Μην προθερμαίνετε τον φούρνο σας πριν μαγειρέψετε μπούτια κοτόπουλου
Η προθέρμανση του φούρνου είναι, ως επί το πλείστον, απάτη. Εκτός κι αν ετοιμάζετε μια συνταγή που περιλαμβάνει μερικά είδος διογκωτικού παράγοντα , σπαταλάτε την ενέργεια που δαπανά ο φούρνος σας καθώς λειτουργεί για να φτάσει τη θερμοκρασία στόχο του. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ήπια θέρμανση του φαγητού σας μαζί με τον φούρνο προσφέρει ακόμη και μερικά οφέλη. Μία από αυτές τις περιπτώσεις είναι μπέικον ; ένα άλλο είναι το κοτόπουλο, ειδικά τα μπούτια κοτόπουλου.
Όπως το μπέικον, οι μηροί κοτόπουλου περιέχουν πολύ λίπος. Σε αντίθεση με το μπέικον, περιέχουν επίσης πολύ συνδετικό ιστό, κυρίως κολλαγόνο. Τόσο το λίπος όσο και το κολλαγόνο αποδίδουν καλύτερα με ένα παρατεταμένο, αργό μαγείρεμα, το οποίο δίνει χρόνο σε αυτό το παχύ στρώμα λίπους κάτω από το δέρμα να αποχρωματιστεί, με αποτέλεσμα πιο τραγανό δέρμα. Δίνει επίσης χρόνο στο κολλαγόνο να λιώσει σε ζελατίνη, με αποτέλεσμα ένα πιο ζουμερό, πιο πλούσια γεύση πουλί.
Είναι επίσης πιο γρήγορο, γιατί δεν χρειάζεται να περιμένετε να «φθάσει σε θερμοκρασία» ο φούρνος. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαρινάρετε, να αλατίσετε ή να αλατοπιπερώσετε τους μηρούς σας όπως θα κάνατε συνήθως και μετά να τους τοποθετήσετε σε ένα κρύο, λαδωμένο ταψί ή τηγάνι. Τοποθετήστε αυτό το τηγάνι σε κρύο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 375℉. Η αργά αυξανόμενη θερμότητα θα μαγειρέψει απαλά το κοτόπουλο, θα βγάλει το λίπος και θα λιώσει όλο αυτό το υπέροχο κολλαγόνο.
Μετά από μισή ώρα, θερμαίνετε το κοτόπουλο με ένα θερμόμετρο. Θέλετε θερμοκρασία 170℉, οπότε συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να τη φτάσετε. (Θα μπορούσε να διαρκέσει από 15-30 λεπτά παραπάνω, αλλά αποφεύγω να δώσω ακριβή χρόνο μαγειρέματος εδώ, επειδή οι φούρνοι—και ο τρόπος προθέρμανσης—είναι τόσο ασυνεπείς.) Εάν το δέρμα δεν είναι τόσο τραγανό όσο θέλετε, Όταν φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, προχωρήστε και βάλτε το κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για λίγα λεπτά. Σερβίρετε αμέσως (και φυλάξτε όποια πέτσα κοτόπουλου έχει απομείνει κρακλίν ).
