Τα πρώτα 5 πράγματα που πρέπει να δείτε με τον νέο σας κυκλοφορητή εμβάπτισης

Εάν αγοράσατε πρόσφατα έναν κυκλοφορητή εμβάπτισης - ή θέλετε να το κάνετε - το να αποφασίσετε τι να μαγειρέψετε πρώτα με το νέο σας παιχνίδι μπορεί να είναι λίγο συντριπτικό. Ευτυχώς, Κάνουμε αρκετά sous vide-ing γύρω από αυτά τα μέρη και να έχετε πολύ καλό χειρισμό για το τι θα σας δώσει και τι όχι.

Εάν είστε εντελώς νέοι στη μέθοδο μαγειρέματος, προτείνω να το ελέγξετε το αστάρι μας για το θέμα , το οποίο θα εξηγήσει πώς λειτουργεί όλο αυτό, καθώς και τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτού του ολοένα και πιο δημοφιλούς γαστρονομικού υδρομασάζ. Μόλις καταλάβετε τι σημαίνει μαγειρική, είστε έτοιμοι μάγειρας , και έχουμε πολλές νόστιμες προτάσεις.

Κρέατα που στεγνώνουν ή ψήνονται πολύ εύκολα

Το μαγείρεμα Sous-vide σάς επιτρέπει να ελέγχετε ακριβώς την τελική θερμοκρασία του φαγητού σας, με αποτέλεσμα το παραμαγειρεμένο φαγητό ουσιαστικά να εξαφανίζεται. Σε αντίθεση με το μαγείρεμα του φαγητού στο φούρνο ή τη σχάρα —που ζεσταίνει τα φαγητά πολύ υψηλότερα από τις θερμοκρασίες που επιθυμούν— το να αφήσετε τη μπριζόλα σας σε λουτρό για 10 λεπτά περίπου δεν θα το κάνει από μεσαίο-σπάνιο σε καλοψημένο. Είναι επίσης ένα εξαιρετικά υγρό περιβάλλον μαγειρέματος, καθώς τίποτα δεν πρόκειται να εξατμιστεί από μια σακούλα που σφραγίζεται σε κενό - που σημαίνει ότι οι ξηρές, άτονες χοιρινές μπριζόλες ανήκουν στο παρελθόν.

Το καλύτερο από όλα, είναι πολύ εύκολο. Απλώς επιλέξτε τη θερμοκρασία που θέλετε, κλείστε το κρέας σας σε μια σακούλα και βάλτε το στο μπάνιο. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο και, μόλις το κρέας σας μαγειρευτεί στην επιθυμητή «φτιάξιμο», τραβήξτε το, καθαρίστε το με χαρτί κουζίνας και αφήστε το να μαγειρευτεί. Το ChefSteps έχει ένα εκτενές διάγραμμα χρόνου και θερμοκρασίας που περιλαμβάνει σχεδόν οποιαδήποτε πρωτεΐνη μπορείτε να φανταστείτε, αλλά αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα μου.

• Μπριζόλα: Αλατοπιπερώνουμε ένα rib eye και μετά το σούσουρο στους 130℉ για μια ώρα. Το ψήνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι για να πάρει μια κρούστα. (Μου αρέσει το λίπος πάπιας, αλλά το βούτυρο θα σας δώσει πιο ροδισμένα κομμάτια πιο γρήγορα.)
  
• Στήθος πάπιας : Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη πάπιας, τα κλείνουμε στις τσάντες τους και τα βάζουμε στο μπάνιο για δύο ώρες στους 130℉. Προσεκτικά αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος και στη συνέχεια τηγανίστε το και από τις δύο πλευρές, πιέζοντάς το προς τα κάτω με μια μεταλλική σπάτουλα για να παραμείνει όσο πιο επίπεδο γίνεται. Κόβουμε σε φέτες το κρέας του στήθους και προσθέτουμε την σούπερ τραγανή πέτσα.
• Χοιρινές μπριζόλες : Τα είχα μόλις χθες το βράδυ, και είναι σίγουρα αγαπημένα. Μία ώρα στους 140℉, ακολουθούμενη από ένα γρήγορο ψήσιμο στο βούτυρο, θα έχει ως αποτέλεσμα την πιο ζουμερή χοιρινή μπριζόλα της ζωής σας.
• Τουρκία και Στήθη κοτόπουλου : Μου αρέσει 140℉ για μιάμιση ώρα για το κοτόπουλο, 149℉ για 3 ώρες για τη γαλοπούλα. (Παραίνετε καλά το κρέας και ρίξτε λίγο επιπλέον λίπος και αρωματικά για τα πιο γευστικά πουλερικά λευκού κρέατος της ζωής σας.)
  
• Θαλασσινά: Το Anova έχει ένα σωρό υπέροχες συνταγές για όλα τα είδη θαλάσσιων πλασμάτων, αλλά μάλλον θα θελήσετε να ξεκινήσετε με ένα από τα δύο αστακός ή τόνος .

Υπάρχουν πολλές επιλογές, όπως μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα.

Κρέατα με πολύ συνδετικό ιστό

Οτιδήποτε με πολύ κολλαγόνο επωφελείται από το μαγείρεμα σε χαμηλό και αργό μαγείρεμα σε ένα πολύ υγρό περιβάλλον μαγειρέματος και ο κυκλοφορητής εμβάπτισης είναι το τέλειο εργαλείο για την εκτέλεση αυτού. Απλώς βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες sous-vide ή vacuum—οι σακούλες Ziploc μπορούν να διαλυθούν σε θερμοκρασίες άνω των 150 ℉—και καλύψτε την μπανιέρα σας είτε με ένα καπάκι είτε με λίγη πλαστική μεμβράνη ή φυσαλίδες συσκευασίας για να αποφευχθεί η εξάτμιση. Μερικά από τα αγαπημένα μου χυμώδη από αυτήν την κατηγορία περιλαμβάνουν:

• Πόδια κοτόπουλου : Κάντε στα πόδια ένα βάναυσο πεντικιούρ (κόψτε τα νύχια των ποδιών) και μετά ρίξτε τα σε μια σακούλα με την αγαπημένη σας μαρινάδα. Αφήστε όλους να χαλαρώσουν για 24 ώρες στους 180 ℉, μετά βγάλτε τα, στεγνώστε τα και τηγανίστε τα.
• Βοδινή ουρά : Δώστε το λίγο, πνίξτε το με καρυκεύματα και, στη συνέχεια, αφήστε το για 24 ώρες σε ένα μπάνιο 185 μοιρών για το πιο ζουμερό και πιο λαχταριστό κρέας ποτέ.
• Βοδινή γλώσσα : Θα μπορούσατε να το καρυκεύσετε πριν το βυθίσετε στο μπάνιο, αλλά δεν χρειάζεται πραγματικά. Έχω μαγειρέψει μια ολόκληρη γλώσσα, ακόμα στην αρχική της συσκευασία, με μεγάλη επιτυχία . Το μόνο που πραγματικά χρειάζεται είναι 24 ώρες στους 170℉. Ξεφλουδίστε τη μεμβράνη, ψιλοκόψτε το κρέας, γεμίστε τα tacos.
  

Φυσικά και άλλα, πιο παραδοσιακά κρέατα επωφελούνται από την παρατεταμένη διαμονή στο γαστρονομικό υδρομασάζ μας. Για τα περισσότερα σκληρά κομμάτια βοείου κρέατος, 24 ώρες στους 149 ℉ θα σας χαρίσουν μια χαρά, ενώ έξι ώρες στους 140 ℉ θα σας δώσουν ένα άψογα μαγειρεμένο μέτριο-σπάνιο ψητό με ελάχιστο έως καθόλου πρόβλημα.

Αυγά

Με εξαίρεση τα τηγανητά, μπορείτε χρησιμοποιήστε τον κυκλοφορητή εμβάπτισης για να προετοιμάσετε σχεδόν κάθε τύπο αυγού . Δεν αξίζουν όλες οι εφαρμογές να τραβήξετε το λουτρό νερού, αλλά αυτές είναι:

• Ανακατωμένα : Αυτά δεν είναι τα κανονικά σας ομελέτα. Όχι μόνο έχουν πολύ, πολύ μικρότερα τυρόπηγμα από αυτά που τυρίξετε σε ένα τηγάνι, είναι πιο κρεμώδη - σχεδόν σαν κρέμα - και σερβίρονται καλύτερα σε ένα μπολ. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο μάτσο ταυτόχρονα. Όταν τοποθετείται σε λουτρό 167 μοιρών, μια παρτίδα τριών αυγών διαρκεί 15 λεπτά, μια παρτίδα με έξι αυγά χρειάζεται 30, μια ντουζίνα αυγά θα χρειαστούν 40 και δύο δωδεκάδες θα γίνουν σε 50 λεπτά.
• Παστεριωμένο : Θέλετε να φτιάξετε απόλυτα ασφαλής ωμή ζύμη μπισκότων ? Η μηπως έχετε μικρά παιδιά που είναι επιρρεπή να πειραματιστούν με ωμά αυγά ? Είτε έτσι είτε αλλιώς, πιθανότατα θέλετε να τα παστεριώσετε (χωρίς μαγείρεμα)—και αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Απλώς βάλτε τα αυγά (δεν χρειάζεται πλαστική σακούλα) σε λουτρό 135 μοιρών για 75 λεπτά, βγάλτε τα και χρησιμοποιήστε τα όπως νομίζετε.
• Ποσέ: Πέρυσι το Πάσχα, ετοίμασα τέλεια αυγά Benedict για ένα πλήθος 15 - ένα κατόρθωμα που δεν θα ήταν δυνατό χωρίς το Anova μου. Αυτή η συνταγή από το ChefSteps μπορεί να σας πει πώς να τραβήξετε ολόκληρο το πιάτο, αλλά το μόνο που χρειάζεται να κάνετε με τα αυγά είναι να ρυθμίσετε τον κυκλοφορητή σας στους 147 ℉ και μετά να τα αφήσετε στο μπάνιο για περίπου μία ώρα.

Πιστέψτε με, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πραγματικά το μόνο που πρέπει να είναι.

Ορισμένα λαχανικά

Εντάξει, ειλικρινά υπάρχουν μόνο δύο λαχανικά που ενοχλώ να μαγειρέψω το sous-vide, αλλά είναι πραγματικά πολύ καλά.

• Καρότα: Ήμουν δύσπιστος στην αρχή, αλλά ο Kenji στο Serious Eats με έπεισε να προσπαθήσω αυτά τα έντονα καρότα (μαγειρεμένο στους 183°F για μια ώρα) και πρέπει να ομολογήσω ότι εντυπωσιάστηκα.
• Σπαράγγι: Το μαγείρεμα αυτών των νόστιμων λόγχες στους 185°F για 12 λεπτά οδηγεί σε τέλεια τρυφερά και τραγανά σπαράγγια κάθε φορά.

Εντάξει ωραία, ας μιλήσουμε για επιδόρπια τώρα.

Επιδόρπια κρέμας

Οτιδήποτε κάνει καλά σε μπεν μαρί θα πάει καλά όταν μαγειρευτεί το σουβίντε, γιατί είναι βασικά το ίδιο πράγμα (και αυτό είναι ένα λουτρό νερού). Αυτό σημαίνει ότι οποιοσδήποτε τύπος λιχουδιάς με βάση την κρέμα είναι μια καλή ιδέα εδώ, και αυτά είναι μερικά ιδιαίτερα υπέροχα.

• Κολοκυθόπιτα : Ρυθμίστε τον κυκλοφορητή σας στους 176°F και μοιράστε την πικάντικη γέμιση πίτας σας σε μικρά βάζα. Βάλτε τα στο μπάνιο και αφήστε τα να ψηθούν για μιάμιση ώρα. Βγάλτε τα από τη μπανιέρα, αφαιρώντας τα καπάκια ώστε να μην σχηματιστεί συμπύκνωση καθώς κρυώνουν και μετά μεταφέρετέ τα στο ψυγείο για να κρυώσουν για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Περιχύνουμε με σαντιγί πριν το καταβροχθίσουμε.
• Τσεισκέικ : Ειλικρινά αρνούμαι να μαγειρέψω cheesecake με άλλο τρόπο. Αυτές οι πλούσιες μικρές κατσαρόλες με θαύμα μαγειρεύονται ακριβώς το ίδιο με τις κολοκυθόπιτες, μόνο για δύο ώρες αντί για μιάμιση, και είναι φοβερο . Το cheesecake sous-vide δεν είναι μόνο το πιο μεταξένιο, πιο κρεμώδες cheesecake που θα βάλετε ποτέ στο στόμα σας, αλλά έρχεται επίσης σε μικρά βάζα μιας μερίδας, κάτι που είναι διασκεδαστικό.
• Κρεμ μπρουλέ: Σκέφτηκα να βρω τη δική μου μέθοδο για αυτό, αλλά δεν έχει νόημα. Τα αγόρια στο ChefSteps έχουν τελειοποιήσει την κρεμ μπρουλέ σου-βίντε , και θα πρέπει απλώς να φτιάξετε το δικό τους.

Ας ελπίσουμε ότι όλα αυτά θα σας κρατήσουν απασχολημένους (και χορτάτους) για λίγο. Αν όχι, μπορείτε πάντα sous vide μια Hot Pocket . Θα είναι ειλικρινά το καλύτερο Hot Pocket που είχατε ποτέ.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά το 2017 και ενημερώθηκε στις 10 Δεκεμβρίου 2020 για να ευθυγραμμιστεί το περιεχόμενο με το τρέχον στυλ Lifehacker.