Μην αγοράζετε κονσέρβες, ψιλοκομμένες ντομάτες

Δεν έχω καταλάβει ποτέ την ουσία της κονσέρβας, ψιλοκομμένης ντομάτας. Σπάνια έχουν τόσο ωραία γεύση όσο τα ολόκληρα, ξεφλουδισμένα αδέρφια τους και ποτέ δεν διασπώνται πλήρως κατά το μαγείρεμα, διατηρώντας το σχήμα τους σαν κύβο πολύ καιρό αφότου όλα τα άλλα συστατικά έχουν γίνει χυλός. Ο ένοχος? Χλωριούχο ασβέστιο.

Η χημική ένωση υποτίθεται ότι εμποδίζει τις ντομάτες να γίνουν χυλός στην κονσέρβα, αλλά κάνει τη δουλειά της λίγο πολύ καλά. Ίσως θέλετε ζεστά κομμάτια από παράξενα σφιχτή ντομάτα να επιπλέουν στα μαγειρευτά και τις σάλτσες σας, αλλά δεν το θέλω—θέλω οι ντομάτες μου να λιώσουν και να λιώσουν. (Προσέξτε: Ορισμένες ολόκληρες ντομάτες υφίστανται επίσης επεξεργασία με χλωριούχο ασβέστιο, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να βρείτε αυτές που δεν είναι. Απλώς διαβάστε την ετικέτα.) Επιπλέον, η χρήση ολόκληρης, ξεφλουδισμένης σημαίνει ότι πρέπει να κρατήσω μόνο ένα είδος ντομάτας γεμάτο . Πάρε αυτό, καπιταλισμός.

Το να κόβετε γλιστερά, ξεφλουδισμένα ντοματίνια μπορεί να φαίνεται σαν ακατάστατο έργο, αλλά στην πραγματικότητα είναι εύκολο να το περιορίσετε. Απλώς πάρτε ένα καθαρό ψαλίδι κουζίνας, κολλήστε το απευθείας στην κονσέρβα (όπως φαίνεται παραπάνω) και ψιλοκόψτε τις ντομάτες στο μέγεθος που επιθυμείτε πριν τις προσθέσετε στη σούπα, το στιφάδο ή τη σάλτσα σας. Εάν επιθυμείτε κομμάτια ευδιάκριτης ντομάτας, αυτό είναι εφικτό και χωρίς χλωριούχο ασβέστιο. Απλώς κρατήστε μερικές από τις ντομάτες που ψιλοκόψατε και προσθέστε τις λίγο αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος. Θα είναι χοντρά, αλλά όχι ενοχλητικά σφιχτά και η σάλτσα σας θα έχει καλύτερη γεύση για αυτό. (Θέλετε θρυμματισμένες ντομάτες; Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας. Είναι ακατάστατο, ναι, αλλά παραδόξως καθαρτικό.)

Αυτή η ιστορία δημοσιεύθηκε αρχικά τον Φεβρουάριο του 2019 και ενημερώθηκε στις 14 Ιανουαρίου 2021 για να πληροί τις οδηγίες του στυλ Lifehacker.