Κάντε καλύτερο ιρλανδικό Nachos με τυρί μπύρας Guinness
Δεν έχω κάνει ένα από αυτά τα τεστ γενετικής ιστορίας, αλλά ξέρω ότι τα αποτελέσματα θα αποκάλυπταν ότι οι πρόγονοί μου ήταν πολύ χλωμοί και κυρίως Ιρλανδοί (ή κάποιος συνδυασμός Ιρλανδίας και Ουαλίας). Αλλά ειλικρινά, αισθάνομαι τόσο ιρλανδικά όσο ένα πιάτο ιρλανδικά νάτσος, που δεν προέρχονται από την Ιρλανδία και δεν έχουν πάει ποτέ στην Ιρλανδία — αλλά μπορείτε να φανταστείτε τον εαυτό σας να κάνετε παρέα μαζί τους πάνω από μια πίντα.
Τα ιρλανδικά νάτσος είναι ένα απλό πιάτο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι κάποιο είδος τηγανητές πατάτες που θα χρησιμεύσουν ως βάση και όλα τα πράγματα που συνήθως στοιβάζατε σε μια «πλήρως φορτωμένη» ψητή πατάτα ή φλούδα πατάτας. Τα περισσότερα ιρλανδικά νάτσος παρασκευάζονται λιώνοντας τυρί σε πατατάκια ή τηγανητές πατάτες σε φέτες και προσθέτοντάς τα με μπουκίτσες μπέικον, κρέμα γάλακτος και σχοινόπρασο ή κρεμμύδι. Αυτό είναι καλό—ακόμα και καλό—αλλά θα μπορούσε να είναι καλύτερο.
Τα νάτσος που προτιμώ, ανεξαρτήτως εθνικότητας, φτιάχνονται πάντα με σάλτσα τυριού — σε αυτήν την περίπτωση, σάλτσα τυριού μπύρας. Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα από τυρί μπύρας με οποιαδήποτε μπύρα, αλλά επέλεξα Guinness, η οποία είναι τόσο από θέμα όσο και από άποψη γεύσης. Φέρνει έναν πικρό, βυνώδη χαρακτήρα στη σάλτσα που συνδυάζεται ιδιαίτερα με ένα σούπερ αιχμηρό ιρλανδικό τσένταρ. Αντί για μια σάλτσα που μπορεί να υπερηφανεύεται για μια μοναδική γεύση (τυρί), παίρνετε μια σάλτσα με χαρακτήρα και γροθιά, μια σάλτσα που δεν μπορείτε να σταματήσετε να τρώτε.
Εκτός από τα πατατάκια, αυτή η σάλτσα είναι καλή με ψωμί και κουλουράκια και είναι εκπληκτική ως φοντί για τραγανά, τάρτα μήλα ή ως ντιπ για γουρούνια σε μια κουβέρτα . (Αυτή η συνταγή κάνει πολλά, γι' αυτό είναι καλό να υπάρχουν πολλές χρήσεις σε σειρά.)
Τυρί μπύρας Guiness
Συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού MSG
- 12 ουγγιές Guinness, ή άλλο ξηρό ιρλανδικό στιβαρό
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 12 ουγγιές κοφτερό ιρλανδικό τσένταρ, τριμμένο
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και το MSG και ανακατέψτε να γίνει μια πάστα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το μείγμα να γίνει αφρός και να μην μείνουν σβώλοι.
Προσθέτουμε σιγά σιγά την μπύρα και μετά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να ψηθεί, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει αρκετά παχύρρευστο ώστε να καλύψει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί σε μικρές χούφτες, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να λιώσει πλήρως. Σερβίρετε αμέσως. (Φυλάξτε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Ξαναζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας.)
