Τι πραγματικά περιλαμβάνεται στον αριθμό θερμίδων ενός φαγητού (και τι όχι)

Η μέτρηση των θερμίδων σας με μια εφαρμογή παρακολούθησης φαίνεται αρκετά απλή—εκτός κι αν αποφασίσετε να ασχοληθείτε σοβαρά με αυτό και να μετρήσετε το μέγεθος της μερίδας σας. Τότε θα συνειδητοποιήσετε ότι ένα πορτοκάλι ζυγίζει λιγότερο χωρίς τη φλούδα, ότι αφαιρώντας τη φλούδα από το ψημένο κοτόπουλο σας εξοικονομείτε μερικές θερμίδες και ότι υπάρχει μια καταχώρηση για τους μηρούς κοτόπουλου με κόκαλα, αλλά δεν πρόκειται να φάτε το κόκκαλο. Πόσες θερμίδες λοιπόν παίρνεις πράγματι καταλήξετε να φάτε;

Αυτές είναι καλές ερωτήσεις και το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (το οποίο κάνει πολλές δοκιμές θρεπτικών συστατικών) έχει απαντήσεις. Όταν αναζητάτε ένα βασικό στοιχείο όπως 'μήλο' ή 'στήθος κοτόπουλου' σε μια εφαρμογή παρακολούθησης τροφίμων, θα βρείτε καταχωρίσεις από τις δοκιμές του USDA. (Εάν χρησιμοποιείτε το MyFitnessPal, το οποίο κατά τη γνώμη μου δεν πρέπει , συνήθως υπάρχει μια καταχώριση USDA μεταξύ των επιλογών με πράσινη σημαία.)

Οι φλούδες και τα κόκαλα περιλαμβάνονται στις πληροφορίες θερμίδων για τα γενόσημα τρόφιμα;

Συχνά θα υπάρχουν ξεχωριστές καταχωρίσεις για τρόφιμα με και χωρίς τη φλούδα τους, τις φλούδες τους και άλλα είδη που συνήθως απορρίπτονται. Αλλά αν βλέπετε μόνο μία καταχώρηση, ορίστε ο εμπειρικός σας κανόνας :

Παρέχονται μερίδες...για βρώσιμο υλικό χωρίς απορρίμματα (δηλαδή το βρώσιμο μέρος του φαγητού), όπως ένα μήλο χωρίς τον πυρήνα ή το στέλεχος ή ένα μπούτι κοτόπουλου χωρίς το κόκαλο.

Έτσι οι διατροφικές πληροφορίες για πορτοκάλια είναι μόνο για τη σάρκα, μείον το δέρμα και τη φλούδα. Η φλούδα είναι τεχνικά βρώσιμο, αλλά θεωρείται απόρριμμα για αυτό το είδος. Αν θέλετε να φάτε τη φλούδα ούτως ή άλλως - ας πούμε ότι φτιάχνετε ζαχαρωμένες φέτες πορτοκαλιού —υπάρχει καταχώρηση για πορτοκάλια, ωμά, με φλούδα και μια ξεχωριστή καταχώρηση για μόνο φλούδες πορτοκαλιού .

Μερικές φορές μπορείτε να λάβετε περισσότερες πληροφορίες αναζητώντας το φαγητό που έχετε επιλέξει στο FoodDataCentral του USDA και κάνοντας κλικ στα «μέτρα» ή «συστατικά» για ένα φαγητό. Για παράδειγμα, πλάτες κοτόπουλου περιλαμβάνει το κρέας και το δέρμα, αλλά όχι τα κόκαλα, και θεωρείται ότι είναι αλατισμένα. Μπανάνες ξεφλουδίζονται.

Για να λάβετε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το τι θεωρείται «απόρριψη» ή «μη βρώσιμη μερίδα» ενός φαγητού, θα πρέπει να σκάψετε βαθύτερα στα σπλάχνα των σκοτεινών κυβερνητικών ιστοσελίδων. Δεν περιμένω να το κάνετε αυτό κάθε φορά που τρώτε ένα μπούτι κοτόπουλου, αλλά εδώ είναι μερικά παραδείγματα από αυτά που βρήκα στο Αρχείο FOOD_DES για τη βάση δεδομένων Standard Reference (Legacy). (μην ρωτάς):

• Το γκρέιπφρουτ δεν περιλαμβάνει τη «φλούδα, τους σπόρους, τον πυρήνα και τη μεμβράνη».
• Ένα τύμπανο KFC δεν περιλαμβάνει 'χόνδρο και κόκκαλο' (υπάρχουν ξεχωριστές καταχωρίσεις για το αν το τρώτε ολόκληρο ή έχετε ξεφλουδίσει το δέρμα και το πανάρετε).
• Μια μπριζόλα porterhouse δεν περιλαμβάνει 'κόκαλο και συνδετικό ιστό', αλλά περιλαμβάνει το στρώμα λίπους γύρω από το εξωτερικό. Υπάρχουν ξεχωριστές καταχωρίσεις για μπριζόλες porterhouse με το λίπος να έχει κοπεί στο 1/8' ή να αφαιρεθεί εντελώς.
• Το ψητό σε κατσαρόλα δεν περιλαμβάνει «συνδετικό ιστό» ή «λίπος ραφής».

Υπάρχει λοιπόν η απάντησή σας για τα γενόσημα τρόφιμα. Αν θέλετε να ζυγίσετε την μπανάνα σας, κάντε το χωρίς τη φλούδα.

Τι περιλαμβάνεται στην ετικέτα διατροφικών στοιχείων για συσκευασμένα τρόφιμα;

Από την άλλη πλευρά, αν κοιτάτε ένα συσκευασμένο τρόφιμο, μπορεί να έχετε την αντίθετη ερώτηση: Η ετικέτα θερμίδων περιλαμβάνει όλα όσα θα φάτε ή μόνο ό,τι υπάρχει στη συσκευασία; Για παράδειγμα, αν αγοράσετε ένα μείγμα καρυκευμένου ρυζιού, οι οδηγίες μπορεί να προτείνουν την προσθήκη βουτύρου ενώ το μαγειρεύετε.

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί ότι τα συσκευασμένα τρόφιμα περιλαμβάνουν διατροφικές πληροφορίες για οτιδήποτε υπάρχει στη συσκευασία—έτσι, το ξηρό μίγμα ρυζιού από μόνο του. Μπορούν επίσης προαιρετικά συμπεριλάβετε μια δεύτερη στήλη για το φαγητό 'όπως παρασκευάστηκε'. Θα το δείτε πιο συχνά για μείγματα ψησίματος (μία στήλη για το μείγμα, μία για μια φέτα κέικ) και για δημητριακά (τα δημητριακά από μόνα τους και τα δημητριακά όπως σερβίρονται με μια συγκεκριμένη ποσότητα και τύπο γάλακτος).