Το κόλπο για να διορθώσετε ένα σπασμένο πάγωμα με βουτυρόκρεμα
Μπορεί να μοιάζει με χνούδι, αλλά τα παγάκια με βουτυρόκρεμα είναι ευαίσθητα γαλακτώματα. Όταν οι ψυχρές θερμοκρασίες παρεμβαίνουν σε αυτή τη λεπτή ισορροπία, η βουτυρόκρεμα μπορεί να σπάσει. Το «σπάσιμο» θα μπορούσε να αναφέρεται στην κατάσταση του γαλακτώματος ή στην καρδιά σας, επειδή η όψη της σπασμένης βουτυρόκρεμας είναι, ω, τόσο θλιβερή (και χυδαία). Ευτυχώς, η διόρθωση μιας σπασμένης βουτυρόκρεμας μπορεί να είναι απλή.
Η βουτυρόκρεμα σπάει συνήθως κατά τη διάρκεια του αρχικού μείγματος ή κατά την αναθέρμανση του παγώματος που είχατε αποθηκεύσει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Όταν συμβεί, θα το μάθετε. Στην καλύτερη περίπτωση, θα φαίνεται αλευρωμένο, λιπαρό ή υδαρές. Κάποιοι το αποκαλούν αυτό «διάσπαση». Στη χειρότερη περίπτωση, θα έχει εκατοντάδες λευκά κομμάτια που θα σερφάρουν σε ένα διαυγές, σιροπιαστό υγρό. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με τη βουτυρόκρεμα μαρέγκας marshmallowy, καθιστώντας την αναμφισβήτητα un-marshmallowy. δεν είναι όμορφο. Η βουτυρόκρεμα δεν έχει γαλακτωματοποιηθεί πλήρως και, εκτός λάθους στη συνταγή, το βούτυρο είναι το πρόβλημά σας και η λύση σας.
Πρέπει να ζεστάνετε αυτό το βούτυρο, μαζί με το υπόλοιπο μείγμα. Όσοι από εμάς, στο παραλήρημά μας, φτάσαμε κάτω για να χαζέψουμε τη σπασμένη βουτυρόκρεμα, έχουμε νιώσει ότι οι λευκές σβώλοι είναι σφιχτές, ίσως και σκληρές. Αυτό δείχνει ότι τα λίπη είναι κρύα και έχουν διαχωριστεί από το υπόλοιπο μείγμα. Για να έχετε ένα απαλό, αλειφόμενο γλάσο, το κύριο συστατικό σας πρέπει να είναι μαλακό και να απλώνεται. Αυτό σημαίνει ζεστό βούτυρο. Αυτή θα μπορούσε να είναι μια στιγμή «σας το είπα» για το πλήρωμα θερμοκρασίας δωματίου-συστατικών, αλλά η σπασμένη βουτυρόκρεμα μπορεί να συμβεί ακόμα κι αν ξεκινήσατε με μαλακό βούτυρο. Συγχωρήστε τον εαυτό σας. Είναι εύκολο να διορθωθεί. Απλά πρέπει να φέρετε το πάγωμα σε θερμοκρασία. Οι παρακάτω μέθοδοι μπορούν να διορθώσουν ένα επίμονο γλάσο που αρνείται να γαλακτωματοποιηθεί και να ζεστάνετε γρήγορα ένα γλάσο που είχατε αποθηκεύσει στο ψυγείο σε υφή που μπορεί να απλωθεί.
Χρησιμοποιήστε φλόγες
Ο πιο διασκεδαστικός τρόπος για να ζεστάνετε το πάγωμα είναι με ένα φυσητήρα. Αυτό λειτουργεί μόνο εάν το μίξερ σας έχει μεταλλικό μπολ. Μην το κάνετε αυτό με γυάλινο μπολ. Ανάψτε το μίξερ με το σπασμένο γλάσο και περάστε τη φλόγα του φακού κατά μήκος του πάτου και των πλευρών του μπολ ενώ ανακατεύεται. Σταματήστε κάθε 10-20 δευτερόλεπτα περίπου (ανάλογα με το μέγεθος και την ισχύ του φακού σας μπορεί να είναι λιγότερος χρόνος). Το μείγμα ενάντια στο μέταλλο θα λιώσει. Αφήστε τα ζεστά υλικά να ενωθούν και θα αρχίσει να παίρνει το υπόλοιπο μείγμα στη θερμοκρασία. Τα σπασμένα σφαιρίδια λίπους θα γίνουν λιγότερα και μεγαλύτερα, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε το μεταλλικό μπολ και να το κρατήσετε πάνω από τη φλόγα ενός καυστήρα αερίου για λίγα δευτερόλεπτα για να λιώσει λίγο από το μείγμα. Το ξαναβάζουμε στο μίξερ να ανακατευτεί.
Λιώστε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων
Δεν έχουν όλοι ένα φακό κρυμμένο στην κουζίνα τους, αλλά οι πιθανότητες είναι καλές να έχετε φούρνο μικροκυμάτων. Αφαιρέστε περίπου ένα φλιτζάνι από το σπασμένο γλάσο και βάλτε το σε ένα μεζούρα κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε το γλάσο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει, αυτό δεν θα διαρκέσει πολύ, ίσως 15-20 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το ζεστό, λιωμένο frosting ξανά στην υπόλοιπη παρτίδα και ανακατέψτε μέχρι να αφρατέψει. Αυτό μπορεί να επαναληφθεί αν χρειαστεί.
Ανακατεύουμε και περιμένουμε
Αν και μπορεί να διαρκέσει λίγο, μπορείτε να ενεργοποιήσετε το μίξερ και να απομακρυνθείτε. Δεν απαιτούνται φλόγες. Ρυθμίστε την ταχύτητα του μίξερ σας σε υψηλή ή μεσαία, αλλά συνήθως πηγαίνω με τη μεγαλύτερη ταχύτητα που μπορεί να αντέξει το frosting χωρίς να πετάξει έξω από το μπολ. (Οι πιο αργές ταχύτητες θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν.) Η βουτυρόκρεμα τελικά θα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ανεξάρτητα από το τι, και το μίξερ θα σας βοηθήσει να το επισπεύσετε. Η προειδοποίηση είναι ότι η γαλακτωματοποίηση δεν θα συμβεί εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι κάτω από 65°F βαθμούς ( η χαμηλότερη θερμοκρασία για το μαλακωμένο βούτυρο ). Εάν ο καιρός είναι ψυχρός, δοκιμάστε μία από τις άλλες δύο μεθόδους και θα είστε έτοιμοι να παγώσετε ένα κέικ σε χρόνο μηδέν.
