Πώς να ψήσετε το τέλειο χοτ ντογκ

Είναι καλοκαίρι, άνθρωποι, και αυτό σημαίνει εξάνθημα από ζέστη, πηγαίνοντας στη δουλειά παρόλο που είναι μια πολύ ωραία μέρα και ψήσιμο χοτ ντογκ! Το ταπεινό φρανκφούρτη μπορεί να εφευρέθηκε στη Γερμανία, αλλά έχει γίνει ένα ξεκάθαρα αμερικανικό φαγητό - σύμφωνα με Εθνικό Συμβούλιο Hot Dog και Sausage , το 2020, 944,3 εκατομμύρια λίβρες χοτ ντογκ πουλήθηκαν σε καταστήματα στις ΗΠΑ, με ακόμη περισσότερα να καταναλώνονται σε παιχνίδια με μπάλα, γκουρμέ εστιατόρια και φυλακές.

Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω αυτόν τον οδηγό για να φτιάχνω φοβερά ψητά χοτ ντογκ με απογοήτευση (μου αρέσει να ξεκινώ τα πάντα με μια νότα απογοήτευσης): Αν και βάλθηκα να ανακαλύψω κάποια άγνωστη μέχρι τώρα απόχρωση που θα έκανε τα ψητά χοτ ντογκ σας τραγουδώ , έμαθα μόνο ότι, αν υπάρχει μια τέτοια απόχρωση, δεν μπόρεσα να την αποκαλύψω. Είτε το ντύνετε με καρυκεύματα υψηλής ποιότητας είτε το κόβετε με σπιράλ, τελικά, ένα χοτ ντογκ είναι απλώς ένα χοτ ντογκ. Είναι αμετάβλητο το hot-doggy είναι η μεγαλύτερη δύναμη και η πιο τρομερή αδυναμία του wiener.

Πώς να ψήσετε χοτ ντογκ σαν βασιλιάς

Μέρος του τι κάνει τα χοτ ντογκ υπέροχα είναι το πόσο εύκολο είναι να προετοιμαστούν. Μπορείτε να τα βράσετε, να τα ρίξετε σε φούρνο μικροκυμάτων, τηγανίστε τα στον αέρα , περάστε τα με ένα πιρούνι και ψήστε τα στην ανοιχτή φλόγα της εστίας σας, σκουπίστε τα , ή απλώς φάτε τα αμέσως έξω από τη συσκευασία σαν άνθρωπος των σπηλαίων. Αλλά η καλύτερη μέθοδος προετοιμασίας είναι το ψήσιμο στη σχάρα. Το ελαφρύ κάρβουνο στο εξωτερικό, ευγενική προσφορά του Αντίδραση Maillard , ενισχύει τη γεύση και συνήθως βρίσκεστε έξω με φίλους και αγαπημένα πρόσωπα ενώ το κάνετε, κάτι που κάνει οποιοδήποτε φαγητό πιο νόστιμο.

Δείτε πώς να ψήσετε σωστά τα χοτ ντογκ.

• Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας είναι καθαρή και αντικολλητική. Μπορείτε να ψεκάσετε λίγο αντικολλητικό σπρέι όπως το Pam ή να περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί και να βουτήξετε μια χαρτοπετσέτα σε λάδι canola ή φυστικέλαιο και να το σύρετε στις σχάρες. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε λαβίδες. Μακριά, για να μην καείτε.
• Ζεστάνετε τη σχάρα σας. Χρησιμοποιήσαμε μια σχάρα προπανίου και ρυθμίσαμε όλους τους καυστήρες στα 3/4 περίπου, κλείσαμε το καπάκι και του δώσαμε περίπου 15 λεπτά να ζεσταθεί. Ήταν περίπου 350℉ όταν φορέσαμε τα σκυλιά. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια όχι πολύ ζεστή περιοχή για την αρχική θέρμανση. Δείτε αυτό το άρθρο για πληροφορίες σχετικά με τη ρύθμιση δύο ζωνών σε μια ψησταριά με κάρβουνα, και έναν τόνο άλλων λεπτομερειών ψησίματος.
• Τα βάζουμε σε έμμεση φωτιά. Τα χοτ ντογκ έχουν ήδη μαγειρευτεί αμέσως έξω από τη συσκευασία, επομένως απλά τα ζεστάνετε σε αυτό το βήμα, επομένως βάλτε τα σκυλιά σας σε έμμεση θερμότητα, μακριά από τα πιο ζεστά μέρη της ψησταριάς, είτε αυτή είναι η σχάρα που βλέπετε στην εικόνα. πάνω ή λίγο μακριά από τα κάρβουνα. Αφήστε τα να ζεσταθούν για 5 με 7 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα όσο συχνά θυμάστε. Εάν χρησιμοποιείτε σκυλιά jumbo, δώστε τους άλλα δύο λεπτά περίπου. Δεν υπάρχει ακριβής αριθμός, επειδή οι ψησταριές είναι διαφορετικές και οι σκύλοι είναι διαφορετικοί, αλλά θα ξέρετε ότι έχουν τελειώσει όταν τα άκρα αρχίσουν να σκάνε λίγο.
• Ψάξτε τα και σημειώστε τα. Τώρα που έχουν ζεσταθεί, μετακινήστε τα σκυλιά σας στο πιο ζεστό μέρος της ψησταριάς και τοποθετήστε τα για να σβήσουν μερικά διαγώνια σημάδια γκριλ πάνω τους. (Αυτή είναι η ιδέα, ούτως ή άλλως. Δεν καταφέραμε να πετύχουμε κανένα γραφικό σημάδι στη σχάρα, προσπαθήστε όσο θα μπορούσαμε.) Σημάδια ή όχι. Μεταξύ των σεφ και των καλοφαγάδων, αυτό ονομάζεται «αντίστροφο ψήσιμο» και λειτουργεί επίσης καλά φιλέτο μινιόν όπως και το wiener σας. Υποθέτω ότι το αστέρι Michelin μου είναι στο ταχυδρομείο.
• Τοστ το τσουρέκι; Σε κάποιους αρέσει να φρυγανίζουν λίγο τα ψωμάκια, αλλά όχι σε εμένα. Μου αρέσει ένα χυλό, σπογγώδες κουλούρι χοτ ντογκ — γι' αυτό θα έπρεπε αχνίστε τα ψωμάκια σας . (Χε, 'αχνίστε τα ψωμάκια σας.')
• Μην παραψήσετε: Το πιο συνηθισμένο λάθος στο ψήσιμο των χοτ ντογκ είναι και το χειρότερο: Το υπερβολικό ψήσιμο τους. Αν τα αφήσετε στη φωτιά για πολλή ώρα, θα ζαρώσουν και θα στεγνώσουν ή χειρότερα, θα καταλήξουν με καμένο δέρμα με γεύση κάρβουνου.

Ποιο είδος χοτ ντογκ είναι καλύτερο για ψήσιμο στη σχάρα;

Δοκιμάσαμε μια ποικιλία ευρέως διαθέσιμων σκύλων για αυτό το πείραμα—σκυλιά κοτόπουλου και βοείου κρέατος, σκύλους γαλοπούλας, βοδινού σκύλους, kosher beef dogs, jumbos, χωρίς δέρμα και τζάμπο χωρίς δέρμα από τους Nathan's, Farmer John και Oscar Mayer—Όλες οι διαφορετικές ποικιλίες σκυλιά που δοκιμάσαμε μαγειρεμένα περίπου το ίδιο στη σχάρα, αν και τα χωρίς πέτσα στέγνωσαν λίγο παραπάνω.

Δεν δοκιμάσαμε σκυλιά σόγιας ή άλλα σκυλιά χωρίς κρέας γιατί αυτό είναι εντελώς διαφορετικό. Δεν πήγαμε στο κρεοπωλείο για να πάρουμε πραγματικά υψηλού επιπέδου φρανκφούρτες και δεν αγοράσαμε ούτε τα φθηνότερα δυνατά χοτ ντογκ. Όλα τα σκυλιά μας ήταν εντάξει-αλλά-τίποτα-ιδιαίτερα, σύμφωνα με την ψυχή του ίδιου του χοτ ντογκ.

Στο τέλος, η ομάδα μας από τέσσερις ειδικούς οινοφάγους ήταν ομόφωνη στην άποψη ότι τα μοσχαρίσια χοτ ντογκ είναι ανώτερα από οποιαδήποτε άλλη ποικιλία και ότι το χειρότερο ήταν ο συνδυασμός βοδινού και κοτόπουλου. Χωρίζουμε ομοιόμορφα σε σκύλους τζάμπο έναντι ρυθμιστικού μεγέθους—εξαρτάται τελικά από την προτίμησή σας από κουλούρι σε κρέας.

Σε σπιράλ κόψιμο ή όχι σε σπιράλ κόψιμο;

Εάν θέλετε να πάρετε επιπλέον με τα χοτ ντογκ σας, μπορείτε να τα κόψετε σε σπείρα πριν τα μαγειρέψετε. Το πάνελ μας συμφώνησε ότι τα σπιράλ κομμένα χοτ ντογκ είναι οριακά πιο νόστιμα από τα μη σπιράλ κομμένα σκυλιά, λόγω της πρόσθετης επιφάνειας που είναι διαθέσιμη για μαύρισμα. Παίρνουν λίγο πιο «ψητά» γεύση και τα καρυκεύματα πέφτουν στις ρωγμές ως μπόνους.

Το αν αξίζει τον κόπο εξαρτάται από το είδος του ατόμου που είστε. Κάποιοι μπορεί να πουν, «Θα το κάνω αυτό την καλύτερη εμπειρία χοτ-ντογκ που μπορώ, οπότε φυσικά θα τους κάνω σπειροειδή». Είμαι περισσότερο σαν, «Είναι απλά ένα χοτ-ντογκ, φίλε. μην χτυπάς τον εαυτό σου».

Δείτε πώς να τα κόψετε σπειροειδή, αν το επιλέξετε:

• Περάστε ένα σουβλάκι μέσα στο σκύλο.
• Κρατήστε ένα κοφτερό μαχαίρι υπό γωνία με το σκυλί σας και κυλήστε το. Προσπαθήστε να το κάνετε να είναι ομοιόμορφο, αλλά αν είστε σαν εμένα, ο δικός σας θα μοιάζει με κατά συρροή δολοφόνο που το χακάρουν.
• Δώστε το μαχαίρι σε κάποιον με χειρωνακτική επιδεξιότητα και βάλτε τον να το κάνει.
• Μπορείτε να κάνετε μια δεύτερη σπείρα μέσα στην πρώτη για ένα εφέ κουρέα-πόλε αν θέλετε να αποκτήσετε επιπλέον επιπλέον.
• Ψήστε τα στο γκριλ όπως τα χοτ ντογκ χωρίς περιτομή.

Τι επικάλυψη πρέπει να βάλετε στα χοτ ντογκ σας;

Είμαι βέβαιος ότι έχετε ήδη ένα αγαπημένο κάλυμμα για χοτ ντογκ και πιθανότατα γνωρίζετε καλά την ποικιλία των πραγμάτων που μπορείτε να βάλετε πάνω από ένα χοτ ντογκ, οπότε δεν θα σας κουράσω με συμβουλές όπως 'δοκιμάστε μουστάρδα!' Θα κάνω μια πρόταση όμως: ψητά κρεμμύδια. Εάν σοτάρετε μερικά κρεμμύδια σε λάδι και βούτυρο με μια πρέζα αλάτι και το βάλετε στον σκύλο σας, θα έχετε πετύχει το καλύτερο δυνατό κάλυμμα χοτ-ντογκ—είναι διακριτικό και δεν μειώνει τη συνολική γεύση του χοτ-ντογκ. το φρανκφούρτη σας όπως το ξινολάχανο μπορεί, αλλά προσθέτει υφή και Δεν ξέρω τι στη μπριζόλα σας.

Μια σύντομη σημείωση για το πόσο αηδιαστικά μπορεί να είναι τα χοτ ντογκ

Όταν ξεκινήσαμε να μαγειρέψουμε αυτά τα σκυλιά, όλοι στο πάνελ χοτ ντογκ με μπλε κορδέλα ήταν ενθουσιασμένοι, έτοιμοι να περάσουν τη μέρα ρουφώντας διαφορετικά παιδιά χοτ ντογκ (και μπύρα). Ο ενθουσιασμός δεν κράτησε πολύ. Η τελική συναίνεση ήταν: «Τα χοτ-ντογκ είναι πραγματικά αχρείαστα αν τρως περισσότερα από ένα από αυτά».