Το Garam Masala είναι το «νέο» μπαχαρικό κολοκύθας

Το μπαχαρικό της κολοκυθόπιτας είναι ωραίο, αν υπερεκτεθεί. Αλλά υπάρχει ένα άλλο μείγμα εκεί έξω που αξίζει την προσοχή σας. Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω το garam masala: Έχει όλα τα πράγματα που αγαπάτε στη συλλογή 'κολοκύθας', εκτός από κάποιους άλλους βασικούς παίκτες. Με αυτά τα λίγα γνωστά συστατικά για να γεφυρώσετε τον διακόπτη, θα αναρωτηθείτε γιατί δεν το κάνατε νωρίτερα. Προετοιμαστείτε για μια συναρπαστική φθινοπωρινή εμπειρία ψησίματος.

Το Garam masala είναι ένα ζεστό μείγμα μπαχαρικών που γεννιέται στην ινδική κουζίνα και συνήθως αποτελείται από κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κόκκους πιπεριού και κύμινο, αν και ανάλογα με τον παρασκευαστή, μπορεί να υπάρχει μια βουτιά από μοσχοκάρυδο, μοσχοκάρυδο, αστεροειδή γλυκάνισο, κουρκουμά ή τριγωνάκι και εκεί μέσα. Είναι πιθανό ότι από τα πέντε βασικά μπαχαρικά, η λίστα με το κύμινο σας έκανε να σταματήσετε. Το μόνο που μπορώ να πω είναι ότι δεν είναι αυτό που νομίζεις. Το κύμινο εμφανίζεται ως μια ζεστή, γήινη γεύση, όπως η κανέλα, και καθόλου σαν το μπολ με το μοσχαρίσιο τσίλι που θα περίμενε κανείς.

Χρησιμοποίησα για πρώτη φορά garam masala στο ψήσιμο την περασμένη εορταστική περίοδο στα μπισκότα με μελόψωμο. Το μόνο που είχα ήταν κανέλα, και για ένα καλό μπισκότο με μελόψωμο, αυτό δεν είναι αρκετό - απαιτούν μια βαθιά, σκοτεινή και περίπλοκη γκάμα γεύσεων. Έψαξα στο ντουλάπι με μπαχαρικά μέχρι τα γυμνά ράφια και το ένστικτο (χρωματισμένο από απόγνωση) μου είπε να ανατρέξω στη λίστα συστατικών στο garam masala μου. Είχε πολλά από τα μπαχαρικά που χρειαζόμουν, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας και του γαρύφαλλου, ακολουθούμενη από μια αστρική ομάδα συμπαικτών σε κάρδαμο, κύμινο και κόλιανδρο. Δεν θα με ακούσετε ποτέ να διαφωνώ ενάντια στο κάρδαμο (από τον golly, Νομίζω ότι πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε περισσότερο ). Ο κόλιανδρος ακουγόταν σαν να λειτουργούσε, ήταν λίγο λουλουδάτος, αλλά το κύμινο με ανησύχησε. Ωστόσο, το μαύρο πιπέρι ήταν ήδη μέρος της αγαπημένης μου συνταγής για μπισκότα με μελόψωμο, οπότε γιατί να μην το κύμινο; Το άνοιξα και πήρα μια καλή μυρωδιά. Αμέσως, ήξερα ότι θα λειτουργούσε.

Και έγινε. Οι γεύσεις ήταν τολμηρές και μυρωδάτες, και ποτέ περίεργες ή δυσάρεστες. Πολύ το αντίθετο, στην πραγματικότητα: Τα μπισκότα είχαν περισσότερη ζεστασιά και πολυπλοκότητα από ποτέ. Κατά την προσθήκη αυτού του μείγματος, όλες οι αναμενόμενες γεύσεις και αρώματα, όπως η κανέλα και το γαρύφαλλο, εξακολουθούν να υπάρχουν και να αλώνουν, αλλά οι ποώδεις νότες από το μπαχαρικό κάρδαμο αναδεικνύουν τις φυτικές γεύσεις όπως η κολοκύθα ή ενισχύουν τη γήινη υφή της καστανής ζάχαρης και της μελάσας. Το κύμινο γεμίζει τα θερμαντικά μπαχαρικά με πλούτο και την πρόταση εσπεριδοειδών. Είναι ό,τι σας προσφέρει το μπαχαρικό της κολοκυθόπιτας, καθώς και ένα επιπλέον επίπεδο πολυπλοκότητας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το garam masala σε αναλογία 1:1 με το μπαχαρικό της κολοκυθόπιτας, το οποίο είναι συνήθως «για γεύση» ούτως ή άλλως. Έριξα garam masala στις πίτες κολοκύθας, μήλου και γλυκοπατάτας μου και το έλεγα μια μέρα, δεν χρειάζονται άλλα μπαχαρικά. (Έλαβα ένα πολύ ωραίο κομπλιμέντο για την πίτα μου με γλυκοπατάτα καρυκευμένη με garam masala την περασμένη εβδομάδα. Απλώς λέω.) Εάν μια συνταγή δεν λέει «μπαχαρικό κολοκυθόπιτας», αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιεί ένα σωρό από τους συνήθεις ύποπτους και μεγαλύτερη ποσότητα κανέλας , θα προσθέσω τις ποσότητες για το garam masala, αλλά αντικαταστήστε μια μικρή μερίδα με σκέτη κανέλα. Για παράδειγμα, αν το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, η κανέλα και το τζίντζερ προσθέσουν έως και τρία κουταλάκια του γλυκού, αλλά η κανέλα είναι ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού, τότε θα κάνω 2-½ κουταλάκια του γλυκού garam masala και το τελευταίο ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Δεν υπάρχει πραγματική εξίσωση για αυτό, εξαρτάται πραγματικά από τις προτιμήσεις σας.

Το Garam masala λειτουργεί άψογα σε κέικ μπαχαρικών και πατατάκια μήλου, όταν περιχυθεί με ψητό σκουός, και στα περισσότερα μέρη όπου θα χρησιμοποιούσατε κανέλα. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνθέσεις δευτερευόντων μπαχαρικών στο garam masalas, ρίξτε μια ματιά στη λίστα συστατικών προτού το αγοράσετε για να δείτε τι θα συμπεριλάβετε πραγματικά. (Προσπαθήστε να βρείτε ένα χωρίς κουρκουμά, έστω και μόνο επειδή βγάζει ένα τόσο έντονο κίτρινο χρώμα, το οποίο μπορεί να μην λειτουργεί με αυτό που ψήνετε.) Μόλις βρείτε το μείγμα της επιλογής σας, αντικαταστήστε το με το μείγμα μπαχαρικών στο επόμενο επιδόρπιο με κανέλα. Νομίζω ότι θα κολλήσετε.