Πετάξτε το άχρηστο αναδυόμενο θερμόμετρο της Τουρκίας σας
Το να ξέρετε πότε η γαλοπούλα είναι «τελείωσε» είναι το πιο ανησυχητικό μέρος του μαγειρέματος μιας γαλοπούλας. Δεν θέλετε να δηλητηριάσετε κανέναν από τα τρόφιμα, αλλά δεν θέλετε να σερβίρετε ξηρό κρέας (και ντροπή) στους φίλους και την οικογένειά σας. Ένα θερμόμετρο είναι επιβεβλημένο, αλλά το μικρό πλαστικό «χρονομετρητή γαλοπούλας» που έχει κολλήσει στο πουλί σας θα πρέπει να πεταχτεί απευθείας στα σκουπίδια.
Εάν μαγειρεύετε γαλοπούλες για λίγο, πιθανότατα το γνωρίζετε ήδη αυτό, αλλά οι ψητές πουλιών για πρώτη φορά μπορεί να μπουν στον πειρασμό να στηριχθούν στον ενσωματωμένο δείκτη θερμοκρασίας. Το πρόβλημα είναι ότι είναι χάλια. Είναι σκουπίδια. Δεν είναι φίλος σου.
Είναι, ωστόσο, ένα όμορφο μικρό κομμάτι τεχνολογίας. απλά έχει βαθμονομηθεί λάθος. Σύμφωνα με Cook’s Illustrated , δεν είναι ότι δεν λειτουργεί, απλώς λειτουργεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία:
Μια αβλαβής ένωση με γνωστή θερμοκρασία τήξης υγροποιείται στο κάτω μέρος της συσκευής χρονοδιακόπτη. Ένα ελατήριο συμπιέζεται στο λιωμένο υλικό καθώς ψύχεται και σκληραίνει. Στη συνέχεια, το χρονόμετρο εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μαστού. Όταν το υλικό στο κάτω μέρος του χρονοδιακόπτη λιώσει ξανά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ελατήριο είναι ελεύθερο να διασταλεί και το πλαστικό στέλεχος αναδύεται. Τα περισσότερα από αυτά τα χρονόμετρα είναι βαθμονομημένα ώστε να 'σκάνε' στους 178 βαθμούς Φαρενάιτ, μια θερμοκρασία που επιλέγεται για να διασφαλιστεί ότι τα πόδια, τα οποία χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από το στήθος, θα ψηθούν πλήρως.
Όπως έχουμε καλύφθηκε προηγουμένως , μια γαλοπούλα είναι ένας θερμοδυναμικός εφιάλτης. Είναι ογκώδες και δυσκίνητο και το σκούρο και ανοιχτό κρέας θα πρέπει (ιδανικά) να μαγειρεύεται σε δύο διαφορετικές θερμοκρασίες. Ψήνω το στήθος στους 155℉ (θα ανέβει άλλους πέντε βαθμούς ενώ ξεκουράζεται) και τα μπούτια στους 175-180℉ (ή όσο ζεστά μπορώ χωρίς το άσπρο κρέας να ψηθεί). Επομένως, δεν έχει νόημα να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο που εμφανίζεται στους 178℉ στο στήθος του θηρίου. Η γαλοπούλα σας θα είναι ασφαλής, αλλά απίστευτα δυσάρεστη για κατανάλωση.
Αντ 'αυτού, αφαιρέστε το ανατινασμένο πράγμα και λάβετε ένα ψηφιακό θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης ή ανιχνευτή . Έχω έναν με πολλαπλούς ανιχνευτές, ώστε να μπορώ να θερμάνω και τις δύο περιοχές του πουλιού ταυτόχρονα (και είναι ενεργοποιημένο το bluetooth, ώστε να μπορώ να το ελέγξω απευθείας από το τηλέφωνό μου). Αυτό, σε συνδυασμό με σπάτσκοκινγκ ή πλήρης διάσπαση το πουλί πριν το ψήσιμο, θα εξασφαλίσει ότι η γαλοπούλα σας βγαίνει ασφαλής και γευστικός.
