Αυτή είναι η καλύτερη μαρινάδα για στήθη κοτόπουλου
Έχω γράψει για μαγιονέζα, κοτόπουλο και μαγιονέζα σε κοτόπουλο μερικές φορές τώρα. μου αρέσει να αλείψτε το σε ολόκληρο ψήστη για να ενθαρρύνει το καφέ χρώμα στο δέρμα, και χρησιμοποιήστε το ως υπόστρωμα παναρίσματος για ψήγματα, ωστόσο δεν είχα δοκιμάσει ποτέ να το χρησιμοποιήσω ως μαρινάδα για στήθη χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κυρίως επειδή δεν έχω τη συνήθεια να τα τρώω. Το χλωμό κομμάτι του κρέατος είναι συνήθως πολύ χρηστικό για τον παρακμιακό ουρανίσκο μου. (Γνωρίζω, στον εγκέφαλό μου, ότι «το φαγητό είναι καύσιμο», αλλά μόλις πρόσφατα άρχισα να το σκέφτομαι με αυτόν τον τρόπο χάρη στην ανύψωση, η οποία απαιτεί περισσότερη τροφοδοσία από ό,τι έχω συνηθίσει.)
Στο μυαλό μου, τα στήθη κοτόπουλου ήταν πάντα συνδεδεμένα με την κουλτούρα της διατροφής χάρη στη φήμη τους με χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες (όταν, στην πραγματικότητα, οι μηροί δεν είναι τόσο υψηλότεροι σε θερμίδες και γεύση πολύ καλύτερη). Αλλά μερικοί άνθρωποι λατρεύουν νόμιμα ένα στήθος κοτόπουλου, και αυτοί οι άνθρωποι αξίζουν επίσης αμυχές, οπότε αποφασίζω να δοκιμάσω επιτέλους τη «μαγιονάδα».
Υπάρχουν πολλές «συνταγές» για μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο στη σχάρα, αλλά η ομορφιά αυτής της συγκεκριμένης μαρινάδας είναι ότι είναι ένα υπόστρωμα με ουδέτερη γεύση, βαρύ σε λίπος που μπορεί να μεταφέρει όποια γεύση ανακατεύετε. Καλύπτει και μουλιάζει την πρωτεΐνη με ένα μείγμα λαδιού και αυγού, προστατεύοντάς την από το στέγνωμα όταν τηγανίζεται ή ψήνεται στη σχάρα. Σε αντίθεση με τις καθαρές υγρές μαρινάδες, κολλάει στο κοτόπουλο ενώ δουλεύει, μετά μένει στην επιφάνεια ενώ μαγειρεύετε, παρέχοντας μια αντικολλητική επίστρωση που εμποδίζει το κρέας σας να κολλήσει στα τηγάνια και στις σχάρες του γκριλ χωρίς καμία λίπανση.
Για τη μαγιονέζα μου, ανακάτεψα 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι Lawry και 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι σε 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα του Duke. Τοποθέτησα δύο στήθη κοτόπουλου σε μια σακούλα κατάψυξης, τα χτύπησα μέχρι να έχουν πάχος μισή ίντσα και μετά άλειψα το μείγμα μαγιονέζας και στα δύο στήθη.
Μερικές από τις συνταγές μου είχαν πει ότι λίγες ώρες ήταν αρκετός χρόνος για να κάνει η μαρινάδα τη δουλειά της, αλλά παρακαλώ να διαφέρω. Μαγείρεψα το ένα στήθος μετά από λίγες ώρες μαρινάρισμα και ένα το επόμενο πρωί μετά από μια ολονύχτια περίοδο στο ψυγείο. Και τα δύο τηγανίστηκαν περίπου στους 155℉. Το πρώτο στήθος ήταν καλό—ήταν αρκετά ζουμερό και γευστικό, αν και στεγνό σε μερικά σημεία στις άκρες—αλλά το στήθος που μαριναρίστηκε όλη τη νύχτα ήταν εξαιρετικό. Ήταν απίστευτα υγρό και ζουμερό, με χρυσαφένια, αλμυρή κρούστα. Ήταν αυτό που πάντα ήθελα να είναι ένα στήθος κοτόπουλου, με ελάχιστη προσπάθεια από μέρους μου, το οποίο είναι ακριβώς αυτό που θέλω όταν προσπαθώ να τροφοδοτήσω.
Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στήθη κοτόπουλου
Συστατικά:
- 2 στήθη κοτόπουλου, περίπου 1 1/2 κιλό συνολικά
- 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- Προαιρετικά: Οποιεσδήποτε άλλες πούδρες ή φίλτρα θέλετε να προσθέσετε για να του δώσετε περισσότερο χαρακτήρα. Καυτή σάλτσα, MSG, κύμινο, κουρκουμάς, όποιο μείγμα επιθυμείτε — καταλαβαίνετε.
Βάλτε και τα δύο στήθη σε μια σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ και κλείστε την. Πιάσε κάτι βαρύ—χρησιμοποίησα μια μεταλλική κουτάλα σούπας—και μπάσου τα στήθη , ξεκινώντας από το κέντρο του πιο παχύ τμήματος και δουλεύοντας προς τα έξω, μέχρι και τα δύο κομμάτια κρέατος να είναι ομοιόμορφα παχιά, κάπου μεταξύ 1/2-3/4 ίντσας.
Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί, αλείφουμε το μείγμα και στα δύο κομμάτια του κοτόπουλου και τα αφήνουμε να ξαπλώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Τηγανίστε στη σχάρα ή στο τηγάνι όπως κάνετε συνήθως, ή περίπου πέντε λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά ή ζεστά κάρβουνα, μέχρι το στήθος να δείξει 155℉ σε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης.
