Μετατρέψτε τα κότσια του Jack-o'-Lantern σας σε ψωμί κολοκύθας
Όπως είμαστε όλοι σκαλίζοντας τις κολοκύθες μας αυτή την εβδομάδα με την ελπίδα ότι θα το κάνουν φτιάξτε το Halloween πριν σαπίσουν ή το σκίουροι φτάνουν κοντά τους , μάλλον έχετε σκάψει μέσα από τα έντερα της κολοκύθας και ξεχωρίζετε τους σπόρους για να φτιάξετε τραγανά φθινοπωρινά σνακ . Όταν τελειώσετε, μην πετάξετε αυτά τα έντονο κότσι κολοκύθας - κάντε τα κάτι νόστιμο.
Η οικογένειά μου δεν είναι μεγάλη κολοκυθόπιτα την Ημέρα των Ευχαριστιών (λόγω του γενετικού μας μίσους για το μοσχοκάρυδο, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι η κονσέρβα κολοκύθας είναι ψέμα ), έτσι άρχισα να κάνω πουρέ τα εντόσθια της κολοκύθας μας για το Halloween, να τα καταψύχω και να τα χρησιμοποιώ για να φτιάξω κολοκυθόψωμο ή/και μάφιν. Εδώ είναι μερικές από τις παραλλαγές που έχω απολαύσει τα χρόνια που διοργανώνω πάρτι με σκάλισμα.
Πώς να φτιάξετε πουρέ κολοκύθας
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ξεφλουδίσετε μια κολοκύθα. ο Η συνταγή του Food Network απαιτεί μια ολόκληρη κολοκύθα , και ο πουρές τους πιθανώς έχει υπέροχη γεύση, αλλά στοχεύουμε να χρησιμοποιήσουμε τα υπολείμματα του φαναριού εδώ.
Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι έχετε μόνο κότσια κολοκύθας, χωρίς φλούδα ή σπόρους ανακατεμένους. Αφού οι σκαλιστές μου έχουν αφαιρέσει τα πάντα και μου τα έχουν δώσει σε μεγάλα μπολ, συνήθως ολοκληρώνω αυτήν την εργασία με το χέρι. (Δεν είμαι σίγουρος ότι υπάρχει καλύτερος τρόπος, αλλά αν έχετε, ενημερώστε με—είναι ακατάστατη δουλειά.) Φυλάω τους σπόρους, φυσικά, και πετάω τυχόν σκληρό δέρμα. Μετά έβαλα τα κότσια είτε στο δικό μου επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ. Οποιοδήποτε από τα δύο θα δώσει εξίσου ομαλά αποτελέσματα, επομένως επιλέξτε όποια συσκευή προτιμάτε.
Δυστυχώς, η υφή του πουρέ σας θα διαφέρει από κολοκύθα σε κολοκύθα. Συνήθως, οι πουρές μου γίνονται λίγο πιο αραιοί από την ποικιλία σε κονσέρβα, με συνοχή περισσότερο σαν σάλτσα μήλου, αλλά μπορείτε να στεγνώσετε λίγο τα έντερά σας με χαρτί ή υφασμάτινες πετσέτες πριν ανακατέψετε, αν θέλετε πιο παχύρρευστο πουρέ.
Ψωμί από κότσια κολοκύθας (και μάφιν)
Μπορείτε σίγουρα να δοκιμάσετε να τροποποιήσετε την αγαπημένη σας συνταγή ψωμιού κολοκύθας χρησιμοποιώντας τον πουρέ σας ως υποκατάστατο, αλλά αν θέλετε ένα που έχει αποδεδειγμένα υπέροχη γεύση, εδώ είναι αυτό που χρησιμοποιώ για να φτιάξω ψωμί και μάφιν.
Αυτή η συνταγή φτιάχνει δύο καρβέλια ή δύο ντουζίνες μάφιν. Μπορείτε να μειώσετε τη συνταγή στο μισό αν θέλετε, αλλά το κολοκυθόψωμο παγώνει αρκετά καλά.
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (σταρένιο ή λευκό, συχνά κάνω μισό και μισό)
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¾ φλιτζάνια (1,5 ξυλάκια) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας
Προαιρετικά πρόσθετα:
- Έως 1 φλιτζάνι ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας, που προστίθενται στο στάδιο του αλευριού. (Φροντίστε να αλείψετε τα πατατάκια με αλεύρι για να μην βυθιστούν κατά το ψήσιμο.)
- Μπαχαρικά. Στην οικογένειά μου δεν αρέσουν τα μπαχαρικά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, κανέλα ή/και γαρύφαλλο σε οποιονδήποτε συνδυασμό προτού γίνει ακατανίκητο ακόμα και σε άτομα που το απολαμβάνουν “μπαχαρικό κολοκύθας.”
Οδηγίες
- Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 325°
- Για ψωμί: Λαδώνουμε και αλευρώνουμε 2 ταψιά 8Χ4
- Για μάφινς: γραμμή φόρμες για μάφιν
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά (και τα κομματάκια σοκολάτας αν τα χρησιμοποιείτε)
- Σε ένα μίξερ ή σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύοντας με το χέρι ή με ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε τη βανίλια.
- Προσθέστε κολοκύθα. Το κουρκούτι θα γίνει σβώλων.
- Προσθέστε τα ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ενωθούν. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.
- Για ψωμί: Συνιστώ να ζυγίζετε τα ταψιά σας καθώς προσθέτετε το κουρκούτι για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα, αλλά όσο καλύτερα μπορείτε, προσθέστε το κουρκούτι και στα δύο ταψιά ομοιόμορφα. Ψήνετε για μια ώρα και μετά αρχίζετε να ελέγχετε κάθε 5 λεπτά. Μια οδοντογλυφίδα ή μια συσκευή δοκιμής κέικ θα βγει καθαρή ή με μερικά υγρά ψίχουλα όταν τελειώσει. Ψύξτε για 10 λεπτά στο τηγάνι και στη συνέχεια απλώστε το σε μια σχάρα για να τελειώσει η ψύξη πριν το κόψετε σε φέτες και να το απολαύσετε. Θα καταρρεύσει αν το κόψετε πολύ νωρίς.
- Για μάφινς: γεμίζουμε τις φόρμες περίπου μισογεμάτες. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια μεζούρα για μπισκότα ή μεζούρα παγωτού. Ψήνετε για 15 λεπτά και μετά ελέγχετε κάθε δύο λεπτά. Μια οδοντογλυφίδα ή μια συσκευή δοκιμής κέικ θα βγει καθαρή ή με δύο υγρά ψίχουλα όταν γίνει. Ψύξτε για 5-10 λεπτά στις φόρμες πριν τις γυρίσετε σε μια σχάρα για να τελειώσουν να κρυώσουν πριν τις απολαύσετε. Αν προσπαθήσετε να βγάλετε το περιτύλιγμα πριν κρυώσουν, θα κολλήσει.
Περίμενε ένα λεπτό
Μπορείτε να κοιτάξετε αυτή τη λίστα συστατικών και να πείτε, 'ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο... Θεέ μου, αυτό είναι κέικ !» Σε αυτό λέω, ένα μάφιν είναι μόνο ένα cupcake με καλύτερο PR. Ωστόσο, αν χρειάζεστε λίγη φθινοπωρινή λιχουδιά, μη διστάσετε να φτιάξετε ένα γρήγορο γλάσο με τυρί κρέμα (μπορείτε να το ονομάσετε «αλείμμα τυριού κρέμα» αν το φάτε πριν το μεσημέρι) συνδυάζοντας ένα ραβδί βούτυρο, ένα πακέτο τυρί κρέμα, λίγο βανίλια, μια πρέζα αλάτι και όση ζάχαρη άχνη χρειάζεται για να είναι διασκεδαστική, αλλά όχι πολύ διασκεδαστική.
