Πρέπει να ανοίξετε μια τρύπα στα αυγά σας πριν τα βράσετε

Οι περισσότερες συνταγές για βραστά αυγά σας λένε να καλύψετε τα αυγά σας με κρύο νερό, να τα βάλετε να βράσουν, στη συνέχεια να τα σκεπάζετε και να τα απομακρύνετε από τη φωτιά για περίπου 12 λεπτά. Από την εμπειρία μου, αυτό είχε πάντα ως αποτέλεσμα αυγά που είναι αδύνατο να ξεφλουδιστούν.

Ξεκινώντας τα αυγά σε κρύο νερό και φέρνοντάς τα σε βράση συνδέει το ασπράδι με τη μεμβράνη, γεγονός που καθιστά εξαιρετικά δύσκολο να αφαιρέσετε το κέλυφος. Εξαιτίας αυτού, χρησιμοποιώ πάντα ένα ζεστό ξεκίνημα (είτε βράζω, μαγειρεύω στον ατμό ή μαγειρεύω υπό πίεση). Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα αυγά που ξεφλουδίζονται κάθε φορά, αλλά μπορεί επίσης να έχει ως αποτέλεσμα το περιστασιακό ραγισμένο αυγό. Το ποσοστό μου για σπασμένα αυγά ήταν περίπου ένα στα έξι, κάτι που δεν είναι και τόσο κακό αν σκεφτείς ότι μου αρέσει να χρησιμοποιώ περισσότερους κρόκους παρά ασπράδια για τα σατανικά αυγά μου, αλλά ακόμη και πρέπει να το παραδεχτώ ότι Οχι τα ραγισμένα αυγά θα ήταν μια βελτίωση.

Εκτός από το περιστασιακά θυσιασμένο αυγό, μια άλλη πτυχή της μεθόδου μου χρειαζόταν λίγη βοήθεια: η αισθητική. Αφού δημοσίευσα αυτό το blog σε συγκλονιστικά βραστά αυγά, ένας πολύ καλός επαγγελματίας μάγειρας μου έστειλε ένα πολύ ωραίο email. Δεν είχε σημειώσεις για το συγκλονιστικό, αλλά είχε παρατήρησα ότι οι πάτοι των αυγών μου χρειάζονταν λίγη βοήθεια:

Όταν κάνετε αυγά θα πρέπει να ακολουθείτε τη μέθοδο Jacques Pepin. Είναι η μέθοδος που έμαθα πριν καν μάθω ποιος ήταν ο Ζακ Πεπέν. Ξεκινά ανοίγοντας μια πολύ μικρή τρύπα στη μεγάλη πλευρά του κελύφους του αυγού. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση του αερίου που βρίσκεται μέσα στο αυγό όταν πάτε να το βράσετε. Θα δημιουργήσει έναν στρογγυλεμένο χώρο όπου θα έχετε πολύ επίπεδους χώρους στα αυγά σας αυτή τη στιγμή. Το αέριο απελευθερώνεται και τα λευκά μπορούν να κινηθούν σε αυτό το διάστημα.

Είχα ακούσει για αυτό το Pepin rec, αλλά δεν το είχα δοκιμάσει ποτέ (από καθαρή τεμπελιά), οπότε φαινόταν καλή στιγμή για να το δοκιμάσω επιτέλους. Τρύπησα το κάτω μέρος των αυγών μου με μια πινέζα για να δημιουργήσω μικροσκοπικές τρύπες και μετά τα κατέβασα κατευθείαν σε βραστό νερό για εννέα λεπτά πριν τα ξεπλύνω με κρύο νερό και τα ξεφλουδίσω. Δούλεψε, και μου έλυσε το θέμα του σπασίματος. Όχι μόνο τα αυγά μου ήταν πολύ πιο στρογγυλεμένα στο κάτω μέρος, αλλά κανένα από αυτά δεν έσπασε . Και ξεφλούδισαν όλοι σαν όνειρο.

Και τα έξι αυγά βγήκαν πολύ πιο στρογγυλεμένα από όλα όσα έχω βράσει ποτέ πριν. (Στην αρχή ήμουν σαν 'εντάξει', αλλά μετά κοίταξα πίσω στα προηγούμενα αυγά μου και ουάου - αξιολύπητη.)

Λάβετε υπόψη σας, ωστόσο, ότι όταν ο Jacques Pepin λέει να τρυπήσει το μεγαλύτερο άκρο του αυγού, το εννοεί πραγματικά. Δοκίμασα να βράσω μερικά αυγά που είχαν τρυπηθεί στη μικρή άκρη (μόνο για να δω τι θα συμβεί) και τα πράγματα έγιναν πολύ άσχημα:

Όχι μόνο τα αυγά σχημάτισαν αντιαισθητικά λακκάκια, αλλά ένα από αυτά έσπασε και χύθηκε στην κατσαρόλα, κάτι που -και πάλι- είναι κάτι που θα ήθελα να αποφύγω.

Είχα διαβάσει επίσης (στο Reddit, νομίζω) ότι το να χαμηλώσεις τα αυγά σε ζεστό (όχι βραστό) νερό, και μετά το σκέπασμα και την απομάκρυνσή τους από τη φωτιά μετά το μαγείρεμα θα μπορούσε να βοηθήσει με το σκάσιμο - αλλά ακόμα και με ένα τρύπημα, αυτή η μέθοδος έλιωσε τα τσόφλια στα λευκά μου, καθιστώντας σχεδόν αδύνατο να ξεφλουδίσουν.

Η τρύπα στο κάτω μέρος του αυγού είναι το μόνο που χρειάζεστε, είναι αυτό που λέω. Δεν οδηγεί μόνο σε αυγά με πιο λείο, πιο στρογγυλό πάτο, αλλά σας επιτρέπει να χαμηλώσετε τα κρύα αυγά στο ψυγείο σε βραστό ζεστό νερό χωρίς να σπάσουν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να θυσιάσετε ούτε ένα αυγό για λόγους αποφλοιώσεως.