Η διαφορά μεταξύ διαυγασμένου βουτύρου και γκι
Το βούτυρο είναι μια ιδανική σάλτσα για αυτούς τους φουσκωτούς καλοκαιρινούς μήνες, όταν οι αγκινάρες είναι έτοιμες για βράσιμο στον ατμό και το καβούρι έτοιμο για βράσιμο. Εάν έχετε φάει πολλά από αυτά, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι συνοδεύονται από λίγη μπανιέρα με τραβηγμένο βούτυρο για βουτιά. Αλλά πώς μπορεί κανείς να σχεδιάσει βούτυρο, ακριβώς, και είναι κάτι διαφορετικό από το να φτιάχνει γκι;
Και τα δύο βούτυρα καθαρίζονται και γίνονται με πολύ παρόμοιο τρόπο, με μια μικρή διάκριση. Το τραβηγμένο βούτυρο γίνεται σιγοβράζοντας το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. το νερό αφρίζει και βράζει, και μετά οι πρωτεΐνες γάλακτος αρχίζουν να συσσωματώνονται σε λευκές σταγόνες και βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού. Σούρωσε τα και θα σου μείνει καθαρό λίπος βουτύρου (ή 99% βουτυρικό λίπος, οι αποδόσεις μπορεί να διαφέρουν).
Το ghee χρειάζεται λίγα λεπτά περισσότερο για να γίνει. Χρησιμοποιείται κυρίως στην ινδική μαγειρική (αν και έχει επιλεγεί από τους Whole 30ers και τους λαούς Keto), η διαδικασία για την παρασκευή του ghee είναι σχεδόν πανομοιότυπη με αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βουτύρου, αλλά αντί να στραγγίζουν τα στερεά λευκού γάλακτος τη στιγμή βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού, τα αφήνεις να ψηθούν στο καυτό βούτυρο, σαν να φτιάχνεις καστανό βούτυρο . Στη συνέχεια στραγγίζετε τα ροδισμένα κομμάτια και έχετε γκι. (Μπορείτε να φτιάξετε και γκι στο φούρνο μικροκυμάτων , αν είστε τόσο διατεθειμένοι.)
Αυτό το επιπλέον κομμάτι μαγειρέματος δίνει στο ghee μια γεύση ξηρού καρπού που απουσιάζει από το «κανονικό» τραβηγμένο βούτυρο. Χάρη στην έλλειψη νερού και πρωτεϊνών, και τα δύο διαυγασμένα βούτυρα παραμένουν σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου για μήνες, έχουν υψηλότερα σημεία καπνού από το μη διαυγασμένο βούτυρο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του βουτύρου κατά το μαγείρεμα για άτομα που δυσκολεύονται να αφομοιώσουν τις πρωτεΐνες γάλακτος και σάκχαρα.
Το ghee χρησιμοποιείται πιο συχνά στην ινδική μαγειρική, ενώ θα δείτε το διαυγές βούτυρο να απαιτείται στις γαλλικές συνταγές (αν και, για να είμαστε δίκαιοι, το ghee είναι μια μορφή διαυγασμένου βουτύρου). Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά - βουτήξτε τα μπούτια καβουριού σε γκι! - αλλά να γνωρίζετε ότι το γκι θα φέρει μια ευχάριστη γεύση σε ό,τι και αν το ψήσετε/μαγειρέψετε. (Αυτό δεν είναι κακό.)
