Οι κονσέρβες πατάτες κατασκευάστηκαν για τη φριτέζα
Υπάρχουν ορισμένες υποθέσεις που γίνονται σχετικά με τη μαγειρική του Νότου που δεν ισχύουν για μένα, κυρίως αυτές που βασίζονται στην ιδέα ότι τα περισσότερα νότια φαγητά είναι σπιτικά. Η οικογένειά μου ήταν αρκετά φτωχή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - με έχουν αφαιρέσει δύο ή τρεις γενιές από το να ζω σε ένα σπίτι με χωμάτινο δάπεδο, ανάλογα με το κλαδί του γενεαλογικού δέντρου που ακολουθείτε - και αυτό επηρέασε τον τρόπο με τον οποίο οι παππούδες μου μαγείρευαν και έτρωγαν.
Το να φτιάχνεις τα πάντα από το μηδέν είναι καλό και ενάρετο όταν έχεις χρήματα και χρόνο, αλλά είναι πραγματικός πόνος αν σου λείπει κανένα από τα δύο τμήματα. Έχοντας μεγαλώσει φτωχοί και σε μια περιοχή με αυξανόμενη έλλειψη τροφής, οι παππούδες μου αγκάλιασαν τα φαγητά - τα κονσερβοποιημένα, τα κουτιά και τα κατεψυγμένα - τη στιγμή που εμφανίστηκαν στα ράφια Piggly Wiggly και δεν κοίταξαν ποτέ πίσω.
Και παρόλο που σχεδόν πάντα προτιμώ ένα φρέσκο (ή κατεψυγμένο) λαχανικό από μια κονσέρβα, έχω ένα απαλό σημείο για τις κονσέρβες πατάτας, που πάντα εμφανιζόταν μαζί με το ψητό κατσαρόλας της γιαγιάς μου (το οποίο ήταν πνιγμένο σε κρέμα μανιταρόσουπα και καρυκευμένο πολύ με σκόρδο άλας).
Αυτές οι ασαφείς αισθήσεις πατάτας με πλημμύρισαν χθες, όταν το διάβασα αυτό γοητευτικό γράψιμο από τον Daniel M. Lavery για το θέμα. Σε αυτό, ο Lavery επαινεί τις κονσέρβες πατάτας για τον αδιαμφισβήτητο παράγοντα ευκολίας τους, ειδικά στο τμήμα προγραμματισμού γευμάτων. Αντί να ζεματίσετε τις πατάτες την Κυριακή με το σχέδιο να τις ψήσετε ή να τις πολτοποιήσετε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, δεν μπορείτε να κάνετε ακριβώς τίποτα, γιατί οι κονσέρβες πατάτες είναι πάντα έτοιμες για χρήση:
Αλλά οι κονσερβοποιημένες πατάτες είναι ομαλές πατάτες, με πολλούς τρόπους πιο βολικές και ευέλικτες από τις κατεψυγμένες πατάτες (που έχουν ήδη μεταποιηθεί σε πατάτες τηγανητές ή χασίς ή κάποιο άλλο προκαθορισμένο σχήμα). Είναι καλύτερα όταν τα ψήνετε μόνοι σας (είτε ψητά, ψιλοκομμένα σε χασίς, γκρατέν, τηγανητά ή τηγανητά, κ.λπ.), αλλά είναι τέλεια σερβιρισμένα πολτοποιημένα (ανάλογα με τον ορισμό σας για το σερβίρισμα, δεν λέω να το σερβίρετε για την Ημέρα των Ευχαριστιών αλλά μπορεί να μετατραπεί σε ένα πολύ αξιόλογο σόλο δείπνο). Το χειρότερο μέρος για το ψήσιμο πατάτας είναι πάντα το έντονο μισοβρασμό, χωρίς το οποίο είναι αναπόφευκτα δερματώδεις και σκληρές, ώστε να μπορείτε να μεταβείτε κατευθείαν στο διασκεδαστικό κομμάτι του ροδίσματος.
Το διασκεδαστικό κομμάτι του καφέ είναι αυτό που με ενδιαφέρει περισσότερο. Δεν θα χρησιμοποιούσα κονσερβοποιημένα σπάτουλα για πολτό —τουλάχιστον όχι χωρίς πολύ THC στο σκάφος—αλλά όταν είναι επικαλυμμένα με ένα νόστιμο λίπος, όπως λίπος μπέικον, και καρυκευμένο Με αλάτι και MSG, οι προ-κομμένες κονσέρβες πατάτες μπορούν να γίνουν ένα νόστιμο, αλμυρό και τραγανό σνακ σε πολύ σύντομη σειρά, ειδικά αν έχετε φριτέζα αέρα.
Συνδυάζοντας την άνεση των κονσερβών πατάτας με τους ανέμους ενός δυνατού μικρού φούρνου, μπορείτε να έχετε τραγανές, μαυρισμένες πατάτες έτοιμες για κατανάλωση σε 15 λεπτά, εάν χρησιμοποιείτε τα κομμένα φέτες, ή σε 25 λεπτά αν πιάσετε μια κονσέρβα. ολόκληρος. Και τα δύο είναι καλά, αλλά προτιμώ την προ-κομμένη σε φέτες, γιατί παίρνεις μεγαλύτερη ροδισμένη επιφάνεια ανά πατάτα, και αυτό είναι το όλο θέμα. Μην ανησυχείτε, οι φίλοι και η οικογένειά σας δεν θα μπορούν να πουν ότι οι πατάτες που τους ταΐζετε προέρχονται από ένα κουτί 80 λεπτών, εκτός αν τους το πείτε.
Κονσερβοποιημένες πατάτες τραγανές τηγανητές στον αέρα
Συστατικά:
- 1 κουτί πατάτες σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον
- Αλάτι και MSG, ή οποιοδήποτε μείγμα καρυκευμάτων επιθυμείτε, για γεύση
Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Λιώστε τη λαδόκολλα για μπέικον αν χρειάζεται και ρίξτε τις πατάτες σε ένα μπολ. Τα ψήνουμε σε φριτέζα αέρα που έχει προθερμανθεί στους 400℉ για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και καρυκεύστε με το καρύκευμα της επιλογής σας. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος για ντιπ, αν έχετε τόσο κλίση.
