Πώς να φτιάξετε το δικό σας ποτό Tiki
Τα ποτά Tiki είναι ένας σούπερ διασκεδαστικός τρόπος για να βγάζετε σφυρί και είναι, κατά σύμπτωση, το μόνο είδος ποτού που με έκανε να βάλω φωτιά στο παντελόνι μου δημόσια. (Ευχαριστώ πολύ, Smuggler’s Cove.) Επίσης, γενικά, είναι πιο δύσκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι από τα περισσότερα άλλα κοκτέιλ. αλλά hey, είναι Vintage Week, και αν θέλετε να πιστέψετε τους vintage ανθρώπους του κόσμου, τότε όλοι ήταν κυριολεκτικά καλύτεροι σε όλα.
Καλωσήρθες στο Ρετρό Εβδομάδα , όπου θα ενεργοποιήσουμε τον πυκνωτή ροής και θα σας φέρουμε τεχνογνωσία της δεκαετίας του 1950 σε οτιδήποτε, από την κατασκευή κατσαρόλας έως την κατασκευή καταφυγίων και τις χαρές να αφήνουμε τα παιδιά να χαλαρώσουν και να παίζουν με τα σκουπίδια.
Εμμένοντας σε αυτό το θέμα, θα προσποιηθούμε ότι το να φτιάξετε τέλεια ποτά με 10 συστατικά στο σπίτι σας είναι ένας εφικτός στόχος, όπως να πληρώσετε για το κολέγιο με μια καλοκαιρινή δουλειά. Η λέξη 'tiki' μπορεί να επινοήσει κάθε λογής διασκεδαστικά πράγματα— εξωφρενικές γαρνιτούρες , μυστικές συνταγές, πάρτι swinger και πολύς πολυεστέρας, για να αναφέρουμε μόνο μερικά, αλλά δεν θα μιλήσουμε για τα περισσότερα από αυτά. Αυτό που εμείς είναι Θα μιλήσω για μια πρωταρχική αρχή της παρασκευής ποτών tiki: «Ό,τι δεν μπορεί να κάνει ένα ρούμι, μπορούν τρία ρούμι».
Τα απλά κοκτέιλ, που εκτελούνται καλά, είναι πράγματα ομορφιάς. Είναι δύσκολο να βρεθεί μια καλύτερη γραμμή βάσης για το τι κάνει οτιδήποτε «καλό» από την παλιά ιδέα να κάνεις τα περισσότερα με τα λιγότερα. Αλλά τα ποτά tiki είναι πολύ περισσότερο base-jump από το βασικό. Είναι υπερβολικοί και περίπλοκοι και γενικά γελοίοι, και γι' αυτό είναι διασκεδαστικοί.
Η θεωρία
Ένας απλός τρόπος για να βγάλετε λίγο νόημα από μια μακρά λίστα συστατικών είναι να τυλίξετε το κεφάλι σας γύρω από το παραπάνω απόσπασμα από το εικονίδιο του Tiki Don Beach, το οποίο θα αναφέρουμε από εδώ και στο εξής ως «Αρχή των τριών ρούμι». Αυτό στο οποίο καταλήγει το Three Rum Principle είναι κάτι με το οποίο παίζουν συνεχώς πολλά σύγχρονα κοκτέιλ μπαρ — η ιδέα είναι ότι μόλις χωρίσετε ένα απλό ποτό στα συστατικά του μέρη, οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά μπορεί στη συνέχεια να χωριστεί περαιτέρω σε πολλά συστατικά που κάντε το ίδιο πράγμα σε συναυλία, αλλά με έναν πιο ενδιαφέρον, και ελπίζουμε ότι αξίζει τον κόπο. Αυτό το είδος πολλαπλασιασμού με διαίρεση μπορεί φυσικά να γίνει υπερβολικά πολύπλοκο πολύ γρήγορα και συχνά καταλήγει σε μπερδεμένες γεύσεις σχεδόν ίσες με το άθροισμα των μερών τους. Αλλά όταν εκτελείται καλά, αυτή η αρχή είναι ένα από τα πράγματα που κάνει τα ποτά tiki και τα ποτά όλων των γραμμών να είναι περίπλοκα, μοναδικά και απίστευτα διασκεδαστικά.
Έχουμε μιλήσει λίγο πριν για το πώς τα περισσότερα κοκτέιλ μπορούν να αναχθούν σε μερικά πραγματικά βασικά πρότυπα: Old Fashioneds, Manhattan/martini και sours. Όλοι αυτοί οι τύποι κοκτέιλ απεικονίζουν την αρχή ότι ένας τρόπος για να κάνετε μια δεδομένη ποσότητα βασικού οινοπνεύματος πιο εύγευστη και ενδιαφέρουσα είναι να προσθέσετε μια αντίστοιχη ποσότητα:
- Ζάχαρη, νερό και τροποποιητικό
- Αρωματισμένο κρασί και τροποποιητικό
- Ζάχαρη και εσπεριδοειδή.
Στο τέλος της ημέρας, μια δεδομένη ποσότητα οποιουδήποτε βασικού αλκοολούχου ποτού μπορεί να αντέξει σε ένα ορισμένο ποσό από τις παραπάνω μεταβλητές, με ένα μικρό περιθώριο κουνήματος που δίνεται για το συγκεκριμένο αλκοολούχο ποτό, και τον ουρανίσκο του ibiber. Αλλά υπάρχουν πολλά διαφορετικά συστατικά που εμπίπτουν στις κατηγορίες βασικών αλκοολούχων ποτών, γλυκαντικών, αρωματισμένων κρασιών, τροποποιητών και χυμών εσπεριδοειδών και δεν υπάρχει λόγος ότι εάν η συνολική ποσότητα ενός συστατικού κοκτέιλ εξακολουθεί να εξισορροπεί το βασικό απόσταγμα, αυτό το συστατικό δεν μπορεί να αποτελείται από περισσότερα από ένα συστατικά.
Παραδείγματα
Εδώ είναι ένα απλό κοκτέιλ που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε:
Old Fashioned
- 2 ουγγιές υπερανθεκτικό Bourbon
- 2 κουταλιές σιρόπι ζάχαρης demerara (ζάχαρη 2:1 σε νερό κατά βάρος)
- 3 παύλες Angostura ή άλλα αρωματικά bitters.
Και εδώ είναι μια συνταγή για ένα κοκτέιλ στο μενού στο μπαρ μου (Double Dragon):
Stone Cold Fox
- 1 ουγγιά μπέρμπον
- 1/2 ουγγιά κολλητό κονιάκ μήλου
- 3/4 ουγκιά Calvados (γαλλικό κονιάκ μήλου)
- 1/4 ουγγιάς λικέρ βερίκοκο
- 2 κουταλιές σιρόπι ζάχαρης demerara (ζάχαρη 2:1 σε νερό κατά βάρος)
- 2 παύλες πορτοκαλί bitters
Για να φτάσουμε από το Old Fashioned στο κοκτέιλ μας στο DD, χωρίσαμε το βασικό απόσταγμα σε τρία όχι αρκετά ίσα μέρη: Bourbon και δύο πολύ ξεχωριστούς τύπους apple brandy. Το μπέρμπον, το οποίο είναι γλυκό, στρογγυλό και καραμελέ, χρησιμεύει ως εξαιρετικό σημείο άλματος, αλλά επίσης συγκρατεί πολύ καλά τα άλλα συστατικά. Τα κονιάκ μήλου είναι απίστευτα διακριτά - το υπερβολικά ανθεκτικό αμερικάνικο κονιάκ μήλου παρέχει λίγη θερμότητα και το Calvados φέρνει ένα πραγματικά μοναδικό φρέσκο φανκ μήλου. Για μερικές επιπλέον γεύσεις φρούτων, έχουμε χωρίσει το γλυκαντικό μεταξύ του παραδοσιακού μας σιροπιού και ενός λικέρ βερίκοκου. Σημειώστε εδώ ότι τόσο τα αλκοολούχα όσο και τα γλυκά συστατικά ξεπερνούν την αρχική αναλογία Old Fashioned των 2 ουγγιών προς 2 κουταλιές μπάρα—όπου υπάρχει λίγο περισσότερο από το ένα, πρέπει να υπάρχει λίγο περισσότερο από το άλλο.
Εδώ είναι μια άλλη απλή συνταγή κοκτέιλ:
Bee’s Knees
- 2 ουγγιές London Dry Gin
- 3/4 ουγκιάς Χυμός λεμονιού
- 1 ουγγιά σιρόπι μελιού (1:1 μέλι σε νερό κατά βάρος)
Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή από την DD:
Υλικό Boyfriend
- 1 ουγγιά ξηρό τζιν Λονδίνο
- 1/2 ουγγιά μεσκάλ
- 1/2 ουγγιά Aperol
- 1/2 ουγγιά Ancho Reyes
- 3/4 ουγγιάς χυμός λάιμ
- 1/2 ουγγιά σιρόπι μελιού (1:1 μέλι σε νερό κατά βάρος)
Για αυτό το κοκτέιλ, μοιράσαμε το βασικό απόσταγμα μεταξύ τζιν, μεζκάλ και Aperol (συνήθως θεωρείται τροποποιητικό, αλλά αρκετά ισορροπημένο από μόνο του που δεν είναι απλώς ένα «γλυκό» συστατικό), αλλάξαμε τα εσπεριδοειδή μας και χωρίσαμε το γλυκό συστατικό ανάμεσα στο Ancho Reyes—ένα λικέρ ancho chile με βάση το ρούμι που είναι πολύ ζεστό αυτή τη στιγμή—και το παλιό καλό σιρόπι μελιού. Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να προσέξετε εδώ: τα περισσότερα σιρόπια μελιού απαιτούν 2 ή 3 μέρη μέλι σε 1 μέρος νερό. Προσπαθώ να διατηρώ τα σιρόπια μας στο DD λιγότερο γλυκά, γενικά μιλώντας, εν μέρει επειδή τόσο συχνά χρησιμοποιούμε περισσότερα από ένα κάθε φορά, και αυτό μας επιτρέπει να τα μετράμε σε μεγαλύτερες, ακριβέστερες ποσότητες ανάλογα με τη σχετική τους γλυκύτητα.
Η Εκτέλεση
Πώς λοιπόν εφαρμόζετε αυτήν την αρχή στο σπίτι; Εκτός από το να βγείτε έξω και να αγοράσετε μπουκάλια σε ένα κοκτέιλ μπαρ, δοκιμάστε να κάνετε τις επόμενες αγορές σας σκόπιμα δωρεάν ή να χωρίσετε συστατικά που είναι τα λιγότερο δαπανηρά. Εδώ είναι μερικά μέρη για να ξεκινήσετε:
Τζιν + Κονιάκ
Αν και μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστο, αυτός ο συνδυασμός λειτουργεί απατηλά καλά σε μια ολόκληρη σειρά κοκτέιλ και στην πραγματικότητα αποτελεί τη βάση για ένα από τα πιο εύκολα ροφήματα tiki εκεί έξω: το Suffering Bastard, το οποίο μοιάζει πολύ με ένα Moscow Mule, εκτός από καλό.
Πάσχον Κάθαρμα
- 1 ουγγιά κονιάκ
- 1 ουγγιά ξηρό τζιν Λονδίνο
- 3/4 ουγγιάς χυμός λάιμ
- 1 κουταλιά της σούπας έως 0,25 oz απλό σιρόπι, ανάλογα με τη γεύση
- 3 παύλες Angostura bitters
- Μπύρα τζίντζερ στην κορυφή
Ανακινήστε με πάγο και στραγγίστε το σε ένα ποτήρι Collins γεμάτο με απλό πάγο. Συμπληρώστε με μπύρα τζίντζερ - γαρνίρετε με ένα πορτοκάλι και φέτα αγγουριού.
Ρούμι + Άλλα οινοπνευματώδη παλαιωμένα βαρέλια
Όπως το indigo ταιριάζει με άλλα ρουμάκια, έτσι και το ρούμι ταιριάζει υπέροχα με άλλα ρούμι. Επίσης, χωρίς έκπληξη, προσθέτει ένα ευχάριστο, γήινο funk σε κοκτέιλ με σχεδόν οποιοδήποτε άλλο αλκοολούχο ποτό παλαιωμένο σε βαρέλι. Εάν αυτό ακούγεται σαν κάτι που θα σας άρεσε, δοκιμάστε αυτόν τον συνδυασμό για μέγεθος:
- 1 1/2 ουγγιά παλαιωμένο ρούμι (Barbancourt 8, Bacardi 8 ή Plantation 5 ετών)
- 1/2 ουγγιά υπερανθεκτικό μπέρμπον
- 1/10 ουγκιά χυμός λάιμ
- 1/2 ουγκιά σιρόπι demerara (2:1 ζάχαρη σε νερό κατά βάρος)
Ανακινήστε πάνω από πάγο και στραγγίστε το σε ποτήρι κουπέ. Γαρνίρουμε με τριμμένο μοσχοκάρυδο
Ρούμι + πάρα πολλά σιρόπια
Είναι όπως ακούγεται, αλλά οι άνθρωποι αγαπούν τα σιρόπια τους. (Παράδειγμα: The Pumpkin Spice Latte.)
- 2 ουγγιές παλαιωμένο ρούμι
- 1 ουγγιά χυμό λάιμ
- 1/4 ουγκιά σιρόπι τζίντζερ
- 1/4 ουγκιά σιρόπι κανέλας
- 1/4 ουγγιά σουμάδα
Ανακινήστε πάνω από πάγο και στραγγίστε το σε ποτήρι κουπέ. Γαρνίρουμε με τίποτα .
Βάλτε τα όλα μαζί
Μόλις αποκτήσετε μια αίσθηση για τις παραπάνω τακτικές, μπορείτε να τις συνδυάσετε όλες για να δημιουργήσετε ένα στριφτό Slurpee από craft cocktail hell. Θα απογοητεύσετε και θα συναρπάσετε τους περίεργους θεατές. Θα αποξενώσετε τους Old Fashioned πότες. «Γιατί τόσα πολλά συστατικά;» θα ρωτήσουν και θα απαντήσεις, σαν ένα εκκεντρικό, ροζ μαλλιά, με γυαλιά baby boomer σε μια έκθεση χειροτεχνίας, «Επειδή πλήρωσα το κολέγιο με την καλοκαιρινή μου δουλειά και θα κλάψω αν το θέλω!». Ή, ξέρετε, απλώς χτυπήστε ήσυχα αυτό το πικάντικο νούμερο και πιείτε το αυτάρεσκα:
- 1 ουγγιά παλαιωμένο ρούμι
- 1/2 ουγγιά κατσαρόλα ακόμα ρούμι
- 1/2 ουγγιά αλκοολούχο ποτό παλαιωμένο σε βαρέλι ή της επιλογής σας
- 3/4 ουγγιάς χυμός λάιμ
- 1/4 ουγγιάς σιρόπι κανέλας
- 1/4 ουγκιά σιρόπι τζίντζερ
- 1/4 ουγγιά οργεάτικο
Ανακινήστε πάνω από πάγο και στραγγίστε το σε ποτήρι κουπέ. Γαρνίρουμε με τίποτα .
Αυτές οι ιδέες συνταγών θα σας κάνουν τίκι άτομο; Όχι. Μόνο ένα ζευγάρι πολύ δυνατά σορτς θα το κάνει αυτό. Αλλά είναι διασκεδαστικό να τα πας και, τουλάχιστον, οι αρχές πίσω από αυτά θα βοηθήσουν τα περίπλοκα κοκτέιλ, tiki ή άλλα, να έχουν λίγο πιο νόημα, είτε είσαι έξω στο μπαρ είτε τα φτιάχνεις στο σπίτι.
