Πώς να ψήσετε σαν επαγγελματίας χρησιμοποιώντας το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής του φούρνου σας

Για πολλούς ανθρώπους, το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής του φούρνου τους είναι κάτι τέτοιο εκεί . Είναι βολικό για να ροδίζετε το πάνω μέρος της κατσαρόλας ή να κάνετε ένα ψητό κοτόπουλο εξαιρετικά τραγανό, αλλά πέρα ​​από αυτό, δεν χρησιμοποιείται πολύ τακτικά. Αυτή είναι μια τεράστια χαμένη ευκαιρία. Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι πολύ πιο ευέλικτα από ό,τι πιστεύουν - ειδικά αν δεν έχετε (ή δεν μπορείτε) να έχετε υπαίθρια ψησταριά.

Όσο επώδυνο κι αν είναι, πρέπει να το παραδώσουμε στους Βρετανούς σε αυτό: Το να αποκαλούμε τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής «ψησταριές» είναι πολύ πιο λογικό, γιατί έτσι είναι. Το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι πανομοιότυπες τεχνικές μαγειρέματος, φυσικά, αλλά είναι πολύ Κλείσε. Και οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος εκθέτουν το φαγητό σε έντονη, άμεση θερμότητα από μία κατεύθυνση. αν μαγειρεύετε κάτι στη σχάρα, πιθανότατα μπορείτε να το μαγειρέψετε και κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Δείτε πώς.

Μάθετε να ελέγχετε τη θερμοκρασία

Όπως και το ψήσιμο στη σχάρα, ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι απαραίτητος κατά το ψήσιμο των τροφίμων. Σε αντίθεση με το ψήσιμο στη σχάρα, δεν έχετε να πείτε πόσο ζεστή γίνεται η φλόγα (ή το πηνίο). Εάν είστε τυχεροί, το δικό σας έχει, το πολύ, μια «υψηλή» ρύθμιση και μια «χαμηλή» ρύθμιση — αλλά τα περισσότερα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής απλώς ενεργοποιούνται και απενεργοποιούνται. Ακόμα κι έτσι, το εύρος θερμοκρασίας του κοτόπουλου σας είναι ευρύτερο και πολύ πιο ευέλικτο από ό,τι νομίζετε, και μπορείτε να το ρυθμίσετε με ακρίβεια μετακινώντας το φαγητό σας πιο κοντά ή πιο μακριά από το θερμαντικό στοιχείο.

Ακούγεται προφανές, αλλά όσο περισσότερο το φαγητό προέρχεται από το κρεατοπαραγωγής, τόσο πιο αργά μαγειρεύει. όσο πιο κοντά, τόσο πιο γρήγορα. Η δουλειά σου είναι να παίζεις προξενητή. Για παράδειγμα, εάν ψήνετε ολόκληρες πιπεριές ή μελιτζάνες, μη διστάσετε να τις βάλετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο θερμαντικό στοιχείο. (Σε αυτό το σενάριο, το «υπερψήσιμο» είναι κάπως το ζητούμενο.) Αλλά τα φαγητά που χρειάζονται είτε πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν—όπως μπουτάκια κοτόπουλου ή μια χοντρή μπριζόλα—ή σχεδόν καθόλου—γαρίδες, χτένια, λεπτά φιλέτα ψαριού—χρειάζονται λιγότερα άμεση θερμότητα και επομένως περισσότερος χώρος. Είναι εύκολο να το προσαρμόσετε καθώς προχωράτε: αν αυτές οι μπριζόλες φαίνονται να ψήνονται μετά βίας σε μια σχάρα στη μέση του φούρνου, απλώς ανεβάστε τις μια ή δύο βαθμίδες.

Ναι, μπορείτε πολύ εύκολα να μετατρέψετε τον φούρνο σας σε «σχάρα» δύο φάσεων: Απλώς τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου όσο πιο κοντά θέλετε στο κοτόπουλα και μια ελαφρώς (ή πολύ) πιο μακριά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μετακινήσετε το φαγητό σας ανάμεσα στις δύο ζώνες θερμότητας όπως απαιτείται για να ελέγξετε πόσο γρήγορα μαγειρεύεται.

Η προετοιμασία του φαγητού είναι το κλειδί

Αν και μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οτιδήποτε κάτω από ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, αν το βάλετε στο μυαλό σας, η στρατηγική προετοιμασία βοηθάει πολύ. Σε γενικές γραμμές, αν θέλετε να ψήσετε το απόλυτο φως της ημέρας από κάτι από πολύ μικρή απόσταση, διατηρήστε το λεπτό και λιπαρό - σκεφτείτε το κάλμπι, τη μπριζόλα φούστας ή τις λεπτές πλάκες από τόφου ή μελιτζάνα, για να αναφέρετε μερικές. Η λεπτότητα θα εξασφαλίσει ότι θα ψηθεί μέχρι να αποτεφρωθεί η επιφάνεια, ενώ το λίπος θα το κρατήσει ωραίο και ζουμερό. Επίσης, μην βάζετε ποτέ κάτι με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη απευθείας κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Το θα κάψτε, ο συναγερμός καπνού σας θα φύγε και εσύ θα δεινοπαθώ. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε να βουρτσίσετε τις γλυκές μαρινάδες την τελευταία στιγμή, ώστε να καραμελώσουν αντί να ανθρακώσουν.

Ο εξοπλισμός μετράει επίσης ως προετοιμασία, και ευτυχώς, το ψήσιμο δεν απαιτεί πολλά. Με αυτά τα λόγια, η επένδυση σε ταψιά από φύλλα αλουμινίου κανονικού μεγέθους με ασορτί σχάρες είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε. Η τοποθέτηση του φαγητού σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι ενθαρρύνει τη ροή του αέρα - η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για το ρόφημα και ακόμη και το μαγείρεμα - και συγκρατεί τις σταγόνες ώστε να μην καούν στο κάτω μέρος του φούρνου σας. Μπορείτε να αγοράσετε τηγάνια και σχάρες σε καταστήματα με είδη εστιατορίων. είναι απολύτως απαραίτητα που διαρκούν για πάντα.

Κρατήστε το φαγητό σε κίνηση — αλλά μην απομακρύνεστε

Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής θερμαίνουν την τροφή μόνο από μία κατεύθυνση, πράγμα που σημαίνει ότι θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα μόνο αν το συνεχίσετε να κινείται. Η ποσότητα του αναποδογυρίσματος, του ωθήματος και της γενικής φασαρίας που απαιτείται θα διαφέρει από πιάτο σε πιάτο, γι' αυτό προσέξτε το και εμπιστευτείτε το έντερό σας. Μην ανησυχείτε μήπως αναποδογυρίσετε το φαγητό σας «πολύ»—εκτός και αν είναι επιρρεπές να καταρρέει, το συχνό χτύπημα δεν θα βλάψει τίποτα. Στην πραγματικότητα, είναι πιο πιθανό να βοηθήσει παρά να βλάψει.

Αυτό μας φέρνει στην τελευταία εντολή του ψησίματος: Παρακολουθήστε το φαγητό σας σαν γεράκι μέχρι να ξέρετε τι μπορεί να κάνει το κρεατοπαραγωγής σας. Όσο πιο κοντά είναι το φαγητό σας στο θερμαντικό στοιχείο, τόσο πιο αληθινό είναι αυτό. Μερικά πιάτα μπορεί να γίνουν από χρυσαφένιο σε μαύρο και καπνίζουν εν ριπή οφθαλμού, οπότε μην τους δίνετε την ευκαιρία. Απλώς προσέχετε τον φούρνο, κάντε υπομονή και αποκομίστε τα οφέλη.