Θα πρέπει να αλατίσετε μερικούς σπόρους κολοκύθας σε μπύρα και να τους τηγανίσετε στον αέρα
Δεν είμαι καλός στο σκάλισμα κολοκύθας. Μπορώ να διαχειριστώ ένα στοιχειώδες πρόσωπο με ένα αγκυλωτό χαμόγελο και τρίγωνα μάτια, ή απλά ιδεολογικά σύμβολα , αλλά αυτό είναι! Είμαι, ωστόσο, πολύ καλός στο να μαγειρεύω κολοκυθόσπορους.
Οι καβουρδισμένοι σπόροι κολοκύθας είναι συνήθως μια χαρά. Στην καλύτερή τους κατάσταση, είναι τραγανά μικρά κομμάτια από βαριές ίνες. Στη χειρότερη περίπτωση, είναι σκληροί, μαστιχοί και μειλίχιοι. Οι περισσότεροι άνθρωποι μετριάζουν τη σκληρότητα και την ηπιότητα με ένα απλό, 10λεπτο, μούλιασμα θαλασσινού νερού, αλλά μου αρέσει να πάω τα πράγματα λίγο παραπέρα και να τα αλατίζω όλη τη νύχτα σε ένα πικάντικο, λυκίσκο μείγμα ξιδιού και μπύρας. Η φριτέζα αέρα φροντίζει την υφή.
Ένα ολονύκτιο μούσκεμα μπορεί να φαίνεται υπερβολικό, αλλά πραγματικά κάνει τη διαφορά. Το ανακάλυψα τυχαία. Χθες το βράδυ, αφού χάραξα το κομψό μου Φανάρι Λένιν , έβρασα τους σπόρους στη συνηθισμένη μου άλμη μπύρας, με σκοπό να τους στεγνώσω και να τους τηγανίσω στον αέρα εκείνο το βράδυ. Αλλά μετά αποφάσισα να κρεμάσω ένα καλάθι με φρούτα από την οροφή μου (για να ελευθερώσω χώρο στον πάγκο) και ξέχασα τους σπόρους που είχα αφήσει στην άκρη για να κρυώσουν μέχρι σήμερα το πρωί.
Τα στράγγισα και στέγνωσα ως συνήθως, μετά τα έβαλα στο καλάθι της φριτέζας μου - με το μικρό δίσκο να αφαιρεθεί - και τα έριξα με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια τα τηγάνισα στον αέρα στους 300℉ (την ίδια θερμοκρασία που χρησιμοποιώ όταν τα ψήνω στον Μεγάλο Φούρνο) για μόλις 10 λεπτά (που είναι το ένα τρίτο της ώρας που χρειάζονται στον μεγάλο φούρνο). Ήταν τέλειοι.
Η ολονύκτια άλμη διαπότισε τους σπόρους με έναν τόνο γεύσης. Μπορούσα ακόμη και να δοκιμάσω τον λυκίσκο από την μπύρα που είχα χρησιμοποιήσει (μια πολύ λυκίστικη IPA που είχε αφήσει ένας άντρας στο ψυγείο μου). Ήταν λίγο γλυκά, λίγο πικάντικα και αρκετά αλμυρά. Δεν τα τελείωσα καν με αλάτι. (Αν και σκέφτηκα εν συντομία να προσθέσω μερικές πρέζες MSG.)
Εκτός από τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος, ο γρήγορος, ζεστός, κυκλοφορούντος αέρας στη φριτέζα είχε σαν αποτέλεσμα ομοιόμορφα τραγανούς, ελαφρώς ροδισμένους σπόρους με άφθονο τραγανισμό και μόνο ένα άγγιγμα μασήματος. Δεν νομίζω ότι θα ετοιμάσω κολοκυθόσπορους με άλλο τρόπο από εδώ και πέρα.
Για να τα φτιάξετε θα χρειαστείτε:
- 1 σπόροι κολοκύθας (λίγο πάνω από ένα φλιτζάνι)
- 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι
- 1 φλιτζάνι μπύρα (Αν θέλετε να γίνει πιο εορταστική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπύρα κολοκύθας. Αν θέλετε να δώσετε στους σπόρους σας έναν λυκίσκο, λουλουδένιο χαρακτήρα, χρησιμοποιήστε ένα IPA.)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- Ελαιόλαδο
Ξεπλύνετε τους σπόρους κολοκύθας κάτω από ζεστό νερό σε ένα σουρωτήρι. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο υλικό (εκτός από το ελαιόλαδο) και τα αφήνουμε όλα να βράσουν. Παρακολουθήστε προσεκτικά, γιατί η μπύρα είναι επιρρεπής στο βράσιμο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. (Άφησα το δικό μου έξω στον πάγκο χωρίς να ανησυχώ, επειδή η άλμη είναι πολύ όξινη, αλλά μεταφέρετέ το στο ψυγείο μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αν αυτό σας προκαλεί νευρικότητα.)
Στραγγίστε την άλμη μακριά από τους σπόρους και στεγνώστε τους σπόρους σε απορροφητικό χαρτί και, στη συνέχεια, προσθέστε αρκετούς σπόρους στη φριτέζα ώστε να καλύψει το κάτω μέρος του καλαθιού σε ένα μόνο στρώμα. (Αν έχετε ένα μικροσκοπικό μοντέλο όπως εγώ, ίσως χρειαστεί να δουλέψετε σε παρτίδες.) Περιχύνετε τους σπόρους με αρκετό ελαιόλαδο για να τους επικαλύψετε και ανακινήστε καλά το καλάθι. Μαγειρέψτε για 10-13 λεπτά στους 300℉, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι κολοκυθόσποροι στις άκρες. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και δύο εβδομάδες.
