Κάντε έναν καλύτερο έμπορο Το «Umami Powder» του Joe με αποξηραμένα μανιτάρια
Όταν ο Trader Joe's Μείγμα καρυκευμάτων Umami πολλαπλών χρήσεων κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στον κόσμο, έλαβα πολλά μηνύματα, DM και email σχετικά με αυτό, επειδή Η επωνυμία μου είναι πολύ δυνατή . Ως λάτρης της πέμπτης γεύσης, ενθουσιάστηκα με αυτή τη σκόνη, ειδικά από τη στιγμή που οι TJ's είχαν διακόψει την πάστα umami τους.
Το μείγμα καρυκευμάτων είναι καλό, καθώς προσθέτει μια γεύση που βρίσκω ευχάριστη - είναι ιδιαίτερα διασκεδαστικό στο ποπ κορν - αλλά δεν διαβάζεται ως καθαρό umami. Τα αποξηραμένα και κονιοποιημένα μανιτάρια προσθέτουν αυτή την αλμυρή νότα, αλλά ωθούνται στο φόντο από τριμμένο κόκκινο πιπέρι, θυμάρι και πολύ κρεμμύδι, μουστάρδα και αλάτι. Αντί για κρεατικά, ώριμα, γήινα μανιτάρια, παίρνετε ένα αιχμηρό, σούπερ αλμυρό καρύκευμα. Αυτό είναι λογικό, καθώς το αλάτι είναι το πρώτο συστατικό. (Τα μανιτάρια είναι τρίτα στη λίστα συστατικών, μετά το αλάτι, το ξερό κρεμμύδι και τον σπόρο μουστάρδας.) Και πάλι, αυτό δεν είναι κακό, αλλά δεν ήταν αυτό που έψαχνα, οπότε αποφάσισα να φτιάξω τη δική μου σκόνη μανιταριού (και τότε, πολλούς μήνες αργότερα, τα κατάφερα).
Πρώτον, τα μανιτάρια. Όπως ο Trader Joe's, χρησιμοποίησα μανιτάρια πορτσίνι με καρύδια, σχεδόν βουτυρώδη, αλλά άρπαξα και μερικά shiitakes επειδή, όπως εξήγησε ο Dan Boeckner στο Το εμβληματικό του How I Eat , έχουν ωραία” umami-MSG vibe .» Ο συνδυασμός αυτών των δύο διασκεδαστικών τύπων, συν ένα λίγο λίγο κρεμμύδι, σκόρδο και αλάτι, δημιούργησαν μια σούπερ αλμυρή σκόνη που αφήνει το umami να λάμψει. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:
- 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
Συνδυάστε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έναν μύλο μπαχαρικών ή ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος μέχρι να έχετε μια λεπτή σκόνη. Προσθέστε σε όλα όσα δεν είναι επιδόρπιο. Θα μπορούσατε να προσθέσετε το MSG σε αυτό; Φυσικά θα μπορούσατε, και δεν θα τολμούσα να σας σταματήσω, αλλά δοκιμάστε το χωρίς πρώτα και χρησιμοποιήστε ένα λεπτό χέρι. δεν θα θέλατε να κρύψετε τα μανιτάρια.
