Θα πρέπει να κάνετε Yakamein στο Instant Pot σας

Το Yakamein είναι ένα συναρπαστικό πιάτο. Πιστεύεται ότι είναι ένας συνδυασμός κινέζικης ή/και κορεατικής και κρεολικής κουζίνας, η σούπα με νουντλς από βόειο κρέας αναφέρεται συχνά ως το 'καλύτερα κρυμμένο μυστικό' της Νέας Ορλεάνης ή τουλάχιστον μέχρι να εμφανιστεί ο αείμνηστος Anthony Bourdain. Η σεφ Λίντα Γκριν σε ένα επεισόδιο του Δεν υπάρχουν κρατήσεις . Γεννήθηκα και μεγάλωσα εν μέρει στη γειτονική πολιτεία του Μισισιπή —με οικογένεια cajun!— και κάπως ξέφυγε από την προσοχή (και το στόμα μου) μέχρι πολύ πρόσφατα.

Το Yakamein είναι μια σούπα παραλλαγών. Αν ακούγεται με πολλά ονόματα - π.χ. yaka mein, yakameat, yock a mein και old sober (για τις θεραπευτικές του ιδιότητες) - και μπορεί να παρασκευαστεί και να σερβιριστεί με μια μεγάλη ποικιλία από κρέατα και θαλασσινά / βαλτοφαγικά (όπως γαρίδες, χοιρινό, ή gator), με μείγματα καρυκευμάτων που ποικίλλουν από σεφ σε σεφ.

Σύμφωνα με Φαγητό52 , η ακριβής προέλευση του yakamein είναι «θολή» και «καυτά συζητείται»:

Ενώ μια θεωρία υποστηρίζει ότι εισήχθη από Αφροαμερικανούς στρατιώτες που πολέμησαν στον πόλεμο της Κορέας και επέστρεψαν στην πατρίδα τους με την επιθυμία για τα πιάτα με νουντλς που είχαν συνηθίσει στο εξωτερικό, μια άλλη ισχυρίζεται ότι το πιάτο προήλθε από την εξαφανισμένη πλέον Chinatown της Νέας Ορλεάνης. (το προϊόν Κινέζων μεταναστών που προσάρμοσαν τη συνηθισμένη τους σούπα νουντλς για να σερβίρουν στην τοπική κρεολική πελατεία).

Τα κύρια συστατικά της γιακαμεΐνης είναι απλά και χορταστικά: Χρειάζεστε λίγο βραστό μοσχαρίσιο κρέας, συνηθέστερα τσακ ή ψαρονέφρι, ζυμαρικά από σιτάρι (συνήθως μακαρόνια) και καρυκεύματα κρεόλ. Ο ζωμός είναι συχνά αρωματισμένος με κέτσαπ, σάλτσα Worcestershire, καυτερή σάλτσα ή/και σάλτσα σόγιας, συνήθως για γεύση. Τα βραστά αυγά και το πράσινο κρεμμύδι είναι αδιαπραγμάτευτες γαρνιτούρες, αν και μπορείτε να το πάρετε με μαϊντανό, κρεμμύδι, τηγανητά νουντλς και ποδαράκια χοίρου.

Κυβερνά.

Δεν υπάρχει ένας «σωστός» τρόπος για να φτιάξετε το yakamein και πολλές από τις καλύτερες συνταγές φυλάσσονται στενά από εκείνους που τις αναπτύσσουν, γεγονός που το κάνει ένα διασκεδαστικό πιάτο για παιχνίδι. Αν και συνήθως πωλείται ως φάρμακο για το hangover, δεν υπάρχει λόγος να μην μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι, ειδικά αν έχετε ανάγκη από παλιά νηφάλια και δεν ζείτε στην πόλη της Νέας Ορλεάνης.

Το βράσιμο του βοείου κρέατος είναι το βήμα καθορισμού του ποσοστού , αλλά μπορείτε να το μειώσετε κατά μερικές ώρες με την έξυπνη χρήση του Instant Pot σας. Αντί να σιγοβράζετε για τρεις ή τέσσερις ώρες, μπορείτε να μαγειρέψετε με πίεση για μία και να καταλήξετε με πλούσιο ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας και έναν πλούσιο ζωμό με βαθιά γεύση.

Ως λευκή κυρία από το Μισισιπή με ρίζες ελαφρώς cajun, διστάζω να μοιραστώ μια αυστηρή «συνταγή», αλλά θα μοιραστώ τη μέθοδο μου και θα σας πω τα βήματα που έκανα για να φτιάξω το yakamein που βλέπετε στο παραπάνω μπολ (γιατί αυτό είναι η δουλειά μου). Αλλά σας ενθαρρύνω να αναζητήσετε όσες περισσότερες συνταγές και παραλλαγές αυτού του πιάτου μπορείτε να βρείτε και να τις δοκιμάσετε όλες, γιατί το yakamein είναι ένα πιάτο που ευδοκιμεί στην ποικιλία.

Πώς να φτιάξετε το yakamein σε ένα Instant Pot

Αρχικά, μαζέψτε τα υλικά σας. Θα χρειαστείτε:

• 2-3 λίβρες τσακ ψητό
• 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα κρεόλ
• 1/2-1 κιλό μακαρόνια, ανάλογα με το πόσα άτομα ταΐζετε
• είμαι ιτιά
• σάλτσα Worcestershire
• Κέτσαπ
• Καυτερή σάλτσα Λουιζιάνα (μου αρέσει η μάρκα Louisiana ή το Crystal, όχι το Tabasco.)
• Σκληρά βραστά αυγά (1 ανά μπολ)
• Πράσινο κρεμμύδι σε φέτες
• Μαϊντανός (προαιρετικά)
• Όποιο άλλο μαγειρεμένο κρέας ή θαλασσινά θέλετε εκεί (θα ήθελα να το δοκιμάσω μαζί gator την επόμενη φορά.)

Πάρτε το ψητό σας, τοποθετήστε το στο ένθετο Instant Pot και προσθέστε αρκετό νερό για να το σκεπάσει. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα κρεόλ. (Χρησιμοποιώ το Tony Chachere's, αλλά μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας επωνυμία ή να φτιάξετε τη δική σας.) Εάν θέλετε τα πράγματα να είναι πιο γευστικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ψητό βοδινό Better Than Bouillon, αλλά αυτό είναι αλμυρό, οπότε παραλείψτε εάν θέλετε σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε πολλή σάλτσα σόγιας.

Κλείστε το Instant Pot και μαγειρέψτε υπό υψηλή πίεση για μια ώρα. Αφήστε την πίεση και τραβήξτε το βόειο κρέας με ένα-δυο πιρούνια για να δείτε αν τεμαχίζεται εύκολα. Αν όχι, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά υπό υψηλή πίεση και επαναλάβετε μέχρι να ξεκολλήσει με ευκολία.

Μόλις μπορέσετε να τεμαχίσετε το βόειο κρέας με ένα-δυο πιρούνια και όχι πολύ δύναμη, αφαιρέστε το από το ζωμό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ψιλοκόψτε το. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και στη συνέχεια βράστε μερικά μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Όσο ψήνονται τα noodles, στρέψτε την προσοχή σας στον ζωμό. Δοκιμάστε μια κουταλιά και μετά προσθέστε σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire και κέτσαπ για γεύση. Οι ποσότητες που προσθέτετε είναι βαθιά προσωπικές, αλλά κατέληξα να προσθέσω 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (δοκιμάζοντας μετά από κάθε κουταλιά της σούπας για να μην το παρακάνετε με το νάτριο), μια κουταλιά της σούπας σάλτσα W και μια κουταλιά της σούπας κέτσαπ. Πρόσθεσα επίσης πολλές υγιεινές παύλες ζεστής σάλτσας Λουιζιάνα ( δεν Ταμπάσκο).

Τρίψτε τον ζωμό μέχρι να τον ευχαριστήσετε και μετά επιστρέψτε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας στην κατσαρόλα. Μοιράζετε τα μακαρόνια σε μπολ σούπας, ρίχνετε από πάνω το μοσχάρι και το ζωμό, προσθέτετε ό,τι επιπλέον κρέας ή θαλασσινά θέλετε και γαρνίρετε με βραστά στη μέση αυγά, φρέσκο ​​κρεμμύδι και μαϊντανό. Σερβίρετε με τις σάλτσες στο τραπέζι, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να θεραπεύουν το γιακαμέιν τους όπως θέλουν.