Το Jackfruit είναι κάτι περισσότερο από μια εναλλακτική λύση για το κρέας
Με μια αυξανόμενη ανάγκη για συνταγές για vegan και χορτοφάγους, οι δημιουργικοί μάγειρες και οι εταιρείες τροφίμων έχουν βρει μερικά αρκετά έξυπνα φυτικά υποκατάστατα κρέατος. Αν και αυτό είναι φανταστικό για όσους τρώνε κάθε λωρίδα, υπάρχει μια σύλληψη: Όταν μεγάλες κοινότητες ή πολιτισμοί εισάγονται σε ένα συστατικό για πρώτη φορά ως «υποκατάστατο βίγκαν κρέατος», δημιουργείται μια αξιοσημείωτη διαίρεση στις απόψεις σχετικά με το άτυχο φρούτο ή λαχανικό. Ξαφνικά, οι λάτρεις του κρέατος ισχυρίζονται ότι δεν έχει τίποτα σαν το κρέας και οι θιασώτες των φυτών είναι σταθεροί ότι η υφή είναι ακριβώς όπως το κοτόπουλο, όταν, πραγματικά, το φτωχό φυτό προσπαθεί απλώς να είναι ο εαυτός του! Το Tofu έχει υπομείνει αυτή την κατάχρηση για χρόνια, και τώρα φοβάμαι ότι το jackfruit εξετάζεται εξονυχιστικά. Το Jackfruit είναι πολύπλοκο, ευέλικτο, νόστιμο και πολλά περισσότερα από ένα διχαστικό υποκατάστατο κρέατος.
Το jackfruit είναι εντυπωσιακό κοιτάζοντας καρπός. Οβάλ σε σχήμα, μήκος δύο ή τρία πόδια και καλυμμένο με μυριάδες πρασινοκίτρινες αιχμές—είναι ένα αναδιπλούμενο κεφάλι. Μπορείτε να βρείτε τη φρέσκια ποικιλία σε πολλά ασιατικά παντοπωλεία και, ενώ μοιάζει με φρούτα durian, καλό θα ήταν να μην τα μπερδέψετε. (Τα θαύματα του durian μπορούν να περιμένουν μια άλλη στιγμή.) Σύμφωνα με Healthline , αυτό το γιγάντιο φρούτο είναι μια καλή πηγή βιταμινών, θρεπτικών συστατικών και —παραδόξως— πρωτεΐνης, σε σύγκριση με άλλα φρούτα. Ξεφλουδίστε την ανώμαλη φλούδα ενός jackfruit—πέρα από το κολλώδες, ινώδες στρώμα— και θα ανακαλύψετε πολλά πόμολα από το πολύτιμο φρούτο. Σπάστε το φρούτο για να αποκαλύψετε την κορδόνι υφή του (καθώς και μερικούς σπόρους). Αλλά, εκτός κι αν ετοιμάζετε ένα καλό πάρτι, είναι πιθανώς καλύτερα να τυλίγετε τα έτοιμα πράγματα σε κονσέρβες ή σακουλάκια - ένα ολόκληρο τζάκφρουτ μπορεί να ζυγίζει από 30 έως 80 κιλά.
Επιλέγοντας ανάμεσα σε νεαρά και ώριμα jackfruit
Ο τρόπος χρήσης του jackfruit εξαρτάται από το στάδιο ωρίμανσης του: νεαρό ή ώριμο. Το νεαρό jackfruit έχει λαμπερό πράσινο φλοιό, σφιχτό φρούτο και πιο ουδέτερη γεύση από ένα παλαιότερο, πιο ώριμο φρούτο. Ένα ώριμο φρούτο θα έχει κίτρινο ή καφέ φλοιό, είναι πολύ γλυκό και ξεχειλίζει από φρουτώδη γεύση. Μπορείτε να βρείτε και τους δύο τύπους συσκευασμένους σε κουτάκια ή θήκες. ωστόσο, που βρίσκετε ότι μπορεί να παρουσιάσουν μια δύσκολη θέση.
Σε χώρες όπου το jackfruit είναι εγγενές - όπως η Ινδία, η Ταϊλάνδη και η Σρι Λάνκα για να αναφέρουμε μερικές - το jackfruit χρησιμοποιείται τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές, δεν μόνο ως χορτοφαγική επιλογή για το κρέας, αλλά ακριβώς όπως και η ίδια, παρέχοντας το δικό της μοναδικό αστέρι δύναμη που τρώνε με ανυπομονησία. Μπορείτε να βρείτε τόσο τη νεαρή όσο και την ώριμη εκδοχή στους περισσότερους ασιατικούς διαδρόμους παντοπωλείων. Τα περισσότερα δυτικά παντοπωλεία στα οποία έχω πάει κουβαλούν μόνο νεαρά, πράσινα jackfruit—είναι ο τύπος που βλέπει μια έκρηξη ως αντικατάσταση βίγκαν κρέατος. Δυστυχώς, αφήνει όσους από εμάς ψάχνουμε τα γλυκά πράγματα με άδεια χέρια, αφού δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο. Ας δούμε μερικές κοινές εφαρμογές και για τα δύο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το νεαρό jackfruit
Το νεαρό jackfruit συλλέγεται όταν είναι ακόμη πράσινο, πριν αναπτυχθούν τα φυσικά σάκχαρα. Η υφή του φρούτου είναι σφιχτή αλλά με κορδόνια, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για την αντικατάσταση τεμαχισμένων κρεάτων όπως το κοτόπουλο, το μοσχάρι ή το χοιρινό σε πολλές συνταγές. Το νεαρό φρούτο είναι λίγο πικάντικο και μερικές φορές μπορεί να βρεθεί φρέσκο, κομμένο σε φέτες, αλλά συχνά έρχεται σε κονσέρβα σε άλμη. Ξεπλύνετε την άλμη πριν τη χρησιμοποιήσετε και οι τεμαχισμένες ίνες θα πάρουν πολύ καλά μια έντονη σάλτσα. Συνταγές σαν κι αυτές τράβηξε «χοιρινό» ρυθμιστές από το Makeitgrateful ή το Vegantraveleat’s jackfruit κοτόπουλο enchiladas είναι καλά παραδείγματα γευστικών και δημοφιλών εφαρμογών. Αν θέλετε να εξερευνήσετε αλμυρές συνταγές jackfruit που δεν μεταμφιέζονται σε κρέας, δοκιμάστε αυτό Ταμ Κανούν (Northern Thailand jackfruit salad) συνταγή από το περιοδικό Saveur, ή Καθάλ Κι Σούτζι (ακατέργαστο jackfruit curry) από την Hebbars Kitchen.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το γλυκό jackfruit
Το δίλημμά μου σχετικά με το πώς το jackfruit θεωρείται ευρέως ως υποκατάστατο του κρέατος είναι ότι πολλοί άνθρωποι στερούνται εντελώς το γλυκό, ώριμο jackfruit. Το ώριμο jackfruit είναι αρωματικό και νόστιμο, με ένα τροπικό προφίλ γεύσης το δικό του. Αν δεν είναι διαθέσιμο φρέσκο, είναι συνήθως συσκευασμένα σε σιρόπι ή αποξηραμένα σε κομμάτια για α γλυκό σνακ . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό φρούτο με τους ίδιους τρόπους που θα χρησιμοποιούσατε άλλα τροπικά φρούτα: in smoothies , ανάποδα κέικ , ή φρέσκο, τρώγεται από τα χέρια σας. Για ένα δροσιστικό επιδόρπιο το καλοκαίρι, απολαύστε το με κρύο γάλα καρύδας και άλλες διασκεδαστικές, υφές προσθήκες όπως σάγου , ή μαστιχωτή ταπιόκα .
Δεν χρειάζεται να είσαι vegan ή χορτοφάγος για να φας και να απολαύσεις το jackfruit, απλά πρέπει να σου αρέσει το καλό φαγητό. Με άφθονα θρεπτικά συστατικά, ενδιαφέρουσες υφές και με διπλή δράση τόσο ως γλυκό όσο και ως αλμυρό συστατικό, το jackfruit αξίζει σίγουρα μια δοκιμή. Αλλά, πριν μαζέψετε ολόκληρο το φρούτο των 30 λιβρών, δοκιμάστε πρώτα ένα κουτάκι 20 ουγγιών.
