Μπορούμε να σταματήσουμε να λέμε ότι οι πατάτες είναι ανθυγιεινές;

Οι πατάτες έχουν επιβαρυνθεί με τη φήμη ότι είναι «ανθυγιεινές» και είναι άδικο. Η πατάτα είναι απλώς ένα κομμάτι κυρίως αμύλου (και μια εκπληκτική ποσότητα βιταμίνης C) που αναπτύσσεται στο έδαφος. Είναι τόσο προσγειωμένο όσο ένα λαχανικό μπορεί να γίνει - κυριολεκτικά. Σίγουρα, μπορούμε να το τηγανίσουμε σε λάδι και να το ονομάσουμε τσιπ, αλλά δεν φταίει η πατάτα. Γιατί λοιπόν τόσοι πολλοί από εμάς πιστεύουμε ότι οι πατάτες είναι ασυμβίβαστες με μια υγιεινή διατροφή;

Πώς αρχίσαμε να θεωρούμε τις πατάτες ως ανθυγιεινές;

Ένα από τα πιο θλιβερά στατιστικά στοιχεία από τις έρευνες του USDA για τις διατροφικές μας συνήθειες είναι αυτό Οι πατάτες είναι το λαχανικό που καταναλώνεται πιο συχνά στην Αμερική . Αυτό δεν είναι λυπηρό επειδή είναι πατάτες, αλλά επειδή πολλοί από εμάς τις τρώμε με τη μορφή πατατάκια και τηγανητές πατάτες και μετά μην τρώτε πολλά άλλα λαχανικά . Μια δίαιτα χωρίς πράσινα λαχανικά είναι πρόβλημα επειδή λείπουν πράσινα λαχανικά, όχι επειδή περιέχει πατάτες.

Μια ποικιλία μελετών παρατήρησης συσχετίζουν την κατανάλωση πατάτας με αυξημένα επίπεδα διαβήτη τύπου 2 και άλλα αποτελέσματα υγείας, αλλά οι πατάτες είναι πιο πιθανό να αποτελούν δείκτη μιας κατά τα άλλα ανθυγιεινής διατροφής (για παράδειγμα, σηματοδότησης ότι κάποιος τρώει πολύ γρήγορο φαγητό) παρά πρόβλημα από μόνα τους. ΕΝΑ πρόσφατη μελέτη από τη Δανία που χώριζε τις βραστές πατάτες από τις τηγανητές βρήκε ότι η πρώτη δεν είναι συνδέονται με τον κίνδυνο διαβήτη. Και παρόλο που οι πατάτες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη στο χαρτί, η έρευνα το έχει δείξει δεν αυξάνουν τη γλυκόζη του αίματος στο πλαίσιο ενός τυπικού γεύματος .

Οι πατάτες και τα πατατάκια έχουν επίσης κακή φήμη, καθώς χρονολογούνται από την εποχή που τα λίπη και τα έλαια θεωρούνταν ο κρίκος της υγιεινής διατροφής. Τηγανίζονται σε λιπαρό λάδι (ή, παλιά, βοδινό λίπος) και έτσι έχουν θεωρηθεί «ανθυγιεινά». Όταν οι υδατάνθρακες έγιναν μοντέρνο πράγμα προς αποφυγή, οι πατάτες και τα πατατάκια ήταν ακόμη θεωρείται ανθυγιεινό—αλλά αυτή τη φορά επειδή οι πατάτες είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες.

Παρόλο που η τρέλα με τους χαμηλούς υδατάνθρακες έχει ξεθωριάσει, οι πατάτες εξακολουθούν να θεωρούνται κακή επιλογή. Ή οι άνθρωποι θα τρώνε γλυκοπατάτες αντί για λευκές πατάτες, παρόλο που είναι διατροφικά όχι τόσο διαφορετικό . Πρέπει να ξεκαθαρίσουμε την κατανόησή μας.

Τι είναι στην πραγματικότητα σε μια πατάτα, διατροφικά

Τι κακό έχουν οι πατάτες, τέλος πάντων; Αν αφιερώσετε ένα λεπτό για να τα θεωρήσετε λαχανικά, ξεχωριστά από τα κοινά τους τσιπ και τηγανητές παρασκευές, είναι πραγματικά πολύ καλά. Μια μεγάλη πατάτα (αξίας 284 θερμίδων) περιέχει:

• 64 γραμμάρια υδατάνθρακες — εντάξει, αλλά μείνε μαζί μου εδώ
• 8 γραμμάρια πρωτεΐνης
• 8 γραμμάρια φυτικών ινών
• λιγότερο από 1 γραμμάριο λίπους
• 81% της ημερήσιας αξίας σας σε βιταμίνη C(!)
• 64% της ημερήσιας βιταμίνης Β ₆
• 33% του ημερήσιου καλίου σας

Αυτοί οι αριθμοί υποθέτουν ότι διατηρείτε το δέρμα σας ανοιχτό. Η σάρκα της πατάτας εξακολουθεί να έχει άφθονα από τα παραπάνω θρεπτικά συστατικά, αλλά θα λάβετε περισσότερα από αυτά αν συμπεριλάβετε τη φλούδα. (Κρατάω πάντα τη φλούδα μου όταν πολτοποιώ ή ψήνω πατάτες.)

οι αριθμοί για πρωτεΐνες, λίπος και βιταμίνες είναι πολύ εντυπωσιακοί για ένα λαχανικό, και ακόμη περισσότερο όταν τα σκεφτείς ως πηγή υδατανθράκων: μια πατάτα έχει περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνη από μια ισοδύναμη μερίδα καστανό ρύζι και περισσότερες φυτικές ίνες ( αλλά παρόμοια πρωτεΐνη) σε σύγκριση με την κινόα.

Σταματήστε λοιπόν να σβήνετε τις πατάτες με άσπρο ψωμί ή άλλες επεξεργασμένες πηγές υδατανθράκων. Διατροφικά μοιάζουν περισσότερο με κινόα, καστανό ρύζι ή άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως.