Η διαφορά μεταξύ ενός Lager και ενός Ale (Επειδή μάλλον το κάνετε λάθος)
Δεν θα ξεχάσω ποτέ ένα από τα πρώτα τραπέζια που υπηρέτησα ως νέα σερβιτόρα, όταν μια γυναίκα ρώτησε τον σύζυγό της, ' Τι σημαίνει ακόμη το «IPA»; 'Ο άντρας απάντησε, ' Σημαίνει ότι κατασκευάστηκε στην Αμερική. Ενώ η απάντησή του ήταν σίγουρα πατριωτική, ήταν επίσης αντικειμενικά ψευδής.
Πήρα τη γλώσσα μου σε εκείνο το τραπέζι (Πίνακας 14, αν είστε περίεργοι) για δύο λόγους: Καταρχάς, ήθελα ακόμα μια καλή συμβουλή. Δεύτερον, παρόλο που ήξερα ότι έκανε λάθος, δεν ήξερα ο ίδιος τη σωστή απάντηση. Έκτοτε αύξησα την τεχνογνωσία μου στην μπύρα, κάτι που είναι μέρος του λόγου για τον οποίο με έπιασαν απρόσεκτος πρόσφατα όταν αντιμετώπισα μια φαινομενικά βασική ερώτηση: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός lager και ενός ale;
Αποδεικνύεται ότι η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων μπύρας είναι αρκετά απλή, αλλά δύσκολο να εντοπιστεί από ενδείξεις όπως η γεύση, το άρωμα ή το χρώμα. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε για τη διαφορά μεταξύ μιας λάγκερ και μιας μπίρας, ώστε να μπορείτε να μάθετε όλες τις μπύρες στη ζωή σας - ή τουλάχιστον να έχετε μια καλύτερη αίσθηση του τι θέλετε να παραγγείλετε μόνοι σας.
Καταρχάς, υπάρχουν μόνο δύο είδη μπύρας
Όλες οι μπύρες εμπίπτουν σε δύο κύριες κατηγορίες: μπίρες ή λάγκερ. Ορισμένες υβριδικές μπύρες θα θολώσουν τις γραμμές, αλλά σε γενικές γραμμές, οποιαδήποτε μπύρα παραγγείλετε θα είναι ένας από αυτούς τους δύο τύπους. Τα πράγματα περιπλέκουν το γεγονός ότι η διάκριση δεν καθορίζεται από τη γεύση ή την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά από τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην ζυθοποιία.
Όλα καταλήγουν στη μαγιά
Είναι τόσο απλό. Λοιπόν, όχι ότι απλός; προφανώς, η ιστορία της μαγιάς είναι α μακροσκελής, ιστορική . Για τους σκοπούς μας, ωστόσο, το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε είναι ότι η μαγιά που χρησιμοποιείται στην ζυθοποιία καθορίζει εάν μια μπύρα ταξινομείται ως μπύρα ή ως λάγκερ.
Διασκεδαστικά γεγονότα για τη μαγιά (περιττή): Μαγιά Ale, Saccharomyces cerevisiae , είναι το ίδιο είδος μαγιάς που χρησιμοποιούμε για το ψήσιμο του ψωμιού. Μαγιά Lager, S. pastorianus , φέρεται να ονομάστηκε προς τιμήν του Λουί Παστέρ. Αστεία πράγματα.
Συνήθεις παρανοήσεις
Εκτός από τον τύπο μαγιάς, πολλές διαδικτυακές πηγές ισχυρίζονται ότι οι μπίρες ζυμώνονται με μαγιά ζύμωσης κορυφής σε ζεστές θερμοκρασίες και οι λάγκερ ζυμώνονται με μαγιά ζύμωσης πυθμένα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτές οι δημοφιλείς διακρίσεις δεν είναι εντελώς ψευδείς, αλλά δεν είναι απολύτως ακριβείς— τουλάχιστον όχι σύμφωνα με το Craft Beer and Brewing Magazine . Για παράδειγμα, η μαγιά ζύμωσης πάνω/κάτω δεν λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι «η δραστηριότητα της ζύμης κατανέμεται σε όλο το υγρό», που σημαίνει ότι τα κύτταρα της ζύμης θα βρίσκονται όλα στην κορυφή ή στο κάτω μέρος της μπύρας σε διαφορετικά σημεία. Ομοίως, ορισμένες ζύμες lager έχουν καλή απόδοση σε σχετικά ζεστές θερμοκρασίες και μερικές ζύμες ale σε ψυχρότερες.
Οι διαφορές στα μοτίβα ζύμωσης και στις θερμοκρασίες μεταξύ των λάγκερ και των μπίρες μπορεί να γίνουν περίπλοκες, ώστε να μπορείτε να το παίξετε με ασφάλεια τηρώντας τη μία αληθινή διάκριση: τη μαγιά.
Παραδείγματα μπίρες
Ενώ όλες οι μπύρες ξεκινούν είτε ως μπίρες είτε ως λάγκερ, από εκεί προκύπτουν διαφορετικά στυλ και γεύσεις. Οι μπίρες παραδοσιακά συνδέονται με το Βέλγιο και τη Μεγάλη Βρετανία. Ακολουθούν δημοφιλή παραδείγματα:
- Αχθοφόροι
- Στουτς
- Σιτάρι και βελγικά στυλ
- India pale ales (IPA) (Πόσο θα ήθελα να μπορούσα να βρω αυτόν τον σύζυγο από τον Πίνακα 14 τώρα...)
Παραδείγματα lager
Οι Lager συνδέονται με την κλασική βαυαρική και γερμανική ιστορία μπύρας. Τα διαφορετικά στυλ περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Pilsners, αυτοκρατορικοί pilsners
- Μποκ
- Ντόπελμποκ
- Λάγκερ σε στυλ Βιέννης
- Αμερικανικές lagers: Miller High Life, Budweiser και Coors
Ίσως δεν αποτελεί μεγάλη έκπληξη, τα lager είναι πιο εύγευστα σε όλα τα επίπεδα και είναι best seller στυλ μπύρας στον κόσμο. Οι μπίρες, από την άλλη, έχουν πιο ακραίες γεύσεις, που κυμαίνονται από super hoppy έως super malty.
Τώρα που είστε εξοπλισμένοι με τη γνώση των lagers έναντι των μπίρες, προχωρήστε και εκπαιδεύστε όλους τους φίλους σας. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια βραδινή έξοδο στην παμπ με κάποιον που δεν μπορεί να σταματήσει να εκτοξεύει γεγονότα για μπύρα, σωστά;
