Θήκη για αλμυρή σαντιγί

Η βαριά κρέμα, στην υγρή της μορφή, είναι ένα αρκετά ουδέτερο συστατικό που μπορεί να προστεθεί σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα, για να φέρει πολυτελή υφή, πλούσιο στόμα και λαμπερό λίπος. Αλλά για κάποιο λόγο, μόλις το χτυπήσετε, περιορίζεται σε εφαρμογές για επιδόρπιο, παρόλο που δεν υπάρχει πραγματικός λόγος για αυτό.

Η κράτηση σαντιγί μόνο για επιδόρπια και επιδόρπια είναι χαζή. Τα μαλακά βουνά από αφράτη σαντιγί μπορούν—και πρέπει!—να χρησιμοποιηθούν σε αλμυρά πιάτα. Θέλατε ποτέ να προσθέσετε ένα χτύπημα καθαρής κρεμώδους γεύσης σε ένα πιάτο, αλλά επίσης δεν θέλατε να βραχεί το φαγητό σας; Η αλμυρή σαντιγί είναι η απάντηση. Για να ανοίξετε το μυαλό σας στις δυνατότητες, απλά σκεφτείτε το σαν μια πιο συγκρατημένη κρέμα γάλακτος, έναν ψίθυρο burrata ή μια πιο διασκεδαστική εκδοχή της (βαρετής) υγρής κρέμας, που είναι κυριολεκτικά αυτό που είναι. Ρίξτε το σε μπολ με σούπα, σε καναπεδάκια ψαριού και πάνω από καλοκαιρινές σαλάτες ντομάτας (ή απλώς βουτήξτε ένα ντοματίνι σε αυτό).

Μόλις έχετε στο μυαλό σας ένα πιάτο (ή ένα μενού), συγκεντρώστε τα αγαπημένα σας φρέσκα μυρωδικά, γιατί έχετε να κάνετε λίγο εμποτισμό. Μου αρέσει το θυμάρι, η μαντζουράνα και το εστραγκόν, αλλά είσαι ελεύθερος να κάνεις ό,τι θέλεις και να δημιουργήσεις το δικό σου γευστικό προφίλ. Τα ψιλοκόβουμε, τα αφήνουμε να εμποτιστούν σε ένα φλιτζάνι κρέμα όλη τη νύχτα και μετά τα σουρώνουμε. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια χτυπήστε. Αν θέλετε, μπορείτε να διπλώσετε μερικά σχοινόπρασο (ή περισσότερα από τα ίδια μυρωδικά), αλλά μπορεί να είναι διασκεδαστικό να διατηρήσετε τη γεύση αόρατη, για χάρη της έκπληξης. (Οι άνθρωποι δεν περιμένουν ποτέ μια αλμυρή σαντιγί.) Για να τη φτιάξετε μόνοι σας, θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι βαριά σαντιγί
• 4-5 μεγάλα κλωναράκια φρέσκα μυρωδικά (χρησιμοποίησα μια μεγάλη μαντζουράνα, ένα μεγάλο εστραγκόν και ένα πολύ μεγάλο κλαδάκι θυμάρι, που είχε πολλές παραφυάδες)
• 1 πολύ γενναιόδωρη πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα ρίχνουμε σε ένα βάζο με την κρέμα. Σφραγίστε το βάζο. Ίσως το κουνήσει μια-δυο φορές. Αφήστε το βάζο στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή έως και 24 ώρες. Ακριβώς πριν σκοπεύετε να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος, στραγγίστε όλα τα μικρά κομμάτια από βότανα.

Προσθέστε το αλάτι και χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αν θέλετε, διπλώνετε λίγο σχοινόπρασο. Σερβίρετε αμέσως, κατά προτίμηση σε ανυποψίαστους επισκέπτες που ποτέ καν θεωρούνται τη δυνατότητα ελαφρώς αλμυρής κρέμας με έγχυση βοτάνων, και στη συνέχεια απολαύστε την έκπληξή τους. Επαναλάβετε όσο χρειάζεται.