόσο εύκολο ξεφλουδίζονται είναι η δική τους εκκίνηση θερμοκρασία, η οποία πρέπει να είναι βρασμός; ξεκινώντας τα αυγά σε κρύο νερό και φέρνοντάς τα σε βράση συνδέουν τα αυγά στη μεμβράνη, γεγονός που καθιστά εξαιρετικά δύσκολο το διαχωρισμό από το κέλυφος. Ξεκινήστε τα βραστά αυγά σας σε ζεστό νερό και δεν θα έχετε αυτό το πρόβλημα. (Η μόνη εξαίρεση σε αυτό είναι αυγά μαγειρεμένα στην πίεση , τα οποία επίσης ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα)

Το να βάλετε τα βραστά αυγά σας σε ένα μπολ με απλώς κρύο νερό, ειδικά αν μαγειρεύετε μόνο λίγα, είναι το μόνο που χρειάζεστε για να τα κρυώσετε αρκετά για να τα χειριστείτε. Μόλις δεν είναι πλέον πολύ ζεστά, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε σαν κανονικά χωρίς να χαλάσετε το λευκό.

Έτσι, το παγωμένο νερό δεν θα επηρεάσει την ικανότητα αποφλοίωσης του αυγού σας, αλλά είναι αλήθεια ότι σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ευτυχώς, τα αυγά δεν είναι τόσο ευαίσθητα όσο κάτι σαν τα σπαράγγια (ένα λαχανικό που πραγματικά ωφελείται από ένα καλό συγκλονιστικό ), και μπορείτε να αποτρέψετε τη μεταφορά θερμότητας από το να παραβράσει τα αυγά σας απλά μαγειρεύοντάς τα για ένα μικρότερο χρονικό διάστημα καταρχήν.

Τα τρία αυγά που βλέπετε παραπάνω ψήθηκαν όλα για πέντε λεπτά υπό υψηλή πίεση στο Instant Pot μου, και ακολούθησε μια χειροκίνητη απελευθέρωση. Το ένα στα αριστερά ξεπλύθηκε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει αρκετά για να ξεφλουδίσει αμέσως μετά την πάροδο του χρόνου μαγειρέματος, ενώ τα δύο στα δεξιά μεταφέρθηκαν σε ένα μπολ με κρύο νερό βρύσης, μαζί με άλλα τέσσερα αυγά. Όπως μπορείτε να δείτε, οι κρόκοι στα δεξιά είναι λίγο πιο σκληροί και ελαφρώς πιο χλωμοί, αλλά δεν υπάρχει επίφοβος γκρι δακτύλιος θείου. Εάν αυτό το μικροσκοπικό περαιτέρω μαγείρεμα είναι απαράδεκτο για εσάς, μπορείτε πάντα να ξυρίσετε ένα λεπτό από το χρόνο μαγειρέματος και να χρησιμοποιήσετε την υπολειπόμενη θερμότητα για να «τελειώσετε» τα αυγά σας.

Εάν είστε ευχαριστημένοι χρησιμοποιώντας ένα λουτρό με παγωμένο νερό, τότε οπωσδήποτε, συνεχίστε να το κάνετε. Μην περιμένετε όμως να κάνει τα αυγά σας πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε και μην πανικοβληθείτε αν μια μέρα πάτε να βράσετε μερικά αυγά μόνο και μόνο για να ανακαλύψετε ότι σας έχει τελειώσει ο πάγος. Μπορείτε ακόμα να φτιάξετε τέλεια μαγειρεμένα αυγά που ξεφλουδίζονται τέλεια, ακόμα και χωρίς αυτούς τους παγωμένους κύβους νερού.